钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 整理
2021年，你为“网红”排过队吗？
今天这波盘点（理智辨证看待，不做推荐），我们就来聊聊过去这一年“排队那些事儿”。
回首过往的这一年，起起伏伏，聚聚散散，恰像是淡酒两三盏。
杭城美食届新秀迭起，掀起一阵又一阵的“杭儿风”。那么，经过时间的过滤，这些“网红”店，现在怎样了呢？
1月-西湖边排长队的网红咖啡店
位于西湖边的M stand杭州首店，于今年1月15日在西湖边开业，这一开业就吸引了不少吃货去打卡。
简单搜索视频号，你会发现，除了“网红”、“杯子咖啡”，几乎所有评价这家店的关键词，都带上了“排队时间动辄需要两小时”。他们家的特色产品曲奇拿铁，杯身用曲奇饼干做成，被称为是“可以连杯子一起吃的咖啡”；另一款特色产品，“水泥芝士蛋糕”则因颜色造型像水泥而出名。
而就3天之后，M stand杭州店就发布了一张“温馨提示”，暂停营业的原因是开业现场排队人数过多，因疫情限流的需要进行调整。
2月-因贵闻名！门票就要699的澡堂子
号称洗浴届的爱马仕，光门票就要699，而且这也只是基础浴资，里面要加项目另收钱。
整体来说，里面的服务是非常好的，吃喝都是全自助畅吃畅饮，但是让我再来第二次的话，除非是有人请客。
如果在里面，待足24小时，想靠吃4顿饭（早餐、午餐、晚餐、夜宵）吃回本的想法，我劝你放弃吧，里面的公共娱乐设施实在是太少了。除了休息厅以外，就没有其他免费的项目了。
3月-明星餐厅之晓明哥的烤肉店
去探店的那天是一个工作日的中午，钱江晚报·小时新闻记者11点16分取号后在门外等了足足两个半小时才落座！记者观察到，还有一些黄牛在此发现了商机，取了号在门外售卖。告知100元可以安排到前面只需等待5-6桌。
店内有三层，第一层只有靠窗的地方有几个位置，中间区域可供人们等位休息。店内的设计完美地将国朝风和江南风融为一体，拍照有大片既视感，成功吸引了网红前来打卡。
单从口味方面而言，不可否认，“烧江南烤肉店”里的食材新鲜，且肉质嫩滑，但口味与其他烤肉店相比并没有特别惊艳的点。无疑，黄晓明本身的明星效应和流量让“烧江南烤肉店”一夜成名。
4月-有人一口气买8杯，有人蹲了几天都没买到
4月，瑞幸的生椰拿铁系列刷屏社交圈！YYDS、瑞幸天花板、绝绝子等评价，掀起了一股狂椰热潮！知道生椰拿铁火，但没想到火爆到直接卖断货！当时钱江晚报·小时新闻记者在浙二附近跑了三家瑞幸咖啡门店，才买到！这难道是什么营销“新套路”？
没有吃过的朋友，跃跃欲试，却被告知售罄。有吃货趁着门店有货，一口气下单买了8杯……还有吃货发现，买了之后去门店自提，生椰拿铁占了一半多！当然就在记者第二天又想来一杯的时候，搜遍了单位附近的门店，切换了6家店，都是售罄状态……
5月-号称“日本人气王”or下一个澈思叔叔？
当时路过湖滨银泰，远远发现一个爱马仕橙的店招下面，有一群人在排队。凑近一看，原来是一家主打芝士蛋糕的店。排队、芝士蛋糕，这两个关键词，一下子让我想到了6.7年前特别火的徹思叔叔么。大概是因为工作日的关系，湖滨银泰in77的现场，有20多个人在排队，边上也有告示写着，一人仅限购买一只。
6寸的蛋糕，4-5个人分分差不多。至于口感，有的同事说，吃进去像是没熟一样，放在嘴巴里不一会儿就化了。
但其实轻乳酪蛋糕的口感就是这样，如果你喜欢吃实一点的话，可以放冰箱里冷藏过夜，那样口感会湿润绵密一点。至于咸蛋黄的味道呢，只看到蛋糕边侧有咸蛋黄的影子，而切开一看，蛋糕内部则啥都没有。所以，咸蛋黄味不是很重。
5月-五点半开餐，下午三点就要去排队
5月，杭州城里的“生腌熟醉”店越来越多了，而且就像杭儿风一样，几乎每家生意都很火。有吃货向我们爆料，“有家专门做生腌海鲜的餐厅，每天只接待13桌客人，只做晚餐。五点半开餐，食客下午三点就要去排队，就这样，能不能吃到还全看运气……”
第一次去取号竟然吃了闭门羹，下午五点赶到店里，看店的小哥无情地拒绝了我们：今天的号子已经没了，下回请早。第二次吸取教训，去之前特意打听了一下，被告知最近想来醉蟹座吃饭，要么三点开始等位，就只能从黄牛那里买号了。
这家店除去后厨，满满当当七张四人桌，如果两个人来，还经常会被拼桌，可见生意之好。
只要是生腌爱好者，来过一次基本上都会成为回头客。现调的生腌料汁，咸鲜微甜，浓郁的蒜香味和汕头夜排档吃到的不相上下。醉蟹座的生腌海鲜之所以出名，除了口味之外，性价比也甚高：一整只生腌梭子蟹只要68块、满满一盘剥皮虾58块、血蛤、醉蟹这些也都称得上平靓正。
虽然口味甚好，但是说实话花两个钟去排队实在吃不消，下次去，也许是等到这阵杭儿风过后吧。
6月-被骂上热搜的上海网红“夜包子”开来杭州了？
在上海新开了一家名叫“夜包子”的包子铺火了。据说，针对的是喜欢晚上蹦完迪之后去吃个包子的年轻人。
据网上可搜集到的消息，该品牌是从成都开到了上海，人挤人的排队买，以至于频频被“骂上热搜”！它家只卖4道菜：辣味猪肉大葱包子、萝卜牛腩汤、秘制酱料和泡菜。包子限量，每人限购3笼。会有黄牛蹲点，原价16元6个小包子，喊价150元一笼，有的甚至高达180元。
虽然随后杭州也如雨后春笋般开出了很多“夜包子”铺，但都如一阵风吹过，到12月很多店也没有生意。还不如本土初代网红夜包子——小红帽，依旧笑春风。
7月-9.9元全自助奶茶，8种配料，4种茶底
作为火锅店的海底捞如今是越来越“不务正业”了。海底捞都卖起奶茶了。主打顾客全自助模式，产品一律9.9元/杯。杭州也开出来了~奶茶要等到10点30分才开始售卖。
现场就是这样，一溜的机器。除了主机用于操作点单，一排小机器都是用来DIY的，原料和配料都藏在奶白色的机身里。对了，海底捞奶茶是独立，可以单点的。也就是说，不吃火锅也是可以买奶茶。
在自助奶茶站，会有专门负责奶茶区域的海底捞店员随时在旁边指导。如果大家想去打卡，建议早点去！去晚了，自己最爱的配料可能就没了。
8月-一夜冒出数十家“跷脚牛肉”？有人排队3小时打卡
8月杭州城里开了很多家跷脚牛肉店。排队时间太长了，“吃个饭，要等3小时，太不容易了。”这个掀起新一轮杭儿风的“跷脚牛肉”，严格来说，是一种形似火锅，却非火锅的锅物。
位于新华路的一家跷脚牛肉店，是四川乐山一家开了36年的“老字号”。“今年3月杭州店刚开的时候，很多人走进来问跷脚牛肉是什么。没想到，时隔四个月，跷脚牛肉就在杭州遍地开花了。”在乐山长大的谢女士，是这家店的品牌负责人。
“跷脚牛肉的特别之处，在于它的汤底，里面因加入了药枣、枸杞、当归、胡椒等二十多味中药材，所以吃起来还有股淡淡的清香。”在乐山长大的谢女士心里，跷脚牛肉是当地人心目中当之无愧的高性价比美食，人均五六十，就能饱餐一顿。
尽管现在市面上有了很多同类型的店铺，谢女士也并不担心，“我觉得这是一件好事，至少通过这些店，大家越来越了解乐山当地的特色美食，也能相互竞争，让市场来优胜劣汰。”
9月-还没开门就排了两个方阵！这家新来杭州的洋快餐，真有那么好吃？
这家名叫SHAKE SHACK的汉堡店，是近几年在国内最红的洋快餐品牌之一2019年上海首店开业后，最夸张的时候排队3小时才能吃到一口汉堡薯条。
开业当天不到11:00，万象城2期已经排了两个方阵。钱江晚报·小时新闻记者点了两个主食 一份薯条 一杯饮料，一共花了186元。
受到争议最大的热狗，拿到手的实物果然也就是，切开的烤面包夹了一根对半切开的烤肠。香肠的口感还不错，面包香香软软只不过看到价格还是觉得肉痛，如果要加酱还要额外收费9元不过也可以选择挤一点吧台免费的黄芥末酱。
公认来SHAKE SHACK必点的汉堡，用料看起来确实很扎实，牛肉饼和蘑菇饼差不多都有手掌一般厚，咬下去有一口爆浆的效果。
10月-每一杯都有一个佛系的名字。选择困难可以来一杯“随缘”
这家寺庙咖啡，名叫“慈杯”，先需要购买灵隐的门票，进了灵隐景区后，走到永福寺入口，就在大门右手边。
店里的每一杯咖啡，都有一个很好听的佛系学名，美式叫涤烦，拿铁叫停雪，抹茶拿铁叫听山语……而当你面对选择困难的时候，不如来一杯“随缘”，店里有个盲盒，抽到什么便喝什么。
11月-一块柿子蛋糕突然爆火！
你会为了一块蛋糕，而定早8:00的闹铃上线抢购吗？稍微晚一点就一“糕”难求，最近，这魔幻的一幕，成了朝晖路一家10㎡小店的常态。一家在朝晖路开了一年多的街角咖啡店，11月，因为一块应季柿子蛋糕火出了圈，不少网友都在线发出感慨“柿子蛋糕，我不想白跑一趟”。
为了让到店的客人都能吃到这块蛋糕，店主还上线了小程序预定功能，早8点更新库存，每天限量200块，但这依然阻挡不了食客的热情，很多人甚至定了闹钟下单预约，生怕下手晚了，就买不到了。
店内老板娘一边招呼到店的客人，一边制作咖啡，时不时响起的电话铃声也让她不得不分神。“今天已经没有了哦，可以提前在我们的小程序上下单预定。”无一例外，几乎都是来询问柿子蛋糕的，老板娘嘴角闪过一丝苦笑:“现在已经算还好的了，高峰时期，电话几乎每5分钟就要响一次，我就一遍遍地跟客人解释。”
忙碌还不是让老板娘感到最困扰的，“有顾客开两三个小时车过来，吃完说这不就是柿子 奶油组合的蛋糕吗？然后直接给了差评。”这样的控诉让Alice困惑不已：“我确实卖的也就是柿子 奶油的普通蛋糕呀！”
12月-今冬最强“气氛组”
继秋天的第一杯奶茶之后，冬天的第一杯热红酒火了。在社交平台上，从街头冒出的红酒摊火遍了国内多个城市，冲上了社交平台话题热搜之后，也让“热红酒”趁势加入年轻人的“早C晚A”的生活。
南山路152号应该是杭州最早的街头热红酒啦。从12.4晚上开卖，本来只想做个快闪，没想到意外走红，在某红书上，各路小姐姐纷纷前来打卡。
热红酒的材料除了红酒以外，最主要的就是苹果，苹果是之前参与了“我有一棵树 长在阿克苏”的公益植树活动，得到的新疆阿克苏的冰糖心苹果，这个苹果比较甜，所以口感和其他的热红酒也会不太一样。其他基本都是从超市采购，柠檬，赣南脐橙，肉桂，迷迭香，香叶，八角还有黄冰糖。15块一杯的价格，其实已经做好了不赚钱的心理准备。
一时兴起的想法，也不知道能不能被接受，第一天甚至想好了万一没有人来，就去送热红酒给来来往往的路人。没想到会这么受大家欢迎，第二天差不多卖出了500杯，也实现了盈利。
总结
任何一家店在刚起步时或许都曾是“网红店”，不难发现，网红店都有一些共同特性——新、特、奇，前期因为一些易于传播的元素在网络上引起消费者注意，从众心理和猎奇心理就会产生火爆的排队现象，但是否能够持续发展下来，除了真材实料，还要与时俱进，时间会给你答案。
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来源：钱江晚报·小时新闻
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