为什么馒头从冰箱取出再热会会变硬（为什么放冰箱的馒头加热了会收缩）

因为馒头中含有淀粉、碱或是小苏打或是酵母粉之类的成分。这些物质在遇到热量时会会产生二氧化碳使的面粉生出许多小气孔，而当面粉冷却后然后出现了热胀冷缩的现象，使得小气孔慢慢变小，所以才会感觉冷了的馒头变硬。只需要在下次食用前将其加热即可。

冷藏之后再经过加热，高温会将馒头内的水分烘干而导致馒头变硬变小。

虽然自己家蒸的馒头也会出现变硬，但是不会像外面卖的那么夸张，原因是现在家庭自己弄也会多少加些酵母，而不是像过去那样阳光或高温下自然发酵的，而超市里和外面买的无论是袋装还是散的，都是加了膨松剂和很多酵母的