食材
全麦粉250克，水190克，盐1克，酵母0.5克，你喜欢的干果/坚果少许
发酵面团
依次在盆中放入全麦粉、盐、水和酵母搅拌均匀，面团成团就行，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏层低温发酵一晚上。
整形
第二天取出发面盆，先洗下手，让手湿润，帮助整形。一般我会整成椭圆球状，简单易操作；在面团里放上坚果和果干。最后，用小刀在面团表面割上花纹，撒点面粉在面团表面，颜值更高，显得更美味。
烤制
烤箱预热190度，烤20分钟（根据每个烤箱的“脾气”调整）。烤的时候，建议放一碗水，烤出来的面包，外表香酥内里软。
1.全麦面粉和水的比例需要根据面粉的吸水性调整。
2.盐和全麦面粉先混合，盐不和酵母一起放。
以下是全麦面包的冰箱发酵的制作方法：
所需材料：
- 全麦面粉 300克
- 酵母 5克
- 盐 5克
- 糖 20克
- 温水 200克
制作步骤：
1. 将全麦面粉、糖和盐混合好；
2. 将酵母加入温水之中，充分搅拌至完全融解；
3. 将水和酵母混合到1中，充分搅拌后揉成面团；
4. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，在室温下发酵2个小时左右，至面团体积变大；
5. 取出面团，按照自己喜欢的形状排成模子，覆盖保鲜膜，放入冰箱中进行冰箱发酵，在冰箱中发酵4到12个小时，直至发酵到面团体积相应膨胀；
6. 将面团从冰箱中取出，让其回温30分钟左右，然后将其放入已预热的烤箱中，以预设的温度烤约30-40分钟左右即可。
小贴士：
1. 建议在面团发酵时，放在安静、阴凉的地方，这样更有利于面团的发酵。
2. 可以在揉面团的时候，适当加入一些种子、杂粮、干果等，使面包质地更多样化，味道更加丰富。
3. 调整冰箱中面团的冷藏时间，以达到更酥脆、口感更好的效果。
冰箱发酵可以使面团慢慢发酵、发酵时间更为充足，从而达到更好的品质和口感，希望以上制作步骤对您有所帮助，您可以适量调整配方、烘焙时间和温度等，制作出属于自己喜欢的全麦面包。
