新鲜的虾放冰箱冻一段时间后黑了是什么原因(冷冻虾在冰箱里变黑是什么原因)

新鲜的虾放冰箱冻一段时间后黑了是什么原因(冷冻虾在冰箱里变黑是什么原因)

首页家电维修冰箱更新时间:2024-08-05 19:41:13

新鲜的虾放冰箱冻一段时间后黑了是什么原因

虾放冰箱变黑是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以会出现虾头发黑的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中解冻,多酚氧化酶进行了氧化,所以变黑。看到虾头发黑,但虾体的肉还是青灰色,这属于正常;有的虾头黑了,虾体的肉发红,但肉还有一定弹性,仍可食用。

如果是虾肉“发黑、发黄”,没什么弹性了,就一定不能吃了。

大家平常从生鲜市场或超市买回来的虾,没有吃完或是不急着吃都会放到冰箱进行冷藏。后面再吃的时候,从冰箱取出来的虾却变黑了,相必许多人都有这样的疑惑,发黑的虾还能不能吃呢?吃了之后会不会引发身体疾病呢?

  其实,冰箱里的虾发黑是一种正常的现象。虾本身就是高蛋白质的食材,发黑则是因为虾中含有的多酚氧化酶氧化了它体内的络氨酸,从而形成了黑色素。

  一般情况下,鲜虾在冰箱当中冷藏12个小时左右就会出现虾头变黑的情况,这样的虾仍旧是可以食用的,只是说它的新鲜度大不如前,并且营养价值也会流失。若再放一段时间,甚至会腐坏,就不能吃了。建议的是,不吃的虾最好存放在冰箱的冷冻柜中。

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