猪肉放冰箱变成蓝色，很可能是变质了。如果在保存的时候，没有达到温度或者经常取放，就会导致肉变质变颜色。
来看一下猪肉的相关知识：
猪肉能放冰箱保鲜多长时间
冷藏状态下：可以放置1周至10天左右。冰箱分为冷藏以及冷冻两个区域。一般冰箱的上层为冷藏，冷藏区域的温度一般在-2度到-8度左右。在此温度下，虽然可以起到保鲜的效果，但是也无法长时间保鲜。如果将猪肉放置在冷藏区域超过10天，则猪肉很可能会出现变质的现象。
冷冻状态下：可以放置2个月至3个月左右。冰箱的下层一般为冷冻，冷冻区域的温度大约在-18度至-24度左右。这种状态下，可以长时间储存猪肉。但是其实如果将猪肉冷冻3个月之后，再取出，吃的时候会发现猪肉的口感已经产生了明显的变化，远没有新鲜的猪肉好吃。
常温状态下：可以放置3天左右。由于室温大约在23度-24度左右，所以空气中的病菌比较容易滋生，还容易附着在猪肉中。这种状态下，猪肉变质以及腐坏的速度也会因此加快。因此，常温下放置的猪肉，一旦超过3天，就不再建议进食。
其实生肉冰冻后变色的这种现象叫做冻烧，当冷冻肉品包装不良或破裂时，就容易产生的品质劣变现象。2生肉冷冻时，肉品塬本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接昇华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、乾瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了塬有水分的保护，肉裡面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。这样的现象，就是所谓的「冻烧」。3美国食品药品监督管理局(FDA)指出，冻烧现象对肉品卫生安全是没有疑虑的，只是会造成肉品的质地、风味、色泽的改变。FDA也建议，若民众仍然不放心，要食用前可以将产生冻烧的部位肉切除后，再次进行烹调。
