电饼铛的使用保存方法(电饼铛初次使用方法)

电饼铛的使用保存方法(电饼铛初次使用方法)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-01-20 21:06:07

一天之计在于晨,早餐是最重要的一顿,因为上班还要照顾孩子,每天早晨我都会早起一会儿,尽量不让自己手忙脚乱,北方早餐以面食为主,油条、豆浆、面条、馒头、葱花饼居多,我每天变换花样,制作不同的面食,时间久了,也有了属于自己的心得,就拿蒸馒头来说,需要和面、揉面、发酵,时间相对来说,比较紧张,有没有一种方法,可以提前那面发酵好,又不影响面团的结构呢?答案当然是有的,那就是冷藏发酵技术,晚上和面放进冰箱,第二天可以节省不少时间,百试百灵,屡试不爽。

馒头需要发酵,正常的发酵步骤,应该是常温一个小时,温度26度左右,而冷藏发酵技术,就像使用了“延缓剂”一样,冰箱冷藏温度一般在2-7度左右,晚上9点钟和面,把面团放进冰箱中发酵,酵母菌在低温下工作,速度会很慢,需要10个小时才行,第二天早晨6点刚刚好,这时候起床开始和面,和正常发酵面团一模一样。

正常发酵和低温发酵,都是有时间讲究的,并不是随意,常温最多一个小时,低温最多十个小时,时间一久,面团会发酸、塌陷、小孔过多,浪费人力物力,尤其是常温发酵的面团,夏季气温高,稍微一不注意,就会导致面团发酸,应对方法也有,但只能适当缓解,100克面粉加1克食用碱,用清水融化开,重新揉搓进面团中即可。

冷藏发酵

食材:中筋面粉、酵母粉、温水

调味:白糖


1、普通面食,用中筋面粉即可,准备500克中筋面粉,加入6克白糖,5克酵母粉,白糖能促进面团发酵,缩短一定的发酵时间,如果是冬季,则改成6克酵母粉,冬季酵母成活率低。

2、一般情况下,500克面粉搭260克清水,比例刚刚好,夏季用清水,冬季用温水,不要超过30度,会烫死酵母菌,边倒边搅动,搅出面絮后,再下手开始揉面。

3、因为每个面粉的吸水性不同,慢慢加水搅拌、看面的状态就行,面团刚开始会非常软,慢慢地开始揉,揉到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,晚上10点钟左右,放进冰箱冷藏中,冷藏温度2-7度左右。

4、第二天6点钟,即可打开冰箱,取出面团,开始揉面,面团中间全是蜂窝状气孔,这说明醒发得非常成功,很多人常说发面老失败,可以对比一下细节,到底哪一步出了问题。

5、案板上撒点干面粉,倒入面团,开始下手揉面,大约5分钟左右,不要揉很久,揉到光滑就可以了。

6、用电饼铛或平底锅,烙至两面金黄色即可,给家人来个丰富的早餐,层次分明、非常松软的大饼,也可以蒸馒头、花卷等,我一直用这种冷藏发酵方式,省事省工,口感非常好吃,且操作简单失误率低,内部还很柔软。

技巧总结

1、和面的时候,牢记面粉、酵母粉、清水的比例,面粉500克,酵母粉5克,清水260克。

2、春夏秋季节酵母粉100比1,冬季寒冷,酵母粉成活率低,可适量增加1克。

3、如果是现吃现做,只需常温发酵即可,如果第二天吃,那就放进冰箱冷藏中,温度在2-7度之间。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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