大众网·海报新闻记者 秦文 赵鹏程 济南报道
餐饮具清洁卫生是保障餐饮食品安全的重要前提，事关消费者的身体健康和安全。近年来通过餐饮具抽检、消费者投诉举报、媒体曝光等情况反映，山东省餐饮具清洗消毒不到位、合格率不高等问题，成为群众外出就餐时关心、关注的重点。
针对这一突出问题，山东省市场监管局从小切口入手，于2021年3月到8月，在山东省全省范围内部署开展餐饮具清洗消毒整治行动，将其作为党史学习教育中“我为群众办实事”实践活动的一项重要内容。
6月18日，大众网·海报新闻记者跟随济南市市场监管局进行餐饮具清洗消毒情况抽查行动
6月18日上午，大众网·海报新闻记者跟随济南市市场监管局，在济南市区内窑头路附近餐饮商铺，进行餐饮具清洗消毒情况抽查行动。
检查餐饮企业消毒餐饮具清洗、消毒、保洁情况
消毒记录情况同样重要
6月18日上午，在位于济南市窑头路的聚福林海鲜城，记者看到该海鲜城的餐饮具清洗消毒设备设置在专门的清洗间内，由洗碗机和多排大型密闭消毒柜组成。
济南市历下区市场监督管理局姚家市场监督管理所工作人员对该饭店餐饮具清洗消毒、保洁设施设备、消毒柜与消毒记录等情况进行了检查。
检查人员对该饭店的消毒柜进行检查
工作人员介绍说，该饭店属于自行清洗消毒餐饮具的餐饮服务提供者，要求配备与餐饮具数量相对应的清洗、消毒、保洁设施设备，原则要求配备消毒柜。同时，从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员持有有效健康体检合格证明，保持个人卫生。
根据要求，饭店应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的要有半年内的水质检测合格报告。使用的洗涤剂、消毒剂应当符合有关食品安全标准。
检查人员对消毒记录进行查看
记者在现场看到，消毒后的餐饮具放置在消毒柜内，姚家市场监督管理所工作人员对该消毒柜的防尘、防蝇、防虫和定期清洁情况进行了检查和询问。
“检查消毒记录的情况很重要，能够追溯到具体每天的消毒情况如何。聚福林海鲜城基本符合餐具消毒流程，该企业有成套的洗涤设备，也按照规章要求，把洗涤过的餐具放到密闭的消毒柜中。”济南市历下区市场监督管理局姚家市场监督管理所所长李奎军介绍说。
检查连锁快餐餐厅餐饮具消毒情况
店铺虽小 消毒流程不容含糊
随后，记者跟随姚家市场监督管理所工作人员来到窑头路喜家德水饺进行餐饮具清洗消毒情况检查。记者在店内看到，在店铺后厨后方设置洗碗机，在前厅位置放置餐饮具消毒柜。
随后，记者来到喜家德水饺窑头店进行检查
“我们店餐饮具消毒按标准的流程进行，一灌二刷三消毒。首先，先经过高温洗碗机的清洗和消毒，再转到前厅消毒柜，每天进行定时的循环消毒，达到高温消毒的效果。”
检查人员正在对消毒柜使用情况进行询问
喜家德窑头路店代理店长郭壮向记者介绍说，每天晚上，负责人员都会在电脑记录餐具消毒的情况，餐具放置在消毒柜后，便开始循环消毒，员工从消毒柜拿餐具时，也必须佩戴一次性手套，保证餐具的干净。
喜家德店内电脑记录餐饮具每天的清洗消毒情况，检查人员对该记录进行查看
“该店的卫生条件和餐饮具清洗消毒情况基本达标，今天的检查达到了预期效果，以后，我们还会继续加强对餐饮具消毒情况的检查，对不符合餐饮具消毒要求的将依法作出处理。”李奎军说。
加强监督抽检和核查处置
依法严厉查处违法行为
在2021年3月到8月，山东省全省范围内开展餐饮具清洗消毒整治行动期间，各地将加大餐饮具监督抽检力度，增加抽检数量，加密抽检频次。
整治期间，每个县（市、区）市场监管部门对餐饮具的抽检数量不少于100批次，卫生健康部门对辖区内餐饮具集中消毒服务单位开展全覆盖抽检。对抽检不合格的，严格按照有关要求做好不合格产品核查处置工作。8月20日前，对每批次抽检结果均要进行公示。
同时，依法严厉查处违法行为。餐饮具集中消毒服务单位，餐饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由卫生健康部门按照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
针对餐饮服务提供者，餐饮服务提供者未查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明的，按照《食品安全法实施条例》第六十九条的规定给予处罚。餐饮服务提供者进货时未查验一次性餐饮具许可证和相关证明文件的，按照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，按照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
行动要求各地市场监管与卫生健康部门加强协作配合，开展全覆盖检查，互相通报工作中发现的集中消毒餐饮具抽检不合格和餐饮具集中消毒服务单位无照生产信息，联合查处餐饮具集中消毒“黑窝点”，涉嫌犯罪的将移交公安部门。
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