导语：大年初三吃“合子”，寓意和气生财，老传统甭丢，吃完财源滚滚来！
过年对于吃货来说，最惬意的事情就是尽情地吃，而且还要按照老传统来吃，感受着中国传统文化的美德。俗话说：“初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转”，在北方，初三有吃“合子”的习俗，寓意阖家幸福，和和美美；和气生财，财源滚滚来。
【吃合子习俗的由来】
我们知道，中国一神话传说中，象征夫妻恩爱的“和合二仙”，一持荷花，一捧圆盒，取“和谐和好”之意。而“荷”又与“合”“盒”谐音，因此“合子”与圆盒之圆同形，二者其形、音、意是何等的相合！在古代，正月初三又叫小年朝，传说这一天就被人们称之为凶日，而合子有着团团圆圆、和气生财、财源广进之意，因此二者相克，可以逢凶化吉，而“转”同“赚”之意，有财源滚滚来之意。
【何谓合子？】
传统的合子，就是我们北方说的“盒子”，它是饺子的变形体，一种非常美味的带馅的面食，形状通常为圆形状或半圆形状，有些手巧的巧妇为了漂亮，合子边会捏出漂亮的花型，精致而好吃。
【韭菜盒子】
我们做韭菜盒子一般分为冷面和烫面韭菜盒子。
一、冷水面韭菜盒子
1、200克面粉加入2克盐，然后分少量多次加入水，水的量需要110克，调成絮状后下手揉成光滑面条，醒面10分钟。
2、醒好的面团分成六等分后揉成长条，取一盘子倒入食用油，每个长条都均匀的抹上食用油，二次醒发20分钟，这样做面团具有很好的伸展性，皮薄不易破，而且晾凉后不发硬。
3、韭菜洗净切碎，加2勺食用油搅拌，目的是裹住水分和鲜味；泡好的粉丝切碎；鸡蛋煎鸡蛋碎；倒在一起搅拌均匀后开始调味，加入适量的盐、胡椒粉即可。
4、时间到了，把盘子里多余的油倒在面板上，醒发好的面剂按扁后擀成薄饼，饼皮中间放上调好的馅料，两面对折包住馅料，再从一头卷起，一边卷一边抻，尾巴处压在饼的底部，卷好后按压平。
5、电饼铛预热刷油，放入放入饼胚，不要等温度高的时候放饼胚，因为饼皮太薄，温度过高容易糊，盖上盖子煎2分钟，定型后翻面，翻面后再煎2分钟左右，煎至两面金黄就可以啦。
二、烫面韭菜盒子
1、面粉分为两半，一半用热水烫面，一半用冷水和面，然后将二者和在一起，醒面10分钟，这样做出的韭菜盒子特别的酥脆。
2、准备馅料：韭菜鸡蛋和粉丝，韭菜切细，鸡蛋煎鸡蛋碎，粉丝泡软后剁碎，先加食用油搅拌均匀，裹住韭菜的鲜味和水分，包之前再加入盐和胡椒粉即可，这样不出汤水。
3、醒发好的面团揉成长条，切成大小相等的小剂子，然后擀成类似于饺子皮，比饺子皮稍微厚一点，然后加入馅料，捏成饺子形状，再把边捏成一个漂亮的花型。
4、电饼铛加油预热，下入饼胚，煎至两面金黄就可以盛出。
其实，整个正月吃盒子的机会很多，老话还说了“初八、十八、二十八吃盒子，叫合子加八，越吃越发”，“初九、十九、二十九吃盒子，叫合子加九，越吃越有”，“初十、十一吃盒子，叫合子拐弯”，总之正月没事就来顿韭菜盒子，准保你阖家幸福，和和美美；和气生财，财源滚滚来。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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