韭菜是一道非常提味的蔬菜，用它来做成饺子或烙成馅饼，味道都非常好，我们家孩子就特别喜欢吃韭菜馅饼。我用一个方法烙出来的韭菜馅饼皮薄馅大，凉了也不硬，特别好吃。今天就来分享这个韭菜馅饼的好吃做法，做好了可以当作早餐饼来吃，非常美味。
【食材准备】
韭菜，木耳，鸡蛋，虾皮，五香粉，盐，鸡精，香油，植物油，面粉。
【烹饪步骤】
1.在烙馅饼之前，第一步就是先和面。准备300克面粉放入一个面盆中，再加入一勺盐，用凉水来和面，边倒水边去搅拌，和成一个光滑的面团，和出的面不要太硬，然后先让它静止呆上十分钟，再揉搓一下分成大小均匀的小剂子，每一个小剂子上刷上一层植物油，盖上保鲜膜，让它醒发一个小时。
2.醒面的过程中可以来准备一下馅料，木耳要提前15分钟来泡发，用凉水泡发就可以了，泡发好的木耳清洗一下，然后剁成小碎末。
3.把鸡蛋放入油中，把它炒熟，取出来之后切成小块儿，然后再让它自然冷凉。把韭菜清洗一下控干表面的水分，再切成0.5厘米的韭菜段放入一个盆中，在韭菜里面倒入两勺植物油，一勺香油，沿着一个方向搅拌均匀，这样能够有效地包裹住韭菜，在放入其他调料的时候，就不会腌制出水分。
4.把冷凉的鸡蛋放入韭菜里，再加入一勺虾皮，放入木耳，再加入五香粉、盐、鸡精搅拌均匀，这样馅料就准备好了。
5.把醒发好的小剂子拿出来，用手轻轻地按压一下，按到比较薄一些，在里面放入韭菜馅料，然后从一头开始向另一头折叠起来，把馅料完全的包裹在面皮中。
6.在电饼铛里面刷上一层植物油，加热到三成热，包好的馅饼生坯放入锅中开始煎，一面烙到金黄即可翻面，等两面都熟透了之后就可以出锅了，放入盘中冷凉一些即可食用，按照这个方法做出来的馅饼皮非常的薄，而且馅料又多，特别好吃，凉了也不硬，非常的松软，喜欢吃馅饼的就按这个方法做来试试吧！
【烹饪小提示】
想要做出来的馅饼皮薄又软的话，一定在和面的时候多加入一点水，和出来的面千万不能硬，另外就是和面的过程中要加入一勺盐，加入盐能够增加面团的延展性，这样即使是面皮比较薄了也不会破皮，很有筋性。
