张科伟是武汉商学院的第15位“极地厨师”，也是学校第一位常驻南极的正式员工。自2009年，该校连续11年派出8位老师和7位学生，接力往返南极，为当地科考人员提供餐饮服务。在这支队伍里，有国家级烹饪大师，也有精通红白案的优秀学生，他们在地球的最南端，费尽心思烹制美食，只为让冰雪世界里多一份家的温暖。
在南极，“吃是一件大事”
在张科伟之前，武汉商学院已经有多位老师前往南极，为他“探好了路”。武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚是该校首批前往南极的5人之一。
武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚（左一）在南极长城站。
2008年，南极科考站首次面向全国招聘厨师。烹饪是武汉商学院的强项学科，王辉亚意识到，这是一个绝好的实践机会，便组织了多名师生报名。2009年，他和另外四名通过考核的师生参加了第26次南极科考，分别前往长城站、中山站、昆仑站担任大厨。为了让科考人员吃好，他们“使出了全部功力”。
在南极，食材大多靠雪龙号运来，基本上是一年一次。主要以冰冻的鸡鸭鱼牛羊等肉类为主，也会包括大白菜、包菜、洋葱、土豆等耐储存的蔬菜，苹果、梨子等耐放的水果。
“肉是足够的，珍贵的是蔬菜，厨师就像一个大管家，要对食材运筹帷幄。” 王辉亚深耕烹饪专业数十年，具有丰富的烹饪教学和实践经验。到达南极后，他第一件事便是到厨房和仓库清点食材和工具，以专业后厨的标准进行重新规整。“我们的优势在于，老师们多才多艺，白案红案都可以上，既能做小灶，也能做大锅。”
有队员想吃京酱肉丝，王辉亚把肉炒好后，开始制作面皮。“京酱肉丝最难的是做用来包肉的纸面饼。我们以前也练习过，把皮一擀，一蒸，一拉，纸面饼就出来了，包着肉吃，很地道。”有队员提出想吃豆腐，他按照厨房不锈钢水台的大小，自制了一套做豆腐的框子，与水槽连接，让压豆腐时渗出来的水刚好从水槽里流走，形成了一套制作豆腐的“流水线”。经过多次实验，他和学生在南极做出了鲜嫩的豆腐，大受欢迎，这套制作豆腐的装备也在南极站流传了下来。
武汉商学院副教授、中国烹饪大师方元法曾于2013年前往南极，尤其擅长做中式面点。他每天早上5时起床，1个半小时就能做出100多人吃的面食，馒头、包子、花卷都不在话下。“如果第二天早上吃手擀面，我前一天晚上就用小火把排骨汤煨着，煨一晚上，第二天早上吃排骨面。”
方元法介绍，在科考站一般是吃自助餐，四菜一汤，一天有四到五顿。到了重大节日，会做圆桌席，大概十来个菜。说起在南极最受欢迎的菜，他笑称“是老干妈”。“在寒冷的地方，人的口味会变重，我们在做菜时也会多给点盐。如果做了老干妈炒大白菜，那基本一端上来盘子就空了。”
张科伟在长城站。
“厨师不光是做菜，还要起到调节器的作用。菜好吃，科研人员心情好，站里的氛围好，科研效率也会变高。”王辉亚说，在南极站，大家像朋友一样，没有身份高低之分，有时候厨房需要帮忙，一声吆喝，很多教授会撸起袖子来帮着干杂活。
“在南极做科考是非常辛苦的，我们想用美食给队员们一点温暖和愉悦，让寒冷的南极有家的感觉。无论是过生日时做生日蛋糕，还是逢年过节一起包饺子，美食成为将大家紧密联结的纽带。”
科考站环境越变越好，还能吃上新鲜蔬果
三次前往南极的教师戴涛，是武汉商学院在南极待得最久的老师，2009年，他第一次踏上南极，在中山站呆了555天；2015年，他在长城站呆了4个月；第三次是2018年，又待了一年多。
三进南极，戴涛亲眼见证了考察站的变化。他介绍，中山站、长城站最早修建的房子，后都被开辟为博物馆，里面放着以前科考队员的照片等物件。“这些物件，就是我们中国人在南极科考路的见证者。”戴涛感受到的另一个大变化是网络越来越好。“第一次去时，通话要使用座机，后来用手机看个电影完全没有问题。”
武汉商学院师生拍摄的南极风光。
学生张科伟与师傅们去南极的时间相隔10年。他去的时候，已经和师傅们最初去的南极站大不相同。
以前，他的老师们住在集装箱制作而成的生活栋里，有些场所没有供暖，餐厅和寝室隔得很近，厨房的设施和设备不是特别齐全。而现在，生活栋和餐厅分区，室内恒温24摄氏度，厨房设备齐全，烤箱、电饼铛、电磁灶应有尽有。
无土栽培收获。
教师方元法在去南极时，科考站里还没有水培蔬菜，全靠运输。经过长时间颠簸，菜早已不新鲜，但还是会被一抢而空。在大厨们的建议下，科考站开始尝试建无土培植蔬菜基地。他记得，大约是在2014年1月，站里刚开始种水培蔬菜时，种下了生菜和白菜，长了大半个月才长出来一小茬。到了2月初过年期间，他把“矮得可怜”的菜摘了下来，给队员们改善伙食。“不能炒，总共就长了一小盆，一炒就更少了。所以我用凉拌，每个人分几棵，解解馋。”
南极无土栽培西瓜。
如今，到张科伟去南极时，站里的无土培植蔬菜基地已非常成熟，能吃上新鲜的芹菜、小白菜、青椒、西红柿、黄瓜等多种蔬菜了。
多国科考队齐聚一堂共同品鉴武汉商学院师生制作的楚菜美食。
武汉美食被端上南极餐桌
武汉美食，因为他们出现在南极的餐桌上。在长城站上过年时，张科伟用草鱼做了一回武汉鱼丸。戴涛曾让队员们吃过正宗的武汉早餐，热干面、糯米鸡、鸡冠饺……队员们对这样的美食赞不绝口。
王辉亚在去南极前，专门准备了楚菜原料，比如用来做米酒的酒曲、做粉蒸肉的米粉等。“楚菜研究是我们商学院的特色，而且大部分楚菜口味以咸鲜为主，很适合在南极做。”
有一次，送来的物资里有武昌鱼，这正是王辉亚的强项。但运过去的鱼是冷冻的，没办法打鱼鳞。他把鱼的内脏处理干净，用温水一泡，再放到锅上蒸，蒸熟了放油锅里一炸，做了一道酥鳞武昌鱼。“盘子一端出去都抢光了。”
方元法在学校时曾做过一项课题研究。湖北羊楼洞产的青砖茶里，含有丰富的微量元素，适宜人体吸收。这种茶远销俄罗斯、蒙古等气候寒冷的地方，非常受当地人欢迎。在去南极前，他打包了一大箱青砖茶，在做点心、炖肉炖汤时加一点茶叶进去，既有茶的清香，又能助消化。
南极无土栽培豌豆尖。
“在南极做菜，不光要好吃，还要根据当地的生存环境带给人体的变化，进行荤素搭配，为科考队员提供所需的营养。我们平时做的课题研究，刚好能派上用场。”方元法说。
2017年，武汉商学院烹饪与食品工程学院获评“中国极地考察先进集体”。学校还与中国极地研究中心签署战略性合作协议，成立了南极科考后勤服务厨师培养基地，设计极地营养食谱，建立菜品生产标准。
2018年，武汉商学院发布五大系列的“南极定制菜品”：预调理鱼产品、笼蒸茶汁豆腐圆、可冻藏湖北传统鱼圆、藕饼、多肽糕点……这些菜品由去过南极服务的教师们耗时近两年研发而成。如今，这些定制菜品已被送往南极进行尝试。
“这些年来，我们在南极做出了很多个‘第一’，楚菜早就成了极地家乡菜。”王辉亚说，未来，他们还将继续进行相关研发，力争把更多美食送上南极。
（长江日报记者陈晓彤 谭芳 通讯员陈婉蓉）
【实习编辑：汪宇瑾】
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