电饼铛怎么煎鱼又香又酥视频(电饼铛煎鱼怎么才酥脆)

电饼铛怎么煎鱼又香又酥视频(电饼铛煎鱼怎么才酥脆)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-01-19 15:02:57

在各类河鲜中,虾一直是人们餐桌上的常客。

用虾做菜,无需复杂的烹饪技巧,也不用加太多的调味料,几分钟便可以端上餐桌,方便又美味。

比如我们今天要介绍的这道——香煎虾。

看到菜名就想得到做法了,“煎”就完事!

这样做出来的虾嫩中带韧,咸香鲜美。简简单单,却保留了虾肉的清甜多汁。

看似朴实无华的料理,出自于这家藏匿在菜市场弄堂里的小店,匠心小厨

他们家店铺虽小,生意却十分火爆,一到饭点就挤满了人,各类菜品也都供不应求。

店里招牌的豉油鸡,肉质滑嫩,细腻多汁;软糯酥烂的虎皮鸡爪,只有每周三和周六才供应,常常刚开门就被买空。

老板白天卖烧味,晚上则做起了私房菜的生意,每天只烧一桌,预约竟然已经排到了明年的九月!

而香煎虾,则是店里除了烧味外的另一道招牌菜。凡是尝过的食客都对它赞不绝口。

食客们评价

饭店老板肖勇则很谦虚,表示自己的菜并没有什么秘方,只要食材足够新鲜,将每一个细节都把控好,在家也可以做出同样的美味。

如果想亲自去店里尝一尝肖老板的手艺,可得等到明年九月以后了。

心急的淘米粉们也可以点开下方的视频学习制作,仅需三步,就能够立刻在家里餐桌上尝到这道美味了!

食材准备

/ 食材 / : 4只青虾

/ 调料 /:1根小米椒、2片紫苏叶、盐、酱油

以下计量单位:

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

制作过程

01

第一步:处理虾

细节1/虾要清洗干净!

选用新鲜的青虾,这样做出来的菜口感才最好。

用刀将虾脚切除。

拔出虾头,连着虾肠一起拉出来。

Tips:

▶ 把虾头拧下来时,如果虾肠连着不会断,则表明食材新鲜。

虾新鲜的正确示范如下▼

将摘去虾头的部分清洗干净。

拔出虾肠后留下来的肠液,具有腐蚀作用

一定要尽快清洗,否则会影响口感。

将虾肉用刀对半剖开,然后再次清洗。

把2片紫苏叶和1根小米椒切成末,放在旁边备用。

将切好的虾平铺在刀面上,方便一起进锅。

虾放在刀面上,再一起下锅,

保证肉质熟的程度一致。

02

第二步:煎虾

细节2/ 先热锅,再关火!放虾后,再开火!

开大火,将锅底加热到泛白,微微冒青烟时,关火。

倒入1调羹(15ml)油,滋润锅底。

将虾一起放入锅中。

加热锅子至底部微微泛白,即可关火,

把虾放入锅中后,再开火。

打开大火,将虾煎至边缘变红色。

把辣椒末和紫苏末放入锅中,再倒入1调羹(15ml)油。

保持大火,不断煸炒。

03

第三步:调味

细节3/ 关火后再调味!

关火,在每个虾仁表面滴上两滴酱油。

酱油选用一般的生抽或是六月鲜皆可。

最后均匀撒上1/3茶匙(2g)盐。

当虾肉边缘微卷,呈蒜瓣状时,即可出锅。

虾壳是诱人的深红色,泛着微亮的油光。虾肉饱满紧致,放入嘴中鲜嫩咸香,回味还有一点清甜,以及淡淡的紫苏香。

最家常的食材,最简单的烹饪方式。只要用心把控每一个细节,都可以做出令人难忘的美味。

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