电饼铛刚开始用该怎么操作(新电饼铛第一次怎么用)

电饼铛刚开始用该怎么操作(新电饼铛第一次怎么用)

首页家电维修电饼铛更新时间:2021-12-09 06:12:55

烙饼是我们生活中经常吃的主食之一。尤其对于热爱面食的北方人,包子、馒头、烙饼更是餐桌上不可缺少的食物。刚烙好的饼,表皮略带脆脆的口感,撕开之后,里面柔软又多层,就算不吃菜,也能吃上两张。

很多人爱吃烙饼,但是总是烙不好,尤其是用电饼铛烙饼时,总感觉烙出来的饼特别硬,吃起来口感很差。正因为如此,电饼铛被很多朋友贴上了“烙饼硬”的标签。但是,这个“锅”不应该让电饼铛来背!只要我们用对方法,电饼铛也能烙出柔软多层的家常饼。

超级柔软的家常饼

层次丰富

下面我将详细讲解烙饼的步骤和每一步需要注意的事项,只要按照步骤去操作,烙出好吃的烙饼其实很简单。

【所需材料】

主料:面粉400克、水280克(分两部分:烫水140、凉水140克)

油酥:面粉30克、盐4克、热油40克

【制作步骤】

一、和面

今天采用半烫面的方式和面。所谓半烫面,就是把干面粉一分为二,一半用凉水和面,另一半用烫水和面。烫水可以使面筋变软,降低面团的硬度,使做出来的饼更加柔软。半烫面可以使饼柔软中带着劲道。

400克面粉用筷子在中间划一道线,一半用140克开水烫面,另一半用140克凉水,分别搅拌成面絮以后,混合在一起,用手和成面团。

※关键点:

  1. 面团的含水量要足够:面和水的比例为10:7(一斤面七两水)这是保证烙饼软的基础。
  2. 采用半烫面:半烫面可以使烙饼柔软中带着劲道,烫水的温度控制在80度左右(水开后放置两分钟左右,此时温度约80度)。如果使用沸水和面,会使淀粉糊化,做出来的饼发粘。
  3. 面团较粘手,属于正常状态:该面团含水量多,所以和面时较粘手。把面和成团后,不需要长时间揉面,醒面5-10分钟再揉,此时面团很容易揉光滑,如果仍然粘手,可以撒少量干面粉。

面粉一分为二

搅拌成面絮

偏软的面团,略粘手

二、醒面

面团揉光滑之后,盖上盖子或者保鲜膜密封醒面1小时以上。醒面这一步非常关键。它的作用有两点,一是长时间的醒面使得面筋充分松弛,面团会变得非常柔软而且细腻。二是面团的延展性变得更好。醒到位的面团,用手轻轻一拉,面可以拉得很长而不会断。

※关键点:

  1. 醒面的时间要足够:最好在1小时以上
  2. 节省时间的小技巧:可以晚上和好面,将面团密封好放入冰箱冷藏醒一晚,第二天可以直接使用。

醒好的面延展性非常好

三、做油酥

30克面粉中加入4克盐,然后浇入40克的热油,搅拌均匀即可,放凉后备用。油酥的主要作用是帮助烙饼起层。

※关键点:

  1. 熟油酥更香:把烧热的油泼在面粉里做成的油酥称为熟油酥,而直接用凉油是生油酥。两者相比,熟油酥更香。因为面粉被热油烫熟后会有很浓的香味。
  2. 可以根据个人喜好加入调味料:做油酥时可以加入十三香、五香粉或者花椒粉来调味

浇热油做油酥

四、做饼胚

案板上撒适量干面粉,把醒好的面放到案板上,直接擀成长方形薄片,均匀地抹上油酥,从一端卷起来,抻边卷可以使饼的层次更丰富。分成4个面剂,把两端的口捏紧,竖起来拧几圈压扁即可。全部做好之后盖保鲜膜醒面10分钟,然后再擀成薄饼。

※关键点:

  1. 醒好的面不要再揉。揉面会让面筋收紧,而且不易擀开。
  2. 饼胚做好后醒10分钟,再擀开。
  3. 擀饼时正反两面要换着擀,这样薄厚和层次会更均匀

抹油酥后将饼卷成长条

饼胚醒10分钟

擀成薄饼

五、烙饼

电饼铛提前预热,关掉上火,只开下火。预热完成后刷油,把擀好的饼放进去,饼的上面也刷一层油,盖上盖子,烙至电饼铛有热气冒出,开盖翻面,烙至两面上色即可。

※关键点:

  1. 电饼铛要充分预热,选择大火。这样可以减少烙饼的时间,预热之后刷油,热锅凉油烙饼更加好吃。
  2. 关掉上火,只开下火。这样烙出来的饼里外都是软的,如果喜欢吃表皮脆一点的,可以同时打开。
  3. 烙饼时间控制在2分钟左右,中间翻3次面。

电饼铛提前预热,只开上盘

烙饼过程中翻三次面

六、饼的保存

烙好的饼用布或者锅盖盖起来,饼的余温会让饼变得更加柔软。不要直接放在外面晾着,它会风干变硬。等饼凉透了可以装到保鲜袋里保存,这样即使放到第二天也非常柔软。

烙好的饼盖上盖子,防止水分蒸发

凉了的饼依旧柔软

人世间,唯有爱与美食不可辜负!如果你喜欢我的文章,欢迎关注我!你的每一次点赞和评论都是对我最大的鼓励,我爱你们!❥(^_-)

,

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.