随着人们生活水平的提高，绿色健康生活方式变成人们的基本追求，面对餐桌食材的日益丰盛，不少人健康面临着“三高”威胁，如何在享受美食的同时减轻重油重脂给身体带来的危害是厨房系列小家电发展的目标和动力，吃的好、吃的健康、吃的营养也逐渐变成我们购买餐饮类家电的初衷。电饼铛就是随着时代发展改革过去大体积复杂的烤饼机而出现的新型家用便捷烹饪工具。其不仅用来制作烙饼、馅饼、玉米饼、发面饼等一些面食，也可用来做烧烤、煎烤、炒花生米、铁板烧、锅贴、烤鸡翅和煎鱼等， 操作过程简单方便，也能满足烹饪食材新鲜和口感。
一、技术解析
电饼铛一般采用圆形的外部设计，能最大放置食材同时让电饼铛底部均匀发热，具体是由烤盘、智能操作屏、导油槽，可变式深盘，发热管组成，烤盘设计上加深深度，可实现厚薄饼等自由选择，此外，在传统的烤饼机操作上加上悬浮式上下双盘，加大烹饪面积的同时实现独立加热，更安全避免烫伤。
不同品牌的电饼铛各自有不同的亮点，但对于市场上电饼铛而言，关键技术主要表现在底座发热管设计以及烤盘翻转独立烤制时的操作。对于电饼铛这一类电器来讲，主要设计不同点是烤盘及导热管的用材，不同烤盘受热效果不一样同时由于导热管的不同，目前市场上常见的烤盘设计有蜂窝聚能盘纹、涡轮旋风均热盘、钻石盘纹、匀热盘。而对于传统烤制类要用多油烹饪导致之后食材重油多脂的困扰，电饼铛采用的是回流导油槽，使用时上盖多余油脂通过导油槽流入下盘，减少油渍喷溅同时，不会弄脏周围环境，不会产生重油烟污渍，节省烤制时间更便于平常家用。对于常规烤制不熟悉时间的人来说，智能操作屏上对应烤制食物及时间简洁明了，多种功能基本满足平常烤制食物所需。
二、市场分析
电饼铛凭借方便快捷，环保健康的优点在“懒人化”消费逐渐兴起的今天，具备极强的刚需属性，我国电饼铛市场近年来保持高速发展。在京东商城搜索“电饼铛”，得到销量排行靠前的电饼铛产品，各款产品信息如表1所示。
销量排行前十的电饼铛品牌集中在美的、苏泊尔、九阳3个品牌，其中有3款美的产品，产品价格主要位于99元至139元之间，价位中等；有3款苏泊尔产品，产品价格主要位于99元至279元之间，价格较美的浮动稍大，除了这3个品牌，销量较好的还有利仁、小熊等品牌。
目前电饼铛产品功能大同小异，大多数产品都能够实现一机多用，具备多种功能，满足大多数烤制食材， 不同品牌之间的差别主要在于其采用制作材质不同， 从单一浅底烤盘到双面翻转、上下烤制深盘的发展、智能化操作按键控制来看，人工智能技术的成熟使得电饼铛向着智能化、新鲜化、时尚化不断升级，迅速在近两年招徕大批消费者。
三、专利分析
对电饼铛的专利进行分析可以了解产品的技术分布和市场分布、预判行业的技术热点与空白。下文将对电饼铛进行简要的专利技术分析，利用patsnap专利数据库对其专利进行检索，检索范围为2020年8月29日前在我国范围内公开的电饼铛专利数据，共检索到专利申请1261件。其中的专利类型如图6所示，发明有330件，占比约26%，实用新型为512件，占比约40%，外观设计有462件，占比约37%，这表明电饼铛领域对技术实力和创新能力要求较高。
电饼铛起源于传统烤饼制作工具，对2001年至今以来申请量进行分析，结果如图5所示。
由图5可见，电饼铛在我国的专利申请大致可以分为三个阶段：
第一阶段（2001年至2007年）：在这一阶段，电饼铛年的申请量整体不多；
第二阶段（2008年至2014年）：在这一阶段，电饼铛专利的年申请量出现申请小高峰，
申请量增加幅度也高于前一阶段；
第三阶段（2014年至至今）：在这一阶段，电饼铛的专利申请量有较大幅度增加，基本上突破三位数，18年出现申请量最高峰，预计未来还降继续上涨。随着电饼铛相关技术的成熟以及人们对生活品质要求的提高，电饼铛逐渐进入人们的日常生活，结合整体行情来看，电饼铛处于发展的提质阶段。
对我国电饼铛专利的主要申请人进行统计分析，如图8所示。在我国，电饼铛专利的前五位主要申请人依次为佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司（116件）、北京利仁科技股份有限公司（75件）、美的集团股份有限公司（68件）、浙江苏泊尔家电制造有限公司（50件）、小熊电器股份有限公司（43件）。在这些专利申请人中，美的、苏泊尔、利仁等公司不仅专利数量位居前列，在消费市场上也备受欢迎，可见在电饼铛领域，品牌技术实力与产品销量之间存在较大的正相关性，要想在电饼铛市场上占据一席之地，就必须具备强大的技术实力。
图7为电饼铛专利的IPC分类排名，由图可见，电饼铛在煎锅、烤制装备、烹调器方面面的专利申请量较多，这表明电饼铛的技术创新主要集中在烤盘装置方面。
在二十多年间，我国的电饼铛专利的年申请量由两位数增长至数百件，电饼铛产品不断进行着技术升级。在技术的加持下，电饼铛的智能化程度、用户体验度不断提升。与此同时，我国电饼铛市场发展潜力巨大，随着智能技术的成熟，产品之间的差异化将越来越小，产品价格也将逐渐降低，在这样的行业发展趋势下，各企业亟需通过技术升级、技术创新开发差异化产品，一方面应规避现有市场在先占有者的知识产权布局，消除或者降低侵权风险，另一方面打造自身的创新技术方案，避免行业同质化竞争，在激烈的市场竞争中抢占优势地位。
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