今天周末，老公说好久没喝汤，要不今天炖点汤喝喝，炖了个猪蹄汤。虽然我也爱喝汤，但奈何油脂太重，只能少喝点，平时每天晚上都吃的米饭今天换成减脂粗粮玉米饼，好歹有点心理安慰。
这个玉米饼配方姐妹们在群里说了好几天，得到大家一致好评，说都吃不出玉米饼的味道，连挑剔的几岁孩子都爱吃，这么神奇的饼不做不行。
做出来的玉米饼还可以，可能因为期望太高，以为非常非常好吃，做出来还是有一点小失望。总体来说还不错，可能南北差异还是有点大吧，北方的姐妹们觉得特别好吃，我觉得还行，没有达到惊艳的效果，比一般的玉米饼好吃一些。配方中加了小苏打，吃起来仿佛有一种老面馍馍的感觉，还算不错吧。
先来看看配方：玉米面300克 中筋面粉100克
奶粉25克 90度热水280克 常温水50克 酵母3克 鸡蛋一个 小苏打2克
几个朋友做的时候都加了黄豆粉，面粉用量不变，玉米粉的用量改成玉米粉和黄豆粉，比例是2：1，据说复合的味道更好，可是我逛了两个超市都买不到黄豆粉，只能全部用玉米粉。
有一个朋友说水量控制在270克最好操作，没有那么沾手。我用了280克，确实很粘，不过我想出来一个好办法，不用手做饼，用硅胶刮刀舀一团面糊，再用手沾清水将表面抹平，也还比较好操作。
具体步骤：
1、面粉称好备用。
2、将90度的热水一点一点加入到玉米粉中，搅拌成团状。不要一次加完，边加边搅拌。
3、等玉米面团凉后再加面粉和酵母，还有常温水50克。
4、揉成团后想起来忘加奶粉了，又加奶粉重新揉。
5、再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
6、发酵至明显体积变大后加鸡蛋和小苏打。玉米面和普通面粉不一样，不可能发得那么大，现在的温度大约发1～2小时就可以了，体积比之前约涨了不到一倍。
7、用刮刀搅拌均匀，一定要多搅拌一下，因为加了小苏打。搅拌不充分的话小苏打不容易搅散，分布不均匀容易有的地方过剩有的地方又没有。
8、电饼铛刷油，用刮刀舀一团面糊放进去，舀三团差不多大小的面糊。
9、手上蘸清水将玉米饼表面抹平。再打开电饼铛下火，调成最小温度。
10、玉米饼底部微焦，饼烙定型后，在空隙处倒进少量开水，底部有一层薄薄的水就可以啦，注意不要倒在饼上。
11、找一个和电饼铛尺寸一样的锅盖盖上去，绝对不能直接用电饼铛上盖盖，那样会将你的玉米饼压的很薄，影响口感。
12、等水分完全烧干能听到滋滋的响声的时候，揭开锅盖，将玉米饼翻面再烙30秒左右。
色泽金黄的玉米饼就做好了。
成品图
小贴士：
1、一锅饼烙完后用清水将电饼铛擦一下，这样烙出来的饼无杂质更漂亮。
2、这个配方中没加糖，喜欢甜味的可以加糖。
3、如果没有电饼铛，用一般的不沾煎锅记得全程小火。
我是佑佑见炊烟，一个爱分享美食的武汉媳妇，欢迎点评加关注，感谢阅读！
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