导语：最近孩子吃惯了用面包成的饺子，所以想着换一种饺子的吃法，于是想到了蛋饺，蛋饺外形与普通饺子没差，外表颜色金黄，就像金元宝一样讨喜，之前过年的时候才可以吃，现在只要有时间，随时都可以吃到了。
家常蛋饺这样做，蛋皮金黄微焦，肉馅爽滑不柴，教你调肉馅小技巧。今天小美教大家最一款家常版的蛋饺。无论是蛋饺还是饺子，馅料是最重要的，馅料调不好，直接影响口感。
在往馅料里加水时，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。
蛋饺过年这样做，省事省心又好吃
By 爱糖果的美食
配料：
鸡蛋 15只、肉馅 1000克、生抽 20克、老抽 10克、蚝油 10克、葱沫 5克、姜沫 5克、精盐 5克
步骤1.鸡蛋打散。
步骤2.将生抽，老抽，盐，姜沫，葱沫，蚝油放入肉沫内，搅打上劲。
步骤3.电饼铛烧热，准备一支不锈钢汤勺。
步骤4.舀上一勺蛋液，倒入电饼铛。
步骤5.快速用勺底压着蛋液转上一圈，蛋皮就做好。
步骤6.电饼铛的大小可以同时做四个这样的蛋皮。
步骤7.放上适量肉馅。
步骤8.用筷子夹起一侧，合上，边缘压紧，动作要快，蛋液全熟透了，就合不严实了。做好的蛋饺可以冷冻起来，待到吃的时候，取出放入蒸锅蒸熟，或做火锅都是非常美味的。
烹饪小贴士：
1.个人感觉用丸庄黑豆原汁酱油调制的馅料会更好吃
2.看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。
3.看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
4.看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。
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