面馆开业将近一月，各路事情都理顺了，我跟老头的三餐也渐渐回归到正常状态，好久都没有吃蛋饼了，早餐饭点忙过之后做了几张蛋饼，搭配牛肉当早餐，吃得很舒服。
蟹姐家的早餐，通常都有鸡蛋和牛奶，总是用各种不同的形式组合起来，有时候是蒸蛋，有时候是煎蛋，有时候是卤蛋，也 是百吃不厌。无论哪个年龄段的人，早餐吃一个鸡蛋喝一杯牛奶，保证高蛋白的食物充足，用高能量的食物开启美好的一天。
早餐吃咸吃甜只是个人习惯，并没有本质的区别，但营养搭配一定要均衡。蛋和奶只是一部分，能配上碳水化合物和蔬菜水果，那就更完美了。居家做饭，有时候并不需要刻意，像我们今天的这个组合，就没有特别准备蔬菜。从大平衡来看，午饭晚饭多一点儿蔬菜也是可以的。
早餐有蛋饼、牛奶和苹果。牛奶我们也没有刻意选择某个品牌，有时候是液体奶，有时候是奶粉，都很好准备。下面分享鸡蛋饼的做法。
鸡蛋饼
材料：面粉、鸡蛋、水、芝麻、盐、香菜、食用油。
做法步骤：
碗中先加水再加面粉，100克面粉约需要150克清水，加入面粉之后搅拌均匀，期间加入鸡蛋、盐和香菜碎，最后把面糊拌均匀，拌好后的面糊可以流动，但也有一定的稠度，有点儿像酸奶的状态。
我今天用饼铛作饼子，先在饼铛中刷一点儿油预热，然后倒入一勺面糊，用专用刮板或者拎起饼铛晃一晃，让面糊铺平。
保持饼铛处理工作状态。
稍后开锅，饼子已经定型，把饼子翻个面，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散，盖上盖子继续加热。
稍后开锅，鸡蛋定型了，在表面刷一点儿自己喜欢吃的酱，再放一点儿肉肠蔬菜什么的更好，用锅铲把饼子叠起来，出锅就好了。
重复这些步骤，继续做饼子吧，这样的饼子也可以不再另外加蛋，饼子翻面后稍煎即可出锅。
我一共做了两张加蛋的饼子，三张不加蛋的饼子，我和老头刚好吃完，一点儿也不浪费，挺好的。
多说几句：
做这种面糊饼，看起来简单，实际操作起来需要一些技巧，面糊的稠度并不是绝对一定的，稍稠一点儿饼子厚，稍稀一点儿饼子薄，都可 以操作，厚饼和薄饼的口感不太一样，自己可以做一次试试。另外，煎饼的时候，如果用平底锅，要用厚底的不粘锅更好操作，炉火宁可小一点儿不要太大，给自己留出充足的时间来操作。
面糊饼所用的面粉，普通面粉，低筋面粉，高筋面粉，杂粮面粉都可以，但做出来的饼子口感的状态会有些区别，如果喜欢杂粮，可以把杂粮粉跟普通面粉混合使用。面糊中加入鸡蛋，可以提高面糊的筋性，饼子口感比较筋道。
切一个苹果，饭后吃几块挺好的。喜欢这样的早餐吗？
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