食遍南北，荣归故里
味蕾与回忆的交织
带你寻求家乡美味
三十道龙江特色菜
选出你心中的那道佳肴
给自己舌尖一个满意的答案
1锅包肉
工艺：炸 口味：酸甜
光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
做法：里脊肉切厚片，加入沥水后的淀粉糊，抓匀后用小火炸，炸好后再复炸一次捞出。清锅后放适量的水白醋糖、姜丝、葱，将肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。
2酱骨棒
工艺：酱 口味：五香
做法：将除完血污的猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸。再用小火继续煮一个小时，改中火或大火再煮半个小时，收汤汁即可。
3地三鲜
工艺：烧 口味：咸香
做法：锅中油加热至7成热，下入控干水分的茄子及土豆，炸至金黄捞出。另起锅放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆。调入盐、糖、鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟。待汤汁快收尽时，加入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。
4杀猪菜
工艺：炖 口味：家常
做法：血肠提前煮熟，斜刀切片加葱花。再将肥肉切片炒到出油，放干辣椒和大料，并倒入姜和酸菜，炒一下加入清水、酱油。炖一个小时左右，下入粉条，煮约10分钟，粉条八九分熟后，加盐调味，倒入血肠，翻一下，关火即成。
5得莫利炖鱼
工艺：炖 口味：家常
做法：鲤鱼洗净去掉腥线，将粉条提前2-3小时放在水中泡发，盛出待用。豆腐切块，葱切段，姜切片，蒜用刀拍松。炒锅留底油，下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒爆香，下入煎好的鱼，淋入料酒、醋、再加入冷水、生抽、老抽，盐、白糖。大火烧开后改中小火炖15分钟，再加入豆腐炖10分钟，盛出，撒上香菜即成。
6小鸡炖蘑菇
工艺：炖 口味：咸鲜
有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
做法：将三黄鸡斩件，泡净血水备用；干香菇用温水泡发，洗净备用。三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用。锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，再将鸡肉煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀。倒入清水，放入干香菇炖煮，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香即可。
7溜肉段
工艺：溜 口味：咸鲜
东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。
做法：将肉切成小块，放入料酒盐腌5分钟。淀粉放入水中，沉淀10分钟后把水倒出，把肉用淀粉抓匀。再将肉放入热油里炸3-5分钟捞出，反复再炸一遍盛出。锅内少许油放入葱蒜爆锅，加入胡萝卜、青椒翻炒再倒入炸好的肉段翻炒，最后倒入调好的汁翻炒即可。
8鲶鱼炖茄子
工艺：炖 口味：家常
俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。 新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
做法：鲶鱼除内脏，在背部割几刀入味，茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用，香其酱、蒜蓉酱搅拌均匀。锅中倒入少许橄榄油和花椒，炸出香味后捞出花椒，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒，再倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精即可。
9白菜猪肉炖粉条
工艺：炖 口味：家常
做法：锅置火上，加入清水，五花肉、料酒，煮开，撇净浮沫捞出。再将油烧至5成热，放入冰糖炒化，倒入五花肉，翻炒上色。再加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉，炖30分钟后放入红薯粉条，加盐，炖5分钟。最后放入白菜，再炖5分钟即可。
10鸡蛋焖子
工艺：蒸 口味：咸鲜
做法：鸡蛋打散，加盐、味精、水调均。小辣椒切成碎末，把辣椒末放入鸡蛋液中，加少许色拉油。再把装有蛋液的碗放入蒸蛋器中，蒸熟后即可。
11东北氽白肉
工艺：煮 口味：家常
做法：净猪五花煮至七成熟时捞出沥净，将白肉切薄片；酸菜洗净切丝，捏去水分，码在盘里；粉条用水发好，用刀断开，备用；香菜、韭菜洗净切段，备用。勺内放入肉汤500ml烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，小火炖10 分钟，再加入粉条，炖5分钟即可。
12酱茄子土豆
工艺：炖 口味：酱香
做法：炒锅倒油烧热葱姜爆香，加入一勺排骨酱。再加入一勺黄豆酱，中小火炒出香味。倒入去皮切块的土豆翻炒均匀上色。再倒入适量的清水，加入生抽、料酒、糖大火煮开，中小火炖煮15分钟。把茄子倒入锅中开大火炖煮10分钟后倒入青椒块翻炒均匀，淋入少许香油翻炒均匀即成。
13肉皮冻
工艺：煮 口味：家常
肉皮冻以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。
做法：先将肉皮煮熟，去掉猪皮上多余的白油。调料盒装入大料，花椒，和香叶，将肉皮切丝放入清水煮。再将调料盒、葱、姜放入锅中，加适量料酒、生抽、盐，煮一到两个小时，至汤汁浓稠。煮好的肉皮倒入一个方形容器，置低温处晾凉，切长条摆在盘子里，加些蒜末，倒入香醋即可。
14东北疙瘩汤
工艺：煮 口味：家常
做法：西红柿去皮切丁，黄瓜切丁，葱姜切末，鸡蛋搅散待用。锅加水烧开，下入葱姜，西红柿丁，鸡精，盐，烧开煮至西红柿丁变软，再下入黄瓜丁。用小水流加入盛面粉的盆，同时用筷子不停的搅拌，同时晃盆，直到所有的面粉都成了小疙瘩。下入到汤锅内并搅拌，烧开。关小火，淋入鸡蛋液，搅开，开大火烧开，淋入香油，胡椒粉即可。
15东北菜团子
工艺：蒸 口味：咸鲜
东北菜团子是经典的粗粮细作，典型的东北农家饭，外面是用玉米面经过烫制或者发酵做成的面皮，里面的馅料可以选择任何喜欢的蔬菜。口感香脆浓郁，饱腹感强。
做法：玉米面与白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为宜。将和好的面团蒙上保鲜膜放到温暖处发酵两个小时。白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水挤干，加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料。发酵好的面团加少许碱面揉和均匀，静置一会儿，揪一小块玉米面团，用手压扁。左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合。面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆。将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟后再焖十分钟即可。
16东北大拌菜
工艺：拌 口味：酸甜
做法：香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时。锅中倒入油，油温3成热的时候加入泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱、姜丝、香菜根。小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，留料油。紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、娃娃菜、豆皮切丝，蒜切末，除去干辣椒之外的所有调料放入碗中，充分搅拌。肉切丝，炒熟。将所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味浇入菜盘中即可。
17东北大丰收
工艺：炖 口味：家常
做法：排骨焯好后冷水洗净乘出，葱、姜、蒜、干红辣椒爆锅，煸炒出香味后放入排骨小火翻炒，炒至金黄色。下入土豆，玉米，豆角翻炒，加入两勺豆瓣酱炒匀。再加入开水，大火烧开后转小火慢炖汤汁收干放少许糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
18冰糖雪蛤
工艺：炖 口味：甜
做法：将田鸡油用热水焯透，用冰糖炖煮，辅以樱炖、青梅丁即可。
19东北蘸酱菜
工艺：炒 口味：酱香
蘸酱菜是东北菜中最简单，也是最保留食物的原味的一道菜，菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。
做法：鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用；炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液；鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅，用新鲜的蔬菜蘸食即可。
20罗宋汤
工艺：炖 口味：酸甜
发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。
做法：番茄洗净，划十字刀。锅内清水烧沸，将番茄放入热水中焯烫一下捞起去皮，再切成丁。胡萝卜去皮切小块，洋葱切小块，牛肉洗净切成丁。锅内加入黄油烧热，加入洋葱和蒜片炒出香味，再加入牛肉、胡萝卜和番茄翻炒1分钟后加入高汤、香叶，再加入两大勺番茄酱，再以中火煮开，转小火煮至牛肉软烂，加入适量的盐调味即成。
21俄式焖罐牛肉
工艺：炖 口味：酸甜
做法：土豆去皮后切橘瓣状，胡萝卜、洋葱、菜花、豆角、番茄、口蘑切小块，蒜、香菜切末；牛肉切小块，撒上盐、面粉和胡椒粉腌制片刻。煎盘内放猪油，烧至五成热，将一半胡萝卜、洋葱及土豆、香菜分别炸至金黄色，捞出。再将牛肉炸至暗红色时捞出；菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。焖罐内加水，投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉，将牛肉焖熟。内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、菜花、口蘑、蒜末，烧开后调好口味，放上熟菜花、豆角、龙须菜，浇上奶油，扣上盖，送入烤炉中，烤至罐热，取出即可。
22哈尔滨熏肘花
工艺：熏 口味：酱香
做法：猪肘骨剔出，去血污、油泥，清水内洗刷干净。用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。将捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮的过程中要进行2次上下翻捣。2小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤，稍凉除去线绳。将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉，熏制20分钟取出，即为成品。
23排骨炖豆角
工艺：炖 口味：家常
排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。
做法：排骨洗净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干。豆角择取筋，清洗干净，切成寸段，备用。油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒匀。向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨。煮沸后将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟。打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠即可。
24铁锅靠大鹅
工艺：闷 口味：咸鲜
做法：鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫，用清水冲洗干净。花生油烧热后放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
25鸡西冷面
工艺：煮 口味：酸辣
面条柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。
做法：蒜切末放入碗中，放入适量芝麻、辣椒粉、白糖、盐、牛肉粉，倒入冰镇水后拌匀，倒入白醋，几滴柠檬汁，小苏打少许。将汤汁浇入到事先准备好的面中，放入煮好的鸡蛋即可享用美食。
26哈尔滨烤冷面
工艺：煎 口味：香辣
做法：取适量辣椒酱和甜面酱，加适量凉开水兑一下。切适量洋葱丁和香菜末备用，电饼铛里放一点油。放入冷面，用铲子摁一下，让油均匀。两面翻烤，而后按个人口味放入调料即可。
27东北粘豆包
工艺：蒸 口味：糯甜
粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，用黄米面和小豆馅自制而成。口味糯香微甜，有很强的饱腹感。
做法：红芸豆泡开后，加水煮至软烂，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂。玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀， 酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时，揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可，锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。
28锅烙
工艺：煎 口味：咸鲜
锅烙是著名的东北小吃，口感外酥里嫩，肉汁十足，口口留香。
做法：面粉倒入开水，烫一半面和成烫面团。肉馅加入葱、姜、酱油、调料油、盐等调味，包成饺子，入油锅煎成金黄色，倒入面粉和水调好的面汁，盖锅盖焖熟，收干汤汁表明金黄即可。
29珠河扒肘
工艺：炖 口味：五香
做法：肘子洗净，放入汤锅内用旺火氽透，捞出，抹上糖色；炒锅放旺火上，加花生油至七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块。肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上； 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升，将锅垫放入，用小火扒制； 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
30杀生鱼
工艺：拌 口味：咸鲜
赫哲族把杀生鱼当成本民族的上等菜。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来爽口鲜嫩。
做法：先将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，然后皮朝下把肉横切斜刀成片（不要切透皮），再调过来切成丝从鱼皮上登下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。
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