大家好，我是美食二哈，一个喜欢烙饼做面食的90后宝妈。
"饼"对于普通大众应该是觉得最熟悉最习以为常的一种主食了吧，尤其是对于我们北方人来说更是家家户户离不开忘不掉的。"饼"一般是泛指形状圆润谈成扁平的圆形的面食叫做-饼，不过现在随着生活的进步，饮食方式、饮食文化也都变的不一样起来，现在饼的种类可谓是数不胜数，像我们平时最常见的"手抓饼""葱花饼""鸡蛋饼""烧饼""馅饼"等等都是传统的大饼延伸出来的种类。
还记得在我上班的时候，公司附近有餐车，有卖馄饨的、手抓饼的、肉夹馍的、壮馍的、胡辣汤、包子、粥等等各种各种，但是我发现在卖饼的餐车旁等待的人永远是最多的，每次去排队买手抓饼的时候，那个大娘总会优先给我做出来一份，还会送我一个鸡蛋。叮嘱我：一看你就快生宝宝了，上班路上一定要小心。听到这心里总是暖洋洋的，直到现在我休完产假去上班还总是会去餐车旁等着大娘的饼来吃，每次她都是笑嘻嘻的，那种感觉特别好。
我想那么多朋友喜欢吃大饼，原因有三：其一是原因肯定是因为它是主要是由面粉制作的，没有那么多的添加剂，符合健康饮食的标准；其二是因为上班族早晨起得晚吃不上早饭，而且又要坚持一上午，体力和脑力跟不上，所以都会选择饱腹感比较强吃着比较扎实的大饼；其三是因为饼的种类多种多样，口味也是不一样的，有时候感觉吃着大饼就算不就着东西吃也比吃肉吃菜更有滋味儿，那是一种属于面食特殊的香味儿。
不知道大家平时在家都喜欢烙饼吗？我是从小就受妈妈和姥姥的影响的特别爱吃饼，所以慢慢的就练就了这一身烙饼的本事。尤其是刚烙出来的饼热乎乎的、软软的、香香的，趁热咬一口下肚，那个感觉倍棒儿。还记得小时候邻居家经常来我家吃妈妈烙的饼，直夸妈妈可以开店了，又软又薄比卖的都要好吃呢！
说了这么多，今天咱们就来做一款特别的饼。这个饼有多特别呢？薄、熟的速度快，30秒烙一张、营养柔软又不缺乏筋道、制作方法也简单，新手一看就能学会。那下面咱们就来做一做这款饼。
柔软又筋道的超薄鸡蛋饼
【所需食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、盐
【所需工具】：电饼铛/平底锅
【制作步骤】：
1、 和面
300克面粉/3克盐/180毫升温水，和成一个光滑稍软的面团。搅拌成大面絮之后加20克的油，充分揉匀。
面粉用普通面粉就可以，如果家里没有换成高筋粉也是可以的，但是不可以用低筋面粉;
盐是为了增加面粉的筋性，不喜欢的可以不放;
每家每户用的面粉不同，面粉之间的含水量也是不一样的，大家可以在我这个水量的基础上上下增减15克左右，温水就是稍微有一些热的水，换成凉水、热水都是可以的，但是不要换成开水。
加了油可以让面图更加的柔软而且揉起来也是不沾手的。
2、 饧面
烙出的饼软不软，饧面很关键。
把面团取出来移动到案板上，如果粘手的话，多再案板上揉一会就会越来越光滑。揉好之后就可以整理成长筒下剂子了，把每个剂子揉圆就可以了。
准备一个干燥干净的盘子，刷一层食用油，然后依次的摆放好剂子，每个面剂的表面也要刷一层食油，盖上保鲜膜密封饧面最少要半个小时。盘子刷油是为了防粘，面剂表面刷油以及盖上保鲜膜密封是为了锁住饼的水分，让油进入到面团里面，这样面团的柔软性和延展性会特别的好。
3、 擀
案板上抹少许的油就可以了，不要抹的太多了，擀的时候饼皮会很滑。面团经过充足的饧，轻轻用手一按就能按大按开。如果按的时候往回收缩就代表饧面没有到位，需要继续饧。
按开之后擀成一张尽量薄的饼皮，要多大有多大那种。擀好之后用擀面杖卷起来，如果擀的不是很薄的话，我们也可以利用擀面杖卷起的时候稍稍用力，这样饼皮也会变得很薄。
4、 烙
电饼铛最大火预热好之后刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。
把饼皮放入锅里，能看到一接触高温饼皮立马变色就代表熟了，表面倒入一些鸡蛋液，刷匀翻个面，烙至鸡蛋熟透就可以出锅了。从锅里就能看出这个饼有多么柔软了。全程大概30秒烙一张，一分钟就能做两张饼出来。
5、 开吃
我们看一下饼又软又薄还筋道，上面裹上了一层蛋液就更加好吃了。把蛋液换成蛋黄液的话从外观上应该会更好看，再加一些葱花从口感上就会更美味一些。卷菜卷肉吃咸菜沾辣酱都是非常好吃的。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 面粉用中筋或者高筋粉都是可以的，不要用低筋粉，低筋粉筋性太低了。
2、 面团里面放油，用家里平时用的食用油就可以，可以尽量选择一些气味相对来说比较小的食用油，比如玉米油、橄榄油等。
3、 一定要饧到位，这样饼才会更软更好操作一些。
4、 擀的时候要按照自己的案板的尺寸来，案板小面剂就下的小一些，这样比较好操作。
5、 高油温下锅，尽可能的最大的保留饼的水分，含水量大才会软。小火把水分耗干了就会很硬。
总结：烙饼不是什么技术活，只要掌握这些小诀窍，多试验几次，你也能烙出柔软又筋道的大饼。
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