~一~
一日之计在于晨，早餐吃好了，一天都精神满满。有时间在家吃可以多鼓捣两三样，干稀荤素搭配，没有时间在家吃，做好后拎走在路上吃也一样可以吃得心满意足。不管是悠闲，还是略带紧迫感，都是以简单制作好消化为主。
今天的红糖芝麻饼是就很受我家人的喜欢，一张饼从进锅到出锅，不到8分钟，外皮金黄酥香焦脆，内部柔软多层又香甜，没菜没肉也能吃上一两张。
~二~
北京人离不开芝麻酱，这似乎是全世界都知道的事。涮火锅、拌凉菜、吃凉面，有了芝麻酱，似乎这美食的世界就完美了。先抛开饮食习惯的因素，单就说这芝麻酱的营养价值，确实不低。
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，可作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。日常食用以白芝麻酱为佳，其色泽金黄、口感细滑、口味醇香；滋补益气润五脏以黑芝麻酱为佳。今儿个的红糖麻酱饼就是白芝麻制作而成的。
芝麻酱中含钙量较多，常食用对骨骼、牙齿的发育极有好处；其含铁量也比猪肝、鸡蛋黄高出数倍，常食可预防缺铁性贫血；其丰富的卵磷脂可防止头条过早变白或脱落。芝麻酱虽然好吃且营养价值高，但其热量和脂肪含量也不低，因此不宜多吃，一次食用10克左右就可以。但如果十天半月才吃一次，偶尔超标也无防。
~三~
芝麻酱可以自制，但更多的是买现成的。
自制芝麻酱需要选择优质的白芝麻，小火慢慢炒香，凉后用破壁料理机打成酱即可。
买现成的就需要“火眼金睛”来识别其质量了。如果芝麻酱颜色过深且有微微的糊味，这是芝麻炒得火大了，吃起来发苦，尽量挑选色泽呈浅褐色或者土黄色的浓稠芝麻酱为宜。芝麻酱一般都是装在玻璃瓶中售卖，挑选的时候看浮油，浮油越少，说明芝麻酱越新鲜；浮油越多，且芝麻酱的固体部分已经沉底变硬，说明存放的时间过久。有不少小作坊的芝麻酱中加了一部分花生酱，从色泽上看颜色会比纯芝麻酱略浅一些，口感也会仿甜一些。
~四~
芝麻酱和红糖也算是好搭档，用它俩做成的红糖麻酱饼，外皮一定要金黄酥脆，而内瓤也要柔软、层次分明。饭馆里的红糖麻酱饼的饼皮用“吹弹可破”一点儿不夸张，好吃是好吃，但多吃了不但腻，而且对身体健康也不好。试想一下，饭馆里的菜肴都是高油高盐多调料，再加上热量和糖量这么高的红糖麻酱饼，估计不跑个百十公里甭打算把这一顿的热量消耗掉。所以在家做的好处就是经济实惠，而且能够细水长流，自己控制用量，真正做到健康美味。
早餐可以吃这红糖麻酱饼，但早起揉面是不太现实的，吃剩饼又失去了酥香焦脆的口感，所以最好的现吃现烙。解决的方法很简单，头天晚上把面团揉好，放冰箱冷藏保存。经过一夜数小时的饧制，面团在使用的时候非常柔软滋润，怎么擀怎么有，完全在你的掌控之下。这边烙着一个，那边再做着一个，时间不浪费。如果搭配着喝热粥或者素菜汤，也可同时进行，轻松不忙乱。
~【红糖麻酱饼】~
材料：中筋面粉300克，面团用80度热水100克，面团用凉水80克，芝麻酱适量，红糖适量，油少许
制作过程：
1. 中筋面粉入盆中，将面粉在盆里划分两等份，一份倒入80-90度的热水，筷子搅拌成絮状；另一半用凉水搅拌成絮状；将两种面絮搅拌在一起；
2. 稍微凉一下后用手揉成没有干粉的面团，因为用了热水揉面，面团会比较粘手，所以无需久揉，成团即可，面团表面抹少许植物油，盖上盖子，饧30分钟，面团滋润柔软再使用；
3. 饧好的面团分成大小均匀的剂子，不用的面团放在盆里盖好，防止水分蒸发；将剂子擀成薄约2毫米的长方形面片，均匀地抹一层芝麻酱，四周留白；红糖均匀地撒在芝麻酱上；
4. 面皮从下向下卷起来，边卷边抻并向两端向外捋一捋；
5. 以面卷的一端为起点，盘成一个螺丝状，收口处压在面饼底部；
6. 先用手将面饼压扁，再用擀面杖轻轻擀成更大更薄的面饼，红糖有点硬，小心不要把面皮擀破；
7. 铸铁饼铛大火加热，转中小火，淋少许油在饼铛里，将红糖芝麻饼放饼铛里，底面定型微黄后翻面，中小火，盖盖子，焖烙5分钟后再翻面烙另一面；
8. 直到两面金黄、外皮酥脆，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 芝麻酱如果油和酱分离，要调成糊状再使用；芝麻酱和红糖的比例没有固定的，喜欢吃就多放一点，以包住后不外漏为准；
2. 面团经过半烫面处理后，既有热水面团的柔软，又有冷水面团的韧性；
3. 烙红糖麻酱饼的火候跟烙普通饼的火候一样，不能大火也不能小火，因为大火会将外皮烙干或者糊而内部还没熟；小火会让饼的水分失去过多，吃起来不柔软。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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