大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
美食界和时尚界是一样的，出现一种美食，流行起来就像一阵风。这不又掀起了蛋黄鸡翅的热潮，口感沙沙又带着点咸鲜的蛋黄，配上香嫩的鸡翅，黄灿灿的外表勾的人口水直流……这是一种怎么样的神仙美味呀！
所需食材：
鸡中翅、生姜、大葱、花雕酒、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、鸡汁、咸鸭蛋黄、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、食用油、小葱
制作步骤：
第一步：买回来的鸡翅，放入清水里面泡出里面的血水，充分清洗干净后捞出来挤干水分；然后用牙签在鸡翅上戳一些小洞，方便入味。
第二步：准备适量生姜和大葱，都切成片备用。
第三步：把切好的葱姜片放入鸡翅里，再加入少许花雕酒、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、鸡汁调味，然后下手抓拌均匀，最后静置30分钟，让鸡翅入味。
第四步：适量咸鸭蛋黄，用微波炉打熟，再用刀来碾碎，最后充分剁成碎末。
第五步：调脆皮糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，然后顺逆时针交替搅拌，调成一个厚度适中的面糊；最后再加入小半勺食用油，再次搅拌均匀，让油和面糊充分混合到一起。
第六步：腌好的鸡翅挑去葱姜不要，再把鸡翅放入调好的面糊中翻拌均匀，让每一各鸡翅都均匀地裹上一层薄薄的面糊。
第七步：把锅先充分烧热，再加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，把鸡翅依次贴近油面下入锅中，待鸡翅炸至定型，用勺子稍加推动，把粘连在一起的鸡翅分开；接着全程中小火慢炸（把鸡翅炸熟），炸至鸡翅微微发黄即可用漏勺先捞出来（大概炸了8分钟左右）。
第八步：继续把锅里面的油温烧至六成热，把炸好的鸡翅下入锅中复炸 40秒左右，炸好后捞出来控干油备用。
第九步：倒出锅内多余的油，留下少许底油。然后把咸蛋黄下入锅中，炒至咸蛋黄冒大泡泡时把炸好的鸡翅倒入锅中翻炒均匀，让每一个鸡翅都裹上咸蛋黄；接着再撒入少许葱花和椒盐，再次翻拌均匀即可出锅。
制作关键点：
1.鸡翅清洗干净后一定要挤干水分，这样腌制的时候才会更入味。
2.调脆皮糊的时候请顺逆时针交替搅拌，不要朝着一个方向搅拌，不然面糊容易上劲。
3.炸鸡翅的时候请中小火慢炸，不然鸡翅容易焦。
这样做出来的蛋黄鸡翅，外面包裹着一层酥脆的表皮，里面的鸡肉鲜嫩多汁，味道好到舔手指。你也快来试试鸡翅的这个做法吧，味道不比餐厅的差哦！
本期蛋黄鸡翅的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月22日的视频制作，我们下期见。
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