食材
茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许
做法
- 茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。
- 蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好
- 小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下
- 茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些
- 辅料都切好
- 放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。
- 盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。
食材
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量
做法
- 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
- 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
- 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
- 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升) 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
- 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
食材
茄子2根、肉馅150克、鸡蛋1个、泰式辣椒酱适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、油盐适量
做法
- 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
- 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；
- 将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；
- 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
- 将调制好的肉馅酿入其中；
- 淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；
- 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
- 烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；
- 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；
- 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
- 将茄盒煎至两面金黄；
- 拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱，端上桌了。
食材
茄子120克、鸡胸肉80克、红椒5个、蒜头25克、蚝油8克、葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克
做法
- 蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起
- 辣椒切好剁碎，并撒少许盐腌渍下
- 鸡胸肉斩成肉泥
- 倒入生抽、老抽搅拌腌渍下
- 用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下
- 茄子切成长条，并放在水中浸泡预防变黑
- 热锅注入油，烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软，盛出备用
- 另起锅，少许油倒入肉末翻炒，加入适量的盐调味
- 放入辣椒翻炒出浓汁
- 茄子挤去多余的水，整齐的码放在盘子里
- 在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁，端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘
- 小贴士：
- 如果不想茄子变黑，茄子切好放进水里浸泡，减少空气接触避免氧化
食材
茄子300克、猪肉末100克、自制XO酱2大勺、豆瓣酱1大勺、小红椒2个、香葱1棵、大蒜5瓣、盐少许、淀粉适量
做法
- 茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
- 盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
- 锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
- 倒入自制的XO酱（XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到），再倒入豆瓣酱继续煸炒。
- 倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
- 小贴士：
- 茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。
- 锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。
- 炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。
食材
茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、郫县豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺
做法
- 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用
- 泡椒 泡姜 切碎后备用
- 葱 切碎备用
- 蒜拍破后备用
- 郫县豆瓣酱切碎备用
- 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
- 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可
食材
茄子1个、肉馅50克、红椒1个、生抽1勺、淀粉适量、料酒1勺、葱花适量、蒜2瓣、开水1碗、盐巴适量
做法
- 买回来的瘦肉，最好带点肥肉的，用绞肉机绞成肉馅，加入葱花，淀粉，生抽，料酒，盐搅拌。
- 顺着同一个方向搅拌，绞出胶。这样肉馅就油粘稠性，不容易脱落。
- 茄子去头尾，茄子切成一节节，对半切开，在身上挖个槽，如图，就是用来装肉馅的。切好的茄子，放水里泡一下，加点盐，泡10分钟捞起来，控干水分。
- 准备塞肉啦，先在槽里面加点淀粉，这样肉馅不容易脱落。
- 如图，肉馅就是这样塞进槽里面的。
- 茄子塞好肉馅，放一旁，准备其他配菜。大蒜切末，葱切末，红甜椒切小丁。
- 取一个碗，装一碗开水，凉的也可以，加入淀粉，生抽，盐搅拌均匀，备用
- 热锅热油，先放有肉馅的一面下去煎，煎2分钟这样，要用不粘锅哦，如果你的锅是粘锅的话，待会翻面的时候，肉馅会沾在锅里，这样就不好了
- 翻面煎，看到了吧，肉馅有点黄色，翻面煎个2分钟这样。
- 加点水煮茄子，稍微煮5分钟
- 茄子稍微煮软，放入蒜末和红椒丁
- 把之前调好的淀粉汁倒入，勾芡，转小火煮软茄子，记得要盖盖子。是小火哦，大火的话，茄子还没有煮软，汁已经被烧完了。
- 最后收汁收得差不多的时候，加入葱花可以出锅咯。不需要再加盐了，因为肉馅和淀粉汁都有盐，所以不需要在加盐。
食材
紫茄子2个、盐适量、鸡蛋3个、蒜蓉适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、鸡精适量、葱花适量
做法
- 圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。
- 碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。
- 不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。
- 锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。
食材
长茄子一个、肥瘦猪肉馅少量、彩椒1个、小葱1小把、蒜泥2-3大勺、蚝油、剁辣椒、生抽
做法
- 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。
- 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末 青葱末 蒜末，颜色非常好看呢。
- 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定，这里我用大概2勺蚝油、3勺生抽、1勺剁辣椒。另一个吃素的版本就是到这停，没有下一步炒肉末，而是烧热油直接泼上去就行了
- 炒肥瘦馅，只要加一点生抽上点色即可，稍炒焦一些，肉末要炒散，别成团
- 炒好肉末盖在茄子上
- 最后，乱拌一气，让各种颜色、菜汁都搅合到一块，准备好一碗米饭，开动吧，非常美味！
食材
长茄子2根、青椒0.5个、大蒜3瓣、剁椒1汤匙、盐3茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙
做法
- 长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉；
- 青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒；
- 大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；
- 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；
- 倒入茄子，迅速翻炒；
- 大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；
- 炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜；
- 放入剁椒，炒出香味；
- 倒入茄子翻炒；
- 茄子熟了之后，放入青椒颗粒；
- 调入适量盐，鸡精；
- 翻炒均匀，关火，起锅。
- 小贴士：
- 茄子用盐杀水，就不费油了
食材
茄子2个、香菜2棵、小米椒2个、蒜瓣4个、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、生抽适量、辣椒油2勺
做法
- 茄子去皮，洗净切块
- 放入蒸锅蒸20分钟，取出放凉，撕成条装。
- 香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上；然后加入用盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。
食材
长茄子2根、猪肉末100克、姜少许、蒜末5克、花椒少许、葱花少许、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉香辣酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、蚝油1勺、料酒1/2勺、水1勺、鸡粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺
做法
- 准备材料。姜、蒜切末。
- 所有的调料放入碗里拌匀。
- 茄子洗净切滚刀块。
- 油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
- 捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
- 留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
- 放入肉末炒至肉色变白。 加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。
- 小贴士：
- 豆瓣酱、香辣酱已经很咸了，可以根据口味添加盐。
食材
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜适量
做法
- 洗两条紫茄子，分别对半切开
- 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
- 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。
- 最后切成一块一块的
- 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
- 葱姜蒜切碎
- 锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。
- 炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）
- 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
- 接着放入肉末，翻炒均匀
- 挖一勺豆瓣酱，炒出红油
- 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
- 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢
食材
长茄子1根、淀粉适量、鸡蛋1个、水适量、蒜1头、生抽2勺、米醋2勺、香油几滴、食盐半勺
做法
- 茄子去皮，切成0。3厘米左右厚度的片。
- 切好的茄子泡在水里泡五分钟。
- 鸡蛋加淀粉，加一点水和食盐调成糊。
- 切片放在蛋糊里，粘上蛋糊。
- 炒锅里放比平时炒菜多一倍的油，把裹满蛋糊的茄子在锅里，中小火。
- 煎至两面金黄即可。
- 大蒜剥皮捣成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，几滴香油。
- 蘸着蒜汁，好吃的不要不要的。
食材
茄子一条、长豆角5根、干红椒适量、大蒜两瓣、白砂糖一小勺、生抽适量、食盐适量、植物油适量
做法
- 茄子切条，泡水10min后沥干；豆角切长段，蒜剁碎，干红椒切段。
- 茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用。（油面差不多淹没食材，大火）
- 锅中留底油，下蒜末和干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！
- 小贴士：
- 茄子必需泡水！不泡水直接炸的话会很吸油；
- 油一定要烧热！轻微冒烟再下沥干水的茄子，否则也会很吸油，而且茄子皮会变黑；
- 过大油时要注意安全！！
食材
茄子2根、蒜2头、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐、糖适量
做法
- 茄子对半切开，在剖面切花刀；
- 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软；
- 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末；
- 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；
- 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；
- 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
- 小贴士：
- 茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬；
- 烤盘里要垫上锡纸，避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上；
- 如果喜欢吃辣，可以在配制调料的时候加入辣椒粉。
食材
茄子2个、青椒4个、盐3茶匙、植物油1汤匙、豆瓣酱0.5汤匙、鸡精1茶匙、小葱3根
做法
- 茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水； 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；
- 青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；
- 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味；
- 放入茄子翻炒；
- 炒至茄子明显脱水，将熟状态；
- 放入青椒翻炒；
- 青椒炒熟后，调入适量盐；
- 调入适量鸡精；
- 放入切好的葱花；翻炒均匀，关火；
- 起锅，上桌。
- 小贴士：
- 茄子用盐杀水，就不怎么吸油了。茄子的营养都在皮里，所以不要削皮
食材
茄子适量、土豆一个、青红椒各一根、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量
做法
- 茄子切好倒入淀粉晃均匀
- 土豆切滚刀块泡上
- 茄子和土豆分别炸好放入盘子（土豆炸到外表金黄）
- 炒锅上油爆香葱姜蒜，加生抽白糖胡椒粉盐调味加入适量白开水，倒入全部材料
- 大火翻炒，勾入适量水淀粉出锅
谢谢观看！
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