做面条的油能不能用电饼铛(为什么面条不能用电饼铛做)

做面条的油能不能用电饼铛(为什么面条不能用电饼铛做)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-03-29 01:32:41

小编的师傅从事面点工作近30年,目前是高级面点技师。可以这么说,师傅的一生是和面食打交道的一生。刚开始,他在一家小饭馆拜师学艺;后来手艺精通了,就去了一家大饭店工作;再后来,他自己开了一家陕西面馆,早餐卖饼和稀饭,午餐卖各种陕西面条,还有饺子。生意好了不得了。

至从跟随师傅学习面点制作后,我也喜欢上了面食。除了工作,回到家我也经常做各种各样的面食,包括烙饼、蒸馒头、包饺子等等,我都会做。当然老婆和女儿对我的手艺也是赞不绝口,她们尤其喜欢吃我做的各式各样的烙饼。

​我家一周至少要吃3-5次饼,各种花样的做法我都会,发面饼、鸡蛋饼、油酥饼、韭菜盒子等等。从师傅教我的方法和我自己积累的经验来看,要想制作出酥脆的饼来,要掌握好两点:第一点是刷的油,不能刷普通的油,一定要刷油酥,有了这块油酥您烙的饼才能好吃才能酥脆;第二点是一定要做出层次感。没有层次感的饼是不会酥脆的,所以在制作时就需要多次的卷饼和松弛。

制作步骤:

第一步:手工和面。取500克面粉,加1个鸡蛋、50克熟色拉油和5克盐,搅拌均匀。然后再分次加入400克左右的水,拌匀和成面团,稍醒后揉均匀。如此反复2-3次把面团揉到外表光滑内部细腻,静醒1小时以上即可。当然静醒的时间越长越好。

第二步:制作油酥。将锅烧热,下入花椒,小火慢炒至花椒出香味后,晾凉用擀面杖将其擀碎备用。取一个小盆,里面加入适量的面粉,然后加入少许花椒末和盐,锅中加油烧热到七成,趁热将油倒入面盆中,用筷子充分搅抖均匀。这一步叫烫油酥,饼的酥脆它关键性的作用。

第三步:擀制饼胚。将静醒好的面团分成60克左右的面剂子,压扁擀成长条,再拉抻如纸薄,抹上油酥,撒些葱花,再从一头连包带卷成圆饼形,放在一边再静醒一会,最后擀成大饼。以此类推,将剩余的面团全部制成饼胚。

第四步:均温烙制。把烙锅置火上多刷些油,或者将电饼铛预热,到180度时,开始烙饼,下面烙金黄时,同时给上面再刷一层油,翻过来将另一面也烙成金黄色,就可出锅上桌享用了。

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