电饼铛烙单饼为啥干(电饼铛烙单饼为什么发硬)

电饼铛烙单饼为啥干(电饼铛烙单饼为什么发硬)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-03-31 03:32:19

烙饼也是面食的一个品种,它有死面饼和发面饼的区别。上好的烙饼就是凉了还酥软,要达到这一终极目的必须经过一道工艺,那就是和面时加了点食用油。

那么问题来了,和面时是先加水,还是先加食用油?正确的作法是先加油,因为油脂有锁住水分的作用,这样和出来的面团弹性和韧性更好,烙好的饼子也会更香更软,放凉的饼子也不会发硬,比先用水直接和面的烙饼质量好得多了。

死面饼的最佳作法:

【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量

步骤

和面:将面粉倒进面盆中,加入的10克的食用油,用筷子搅拌得比较均匀后,再加入温水。一边加一边继续搅拌,直到搅拌成絮状。

饧面:下手再揉成光滑的面团,用保鲜膜包住,在常温下静置半小时。

揉面:先在案板上撒点干面粉,将面团取出。下手开始揉搓,揉搓要仔细,才能将面团里的空气排出,面团才会更细腻,烙出的饼子不失劲道。

做胚:把面团分成四等份,然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右;再用面杖将其擀成面饼状,刷上食用油,撒上适量的五香粉和食盐。

再将面饼卷成长条形,再盘成一个圆形,用面杖擀成圆饼。

如此作法,做好其他的饼胚。

烙制:平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态,将做好饼胚放入锅中,每隔5分钟用铲子翻个过,以免糊了另一面,也为了达到双面金黄色的目的。约12分钟左右,双面皆已着色,将烙饼取出。


先加油搅拌再慢慢加水和出的面,是烙饼子最好的面团。这样烙出的饼子可口还层多,即使放凉了,饼子吃起来还是香软。

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