大家好这里面吖吖美食坊,想要在家里自己制作好吃的美食吗?快来试着学习一下吧,你会享受到制作美食的快乐!如何制作美味的酥饼?可甜可咸,可以当做早餐也可以当零食吃。下面分享几种酥饼的具体教程,赶紧收藏。
糖酥饼准备食材:
面粉600g(做面团用),温水350g,食用油90g,面粉150g(做油酥用,白糖100g+面粉30g(拌入白糖里用),黑芝麻少许
具体步骤:
1、面粉加温水和成面团,水的量根据自己的面粉吸水性慢慢加,然后面团上面抹一层食用油盖上保鲜膜醒30分钟左右。
2、醒面的时候来做好其他配料,热一些油倒入面粉中搅拌成油酥放一旁备用,也可以放入冰箱冷冻10分钟,白糖100g加入30g面粉搅拌,这样做熟后有粘性。
3、醒好的面团揉几下,分成均等小剂子,压扁包入油酥2勺,像包包子一样包好压扁擀薄一点,这样层次会多,然后从一头卷起,再次压扁竖着擀开,再卷起压扁擀成圆形饼胚。然后包入糖馅收口压扁,饼胚就做好了!
4、料理锅中刷少许油,放入饼胚,饼表面刷清水,撒些黑芝麻,中小火慢煎,盖住锅盖焖2分钟再翻面。
5、来回翻两面直到鼓起来就好了,层层酥脆香甜的油酥饼就可以吃了。
紫薯酥饼准备食材:
油皮:普通面粉170克,猪油60克,水70克,糖25克
油酥:低筋面粉120克,猪油60克
馅:紫薯泥240克
表面:蛋黄1个,芝麻适量
具体步骤:
1、先做油皮,将所有油皮材料混合揉出扩展程度,从而出来完成的层次感更好。
2、包好然后做成油酥。将猪油和低筋面粉混合,轻捏抓成团即可。
3、油皮和油酥平均各分16份,油皮按扁放入油酥,用虎口收口包紧,擀成椭圆形卷起。接着擀成长涤,再次卷起。
4、中间按一下,两边合起手动按扁,包入紫薯馅,用虎口慢慢往上收紧。
5、全部包完后,刷蛋黄撒白芝麻,上下火250度,25分钟左右即可。
鲜肉酥饼准备食材:
面粉500克,食盐5克,猪肉馅,葱花,姜末,鸡蛋1个,清水150克
制作步骤
1、面粉加入食盐,用温水搅成絮状,揉成面团抹油醒30分钟。
2、肉馅加入生抽3勺,蚝油1勺,鸡精、食盐,食用油适量,磕入鸡蛋搅拌均匀。分3次加入清水,将肉馅搅上劲,放入冰箱冷冻。
4、醒好的面粉揉光滑,分成小份,搓成圆剂子,刷油醒15分钟,擀薄。
5、肉馅取出加入葱姜拌匀,包入饼皮中,收口,将多余的面揪掉,轻轻压扁即可。
6、锅中多留油,加入饼,中小火煎至两面金黄,鼓起,全熟即可出锅。
芝麻核桃酥准备食材:
低筋面粉150克,玉米油50克,细砂糖40克,鸡蛋1个,泡打粉1.5克,苏打粉1克,黑芝麻适量
具体步骤:
1、鸡蛋、细砂糖和玉米油放入盆中搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉、泡打粉和苏打粉用筷子拌匀。
3、快速用手将面团揉成团。
4、烤箱180预热2分钟将面团分成30g/个搓成圆球在烤盘上用大鱼际按扁依次做好放入烤盘上
5、放入烤箱180℃烤10分钟取出刷上蛋液撒上黑芝麻继续烤10分钟,烤至金黄色即可。
紫薯蛋黄酥饼准备食材:
油皮:普通面粉180克,猪油60克,水75克,糖20克
油酥:低筋面粉150克,猪油70克,紫薯粉4克
馅:紫薯泥280克,咸蛋黄10个
具体步骤:
1、首先做油皮将所有油皮材料混合揉出扩展程度,这样做出来成品的层次感更好,包上保鲜膜醒发30分钟。
2、接着做油酥。将所有的油酥材料混合,轻捏抓成团即可,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。
3、油皮和油酥平均各分10份,油皮按扁放入油酥,用虎口收口包紧,擀成圆形卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。
4、醒发好后再次按扁,擀成长条,卷起,继续醒发15分钟(这时候取14克紫薯泥包入半个蛋黄备用)。
5、中间切断,切面朝上擀成圆片,反过来包入紫薯蛋黄馅,用虎口慢慢往上收紧,全部做好。
6、烤箱上下火250度,烤25分钟左右。
牛肉芝士饼准备食材:
香菇、红辣椒、牛肉、葱、黑胡椒、糖、盐、鸡蛋
1、香菇和红辣椒清洗干净后切丁,把牛肉切丁备用。
2、锅里倒油,加葱花爆香接着加牛肉炒至变色,倒入香菇丁和辣椒丁炒至断生,加黑胡椒酱一大勺,少许糖和盐翻炒均匀盛出来。
3、手抓饼解冻,放入炒好的牛肉,放一片芝士对折压边包起来,表面刷一层蛋黄液撒白芝麻,放入烤箱180度烤20分钟即可。
绿豆酥准备食材:
水油皮:面粉150克、白糖10克、玉米油40克、温水70克
馅料:绿豆250克、白糖70克、玉米油20
克
油酥:低筋粉120克、玉米油60克、
具体步骤:
1、绿豆淘洗干净,加3倍水放入高压锅,上汽后压10分钟。
2、压好绿豆的直接倒入不粘锅,加入白糖、20克食用油炒制。
3、炒至干爽抱团即可盛出放凉备用。
4、炒好的绿豆馅每个30-35克左右滚圆备用,油皮中所有食材混合均匀。
5、揉成光滑的面团,松弛30分钟。
6、松弛水油皮的时候来做油酥,低筋粉在案板上开窝,倒入食用油。
7、油酥材料混合均匀搓成细腻的油酥。也盖上保鲜膜松弛一会。
8、松弛好的水油皮稍微压扁,放上团圆的油酥面团。
9、包紧,不要漏油酥,包好油酥的面团擀开,成长方形,两端分别向中间1/3处折叠。
10、再次将其擀成薄的规整的长方形面片,自一端开始卷成长筒状,均匀分成15等份。
11.取一份面剂切ロ处捏合往上,整理成圆形。
12擀成四周薄中间略厚的圆形面片,放上一份馅料。收ロ捏紧,稍稍整理一下,所有依次做好。
13、电饼铛微热,刷一层底油,码入包好的绿豆酥,小火煎。找个合适的盖子盖上,拢住热气,熟的快一些。
14、一面定型,翻煎另一面,四面也要立起来煎一下。
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