饼干是很多人喜欢吃的零食之一，比如巧克力饼干、黄油饼干、曲奇饼干等等，饼干是一种酥脆的小零食，不仅好吃，而且口味的可选性也比较多，所以深受大家的喜欢。被当作早点或者下午茶都是不错的选择。那么今天我就给大家分享一个制作简单又好吃的“玛格丽特饼干”，从制作到吃到嘴也不错半个小时的时间，尤其适合新手操作，那些挑战了电饭煲蒸蛋糕失败的朋友，不妨就试着做一下这个饼干吧。
咱们先来简单的了解一下这个饼干，第一次听说玛格丽特饼干就觉得名字好优雅，后来一查才知道，玛格丽特饼干，和中国的老婆饼一样，背后同样隐藏着一个美丽的爱情故事。其实玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，一位面点师爱上了一位叫玛格丽特的小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。
玛格丽特饼干是很多烘焙爱好者喜欢做的饼干之一，一直被誉为甜品饼干中的基础款，因为它不带任何花式，也没有馅儿，更没有任何点缀，但奇怪的是，在甜品的历史上一直有它的身影，并一直获得很多人的喜欢，可能都是被这个美丽的名字所吸引吧！
那么既然是基础款，也就说明哪怕你是烘焙小白也能一次做成功。它不会用到什么繁多的工具，只需要烤箱或者电饼铛，也不需要特殊的材料，只要黄油、玉米淀粉和鸡蛋，虽然都是简单的工具和食材，但做出来的饼干味道却是香酥可口，有一种入口即化的感觉。
玛格丽特饼干与其它饼干在造型上略有不同，其它饼干在制作时一般除了追求口感，在造型上也会多动些心思，但是玛格丽特饼干就不一样了，它的表面必须要有裂口的。因为面点师在制作这个饼干的时候，心里一定是满心欢喜，并且默默的念着这个心爱的女孩的名字，于是才会将自己的手印按在饼干上，所以这个饼干后来也被叫做“爱人的印记”
那么今天我就把这个“玛格丽特饼干”的做法分享给你，有时间做给你心爱的那个她（他），一起感受爱情的甜蜜吧！
【玛格丽特饼干】
所需食材：黄油80克、糖粉40克、熟蛋黄2个、低筋面粉80克、玉米淀粉80克、盐1克
具体做法
（1）准备两个鸡蛋，大约110克，清洗干净，冷水放在锅中，煮熟后捞出放在凉水中冷却。（我煮了3个，怕不够用）
tips：鸡蛋先放在冷水中浸泡5分钟，再开中火直到锅里的水沸腾之后再煮大约8分钟，之后迅速放在冷水中冷却，这样容易剥皮。另外煮到这个程度的鸡蛋蛋黄不会很黏，较为干爽，容易过筛网。
（2）准备80克的黄油，室温软化至用手可以捏动，如果室温较低也可以隔水融化后再晾至成软块。加入40克的糖粉和1克盐，用打蛋器打发至颜色发白，打成羽毛状，如下图所示。
tips：这里加入糖粉而不是细砂糖，是为了让成品内部组织更加细腻。加入1克盐更能突出糖粉的甜。打发后的黄油是蓬松的，这样成品的口感也会蓬松酥脆。
（3）鸡蛋剥壳去掉蛋白，我们只需要蛋黄就可以了，取一个过滤网，用勺子或者大拇指按压，把蛋黄过滤到黄油里。如果没有滤网，也可以直接放进去，但后面需要多捏抓一会，不然成品会有颗粒感，不细腻。
（4）接下来把80克的玉米淀粉和80克低筋面粉，全部过筛到碗里。
tips：玛格丽特饼干的配方和其它饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干，正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。
（5）下手轻轻翻拌，使所有食材都混合均匀，直到颜色变成一致。再用力捏抓，开始的时候可以有些费力，但是多捏抓一会儿就会成为偏干不粘手的面团。
（6）然后把烤箱提前预热，上下火170度预热10分钟。取一块面团大约15克，搓成小圆球，然后放在烤盘上（垫上吸油纸）。
（7）用大拇指在圆球的中间位置按个坑，不能太用力，只要四周裂开就可以了。全部做好后放进烤箱，中层170度烤15分钟即可。
tips：如果家里没有烤箱，用电饼铛或者平底锅烙也是可以的，但需要来回翻面，大约10分钟就熟了。烤箱烤的话时间最好控制在13~15分钟之内最好，否则就失去入口即化的口感了。
我们的“玛格丽特饼干”就做好了，四周形成的大裂纹，是不是看起来像一朵花，不仅漂亮还好吃，放进嘴里酥酥的、沙沙的，入口即化。食材比较家常，做法也很简单，当作小零食是个不错的选择。喜欢的朋友就试试吧！保证你会爱上这个味道和口感，再都不想吃外面买的饼干了。#战疫必胜#
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