饼类饭食有锅贴子、烙饼、炕饼、五香饼、锅饼等。
锅贴子 锅贴子又称拍打饼、锅贴饼、牛舌饼，美其名曰：依山靠水，是邳州传统主食。锅贴子可以是玉米面、山干面、高粮面、荞麦面、小米面、麦面等食粮。面中也可以依据生活水平而掺加菜叶、野菜类，以填充肚子。明清至60年代以前，锅贴子多掺加菜叶、野菜，70年后，不掺加菜叶了，８0年代后成为稀见少做的饭食，９０年代只能在饭店中吃到，而且多做成菜、饼同锅蒸煮的“依山靠水”的锅贴子了，不是家常便饭了。锅贴子做法：把面活好，且活成硬面，揪一块面，放在掌中，左右手翻来覆去拍打成牛舌头状的饼子，中厚而缘薄，贴在烧热的锅周围，加上水或菜料，盖上锅盖，蒸煮半个小时饭、菜一起熟了，十分省事。
烙饼 烙饼，有不同做法：一是用麦面粉和糊后，在小鏊子上烙制的白面烙饼；二是用麦面和好后，用赶面轴赶制成薄饼后，在小鏊子上反复两面煎烙熟的烙饼。
锅火烧 用发酵麦面和好后，用赶面杖赶成较厚的饼子，放在锅内反复两面烙熟即成，又称火烧。饼子中也可以放糖，放糖的又叫糖火烧，放菜的，叫菜火烧，放油盐，叫油盐火烧，放豆沙叫豆沙火烧。
油盐饼 用麦面和好，用赶面杖赶成薄皮子，把拌好的油盐葱姜摊在面皮上，卷成长棍式，从一头卷成圆圈后再用赶面杖赶成指把厚的圆饼，把饼摊在放油的热锅中，反复两面烙，熟了即成。
炕饼 又称炕酥饼。把发酵好的麦面，摊在桌子上，略赶平放在平锅内，用文火烙炕大半干即成。炕饼吃了耐饿，又叫大炕头。炕饼一大尺余，重5—6斤，用刀切成块分着吃。
锅饼 锅饼又称火烧，或烧饼。把发酵好麦面搓成棍状条，用赶面轴赶成扁指厚的板条，上面刷上糖稀水或酱醋水，撒上芝麻，按20公分左右切成一块，摊平在右掌上，贴在烧热的锅饼炉壁上，考熟即成。锅饼邳州南部有车瓦锅饼，官湖、邳城等邳州中部有圆锅饼，邳州北部、西北部有芝麻牛舌锅饼。运河镇有五香锅饼。
百叶五香饼 在擀好面皮上，撒上五香作料、油盐后圈成条状，再赶成大饼，放在平锅上烙炕熟，切成条块吃。另一种做法是小面皮，撒上五香作料油盐，用手揉和成圆饼状或牛舌状，放在锅内烙炕熟即成。饼因油的作用和揉的作用，熟后一页一页的，称百页五香饼。
【本文作者：王如坤】
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