超级下饭的陕西岐山臊子肉，这个做好了下饭又下面，偶尔再来个肉夹馍那吃的真是香啊。夏天最爱的就是凉皮肉夹馍，现在入冬了，来一碗热气腾腾的臊子面也是一种享受啊。臊子肉做好了不只是下面各种搭配都可以，那么怎么炒肉臊子才香呢？
小技巧：
1、买肋条肉。
如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
2、切肉。
将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
3、下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
臊子肉
食材准备：
五花肉 500克
油、盐 适量
生抽、料酒 适量
豆豉、自制油泼辣子 适量
红线椒、香醋 适量
味极鲜、生姜 适量
做法步骤：
（1）准备一斤五花肉，肉最好选择五花肉，肥瘦都有的；
（2）把五花肉切成适量的小丁，加上料酒和生抽腌制10分钟；
（3）准备几根红线椒，去蒂备用；
（4）把红线椒切成小丁 ，备用，在准备适量的豆鼓；
（5）上锅热油，等油热了加上腌制好的肉丁爆炒；
（6）加上切碎的辣椒丁和生姜丁一起爆炒；
（7）在加上适量的豆鼓一起翻炒，加上自制油泼辣子一起翻炒；
（8）翻炒片刻，加上适量的香醋一起翻炒，最后加上适量的五香粉和盐调味；
（9）搅拌起来，就可以出锅了。
