嘀哩嘀哩又嘀哩，我是厨房老司机。我老赵又来啦。之前的两篇文章为大家介绍了厨房的收纳整理和刀具使用及相关好物。
今天我又带着我的小饭锅来啦！一想到要写锅具的文章我就头疼，真的是一拖再拖，只是大纲就列了两个小时。锅具涉及的方面太多，太难列举和归纳。最后还是被我硬肝了出来，快快收藏起来。
锅具的选择上应当遵循，适量且够用就可以，厨房收纳，最麻烦的就是锅，太占地方。而且尽量让锅的尺寸统一，如此一来便可以减少锅盖的数量，方便收纳。还有就是尽量选择不带锅耳的锅，多一个锅耳你会发现，原来能收纳的地方都放不进去了，而且锅耳的实用性低。
下面是我列的本篇文章的题纲，码字不易，头发珍惜啊。文中只涉及到中式餐饮风格的锅具，其他餐饮模式不了解。且本人东北人，受东北菜影响较深，如有意见相左，大家海涵，还请评论区指正。喜欢的话，还请大家捧一捧。
一、家庭餐饮的特点和菜肴对锅具选择的影响
二、加热方式（明火还是电磁炉）的不同对锅具选择的影响
三、锅具的种类及哪种锅具适合烹饪哪种菜品
以上三点其实互有交融，互相影响，不是简单的划线区分。
先说第一点，要说中式餐饮的特点，我也没那个资格，但是家庭之中烧饭做菜，无外乎煎、炒、烹、炸、炖、煮，蒸。其中煎炒烹炸都可以用一口炒锅来解决，炖煮也可以合二为一，蒸的方式单一有个焖罐笼屉锅盖就哦了。
再说第二点加热方式，现在家庭的加热方式，主体上就两种，一燃气灶明火，电磁炉加热。我个人还是比较中意明火的，毕竟中国菜一半的灵魂在火上了。而且燃气灶比较好掌控，明火炒菜有锅气，有味道。电磁炉天生的缺陷就是热效率的问题，火候难掌控，对做饭还是不友好。但是电磁炉也有优点，首先清理难度上就要比明火容易太多了。
因为热效率不一样也就对锅具的选择上有影响，明火热效率高，锅的选择上就要求导热快，储能值低。电磁炉就相反，要求锅具蓄能高，锅身温度不会忽高忽低。
下面来讲最重要的第三点，锅具的材质多样，每一样材质都有它的特点。
铸铁锅（生铁锅）：导热性差，蓄能高，易腐蚀，锅身往往厚重，使用费力，容易粘锅。但铸铁锅的使用范围广，煎炒烹炸炖煮都可以使用，尤其火力不够猛的情况下，因为优秀的蓄能性，可以维持较稳定的温度。
熟铁锅：导热性好，蓄能低，开火即热，关火即凉。易生锈，需要养护，锅身轻薄，使用不费力，养好不粘锅。适合中式爆炒，煎炒烹炸都适合用熟铁锅。优秀的熟铁锅，会使用氮化工艺进行处理，氮化处理的铁锅表面会形成坚硬的氧化层，抗锈防腐和不粘能力有极大提升。
不锈钢锅：以不锈钢作为材料，不锈钢锅由于材质硬度高，所以抗磨损能力强，抗锈能力出色，不易腐蚀。但同铸铁锅一样，导热慢，易粘锅，蓄能高，新手易糊锅。不适合做炒锅。而且不锈钢锅很容易吸附杂质造成黑边黑底的情况。
铜锅：这个东西用得最多的就是铜火锅了，如果想做炒锅或者炖锅来用。我看还是算了吧，西餐那边用得多，这东西保养起来太费事，不光保养得勤，用时还得注意，心太累。不是本篇的重点。
铝锅：够轻便，导热快，蓄能高，但是非常容易氧化，现在用铝锅的我们东北是少很多，没怎么看到过。好像也不推荐使用铝锅，铝元素摄入过多不好吧？不太懂，就不喜研究了，也不是本篇的重点。
复合合金锅：多种材质，多层材质，往往有蚀纹工艺，有一定的物理不粘特性。
不粘锅：不粘锅起源于国外，就是在锅体上喷涂一层不粘涂层，不易粘锅。现在市场上的主流材质还是特氟龙。但涂层会随着使用逐渐的脱落，不粘锅是一种消耗品，普通家庭一年左右不粘锅也就失去它不粘的特性了。不粘锅因为其优秀的不粘能力，尤其适合小白新手入门使用。但还是强调过渡，不可过度依赖。
炒锅：铸铁锅，熟铁锅，不粘锅，不锈钢锅，合金锅皆可做炒锅使用。
炖煮锅：珐琅锅，砂锅，不锈钢焖罐。
蒸锅：一个不锈钢焖罐配上笼屉锅盖就够用了。
高压锅：高压锅做炖菜是真的快，而且骨酥肉烂，但是手高压锅有一定的危险性建议优先选择电高压锅，或者即可蒸饭又可高压食材的电高压锅。
尺寸选择：锅的口径大小往往决定了锅的容量和大小，家里人多尽量选择33cm以上，添丁进口。亲朋好友来访能用得开。新手入门，家里人少，口径合适就行。
重量选择：炒锅作为最常使用对象，还是轻便为主。不要做了一顿饭跟去健身房做了一个小时有氧一样。太累不值得，做饭是件开心事，也要轻轻松松的。1.5kg是分界点。
我自己本身就是一口炒锅，油锅和水锅都是它。粘不粘的一定情况下跟手法有关。后期我会出相关的文章，介绍如何开锅，养锅，及炒菜不粘的使用技巧。
新手或正常家庭可以备两口锅，一口油锅一口水锅，油锅炒菜煎炸。油锅不沾水，越用越光，慢慢地能养出一口“不粘锅”，水锅分担其他工作。新手尤其适合一款不粘锅。平底不粘锅是厨艺入门最好的使用对象。
不粘锅算是消耗品，选用平价不贵的就好。一年一换没什么心里负担。这里提一下，之前有一个什么麦饭石不粘锅，说是麦饭石天然涂层，吧啦吧啦的，结果老爸评测做的测试，就是特氟龙涂层，大家注意。
不粘锅适合新手使用，入门练厨艺。或者做为家庭水锅使用。不粘锅不能使用铁勺铁铲要注意。
好了，历时四天，这篇厨房锅具的文章终于是写完了，肝的我又秃了亿点点，大家看完如果对你有帮助的话，捧一捧我吧。文中如果有不对的地方，欢迎评论区指正。
最后祝大家厨艺大增，炒菜不粘。
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