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酱汁菜谱系列之五十三：菇菇肉臊饭
有肉臊饭自南方来，拌着下饭吃，香到每一粒米都不忍浪费。
说肉臊饭，大家可能觉得陌生，但要说卤肉饭，大家就要流口水了，其实它俩是同宗。卤肉饭是中国台湾地区最寻常的家庭美食，据说有人烟的地方必然会有卤肉饭，可见其普及程度。台北人习惯称之为卤肉饭，需要用五花三层的肉丁以及香菇，和熬好的酱汁制作而成。台南人更喜欢吃肉臊饭，用的是绞碎的肉馅， 其他制作方法都是一样的。
厨房用具：电磁炉、平底锅
适合人群：卤肉饭爱好者、喜欢吃拌饭的朋友、主食控。
实际菜肴评价：肉臊饭也是浓油赤酱的风格，颜色油亮诱人，温润柔软的香菇和肉馅搭配在一起，香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，好吃至极。
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食材：猪肉馅 200g、干香菇 8个、花生碎 1小碗、米饭 1大碗、鸡蛋 2个
配料：黄色小番茄 4个、小葱 5-6根
调味：麻辣汁 1袋（15g）
1、 备菜：干香菇提前泡发，沥干切丁；小番茄切片，小葱切末。
2、 炒肉：热锅热油，转中火后放入肉馅，翻炒到变色，加入葱末，搅拌均匀。
3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒约10秒。
4、 调味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味
5、 煮制：将泡发香菇的水倒入锅中，没过肉臊即可，转大火煮开后，加盖小火炖煮。
6、 煮蛋：把鸡蛋煮熟，去掉蛋壳，放入肉臊中，一起炖煮。
7、 收汁：约20分钟后，开盖转大火收汁1分钟，撒入一把花生碎，搅匀即可关火。
8、 盛盘：把肉臊连汤汁一起，撒在米饭上，摆上切好的番茄片和鸡蛋，即可食用。
1、这道菜操作时间较长，可以多备些食材，多煮一些肉臊，留着慢慢吃。
2、泡香菇的水不要扔掉，一般做炖菜的时候倒入一些，可以提鲜提味。
3、最后撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。
4、鸡蛋提前煮好，放入锅中以后，记得按时翻面，让它均匀上色入味。
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