北方人的情怀，自小就喜欢吃带粉条的菜，习惯的口味，习惯的口感，隔三差五就得来这么一顿，或炒或炖，不放点粉条就觉着缺点啥。圆白菜，也是家里四季常备的，就喜欢用它搭着粉条吃。
N年前，我在老姑家的饭馆上班，最喜欢吃的就是大厨师傅做的圆白菜炒粉条，每当师傅炒菜的时候我就喜欢边上看着，一炒一颠勺，炒勺里直窜火苗，快速炒好装盘，长勺敲两下大马勺，得嘞，赶紧端菜！那时候我就梦想，有一天我也能跟大厨一样，炒菜的姿势真帅，其实更多地是迷恋菜的味道，尤其是这道圆白菜炒粉条，当时因为爱吃，就虚心练习，总觉着味道差点，师傅告诉我，炒这道菜，是有窍门的，一个是醋的使用，再一个就是临出锅时放的料油和蒜末，老提味了。
其实呢，这道菜要想好吃，家里的火要够旺，电磁炉炒的绝对没有燃气灶的好吃，而燃气灶就没有饭店的大灶做的好。常听大师傅说，一道菜，千人千味，是说即使是用同样的方法、同样的食材，每一个人做的菜都不是一个味儿，所以要想做得好吃，不光是要把做法学会了，还要勤于琢磨，用心去品味，这菜呀，想不好吃都难。
需要的食材：圆白菜350克，纯手工红薯粉条40克（或土豆粉条），去皮猪肥瘦肉80克，白醋（也叫白米醋），味极鲜酱油，盐，料酒，蒜末2瓣的量，葱花，姜末，植物油
厨具：炒锅
详细做法：
第一步，准备食材。做这道菜不要用太肥的肉，太油腻不好吃，可以用纯瘦肉或带点肥的都可以；粉条不要用太粗的，细一点跟圆白菜丝口感才更搭；圆白菜，用那种绿绿的，颠一颠手感不重，一捏很松的最好吃，我这个放的时间有点长，紧实颜色又发白，所以注定成品要稍差点，没办法，目前能买到这样的也算不错了。
第二步，圆白菜切细丝，洗净后控水备用。这一步的要点：圆白菜要细点切着，要把水控净才能入菜
第三步，粉条煮软捞出备用；猪肉切片或细条
第四步，热锅凉油，放入肉片炒黄，放葱姜末炒香，加料酒去腥，放味极鲜酱油提色。这一步里，酱油种类不同，颜色深浅也不一样，灵活掌握就好
第五步，开最大火，把锅烧热，倒入控去水的圆白菜大火翻炒至有点打蔫，顺锅边淋入2勺白醋，再大火翻炒，挥发掉酸味留下醋香。这一步的要点：白醋是这菜好吃的关键，放米醋陈醋的都没这个好吃，其次，重要的话说三遍：大火，大火，大火，这也是人家饭店菜炒的好吃的关键，火力足！
第六步，倒入粉条，再加酱油来提色，倒酱油的位置要看好：是粉条上哦，然后再把粉条拌颜色均匀，和圆白菜丝同炒，这就是粉条红润诱人的关键
第七步，加盐，放蒜末再炒三两下就出锅，其实这一步里，快出锅再放点大厨自己的私房料油就更完美了，可惜咱们没有，不过也没关系，宝妈跟大家分享的这个做法就已经很好吃了，喜欢的试试哦！
1 加白醋而不是米醋或陈醋，只有加了白醋的才更好吃哦；
2 最后出锅放蒜末，非常提味，不可省略，不介意的还可以加点鸡粉，味道更好
3 圆白菜一入锅就必须是大火，再就是一次不要炒太多，菜多了炒不出最好吃的味儿，如果你家的火力不足，建议在食材上减量操作。
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
