开始倒腾起粥了，就有点收不住手。每天都要熬一锅，一则滋补败火，二来方便操作。
工欲善其事，必先利其器。宝贝砂锅准备好，在超市选择黑皮的，被碱灰发得比较老一些的松花蛋。糖心的皮蛋平时拼盘吃吃还可以，做粥就不成了。
（我的皮蛋瘦肉粥配凉菜晚餐）
一、选择东北大米，如果想快一点，就得提前把米发泡一夜，如果忘记了也没关系，粳米的淀粉结构还是比较容易煮熟的。我是现做的，没有经过发泡。米淘洗干净沥干备用，汤锅装入3/4砂锅容量的水，在电磁炉上烧得翻滚，倒入冰冷的空砂锅中，放入粳米，将砂锅插电，拨到高档，等待它成粥。如果想更快一点，在烧开水这个环节加入粳米一起煮10分钟，再倒入砂锅中开高档熬煮。
在等待生米煮成浓粥的过程，我们可以准备之后的食材了。
二、两个皮蛋洗净剥壳，在菜刀两面抹上一些花椒油，（我家院子里种有花椒树，花椒油都是自制的，方便花椒香味的储存）将皮蛋切丁，装入碗中待用。
三、将少量姜蒜切末备用。再切一些葱花和香菜另装入一个碗中。
四、将解冻的鸡腿肉拿出（猪肉太贵，还是选择了鸡腿肉），找一把利索些的刀将肉从骨头上剔下来，切丁。在鸡丁中扮入姜蒜末，一小勺老抽，少许蚝油，少许鸡精，少许花椒油，用手抓匀（喜欢用筷子搅拌的也没问题）备用，鸡腿骨头丢入砂锅中一起熬煮，记得不时用大汤勺搅拌搅拌。
五、大约一个小时，粥已经很浓稠了（中途一定要多看看多搅拌，如果遇上粥太沸腾顶锅盖，米油溢出的情况，可以将锅盖稍微倾斜着盖在砂锅上，既要保证锅内温度的翻滚，又不能让米油溢出浪费）将腌制好的鸡丁加入少许温水，用筷子搅拌散开（这一步能保证鸡丁入粥煮熟后不成坨出现，而是均匀分散在粥里），倒入砂锅中，皮蛋丁也倒入砂锅中，加入少许盐，搅拌搅拌……
这个时候可以将火力调整为小火或者自动了，等我随便炒个菜，或者做个凉拌，肉熟即食。因为之前鸡丁扮入了老抽与蚝油，所以颜色很有点浅咖色的味道，挑出煮熟的鸡腿骨头，啃吧啃吧先解解馋。盛粥入碗，撒入葱花和香菜，鲜香宜人，我和表姐吃得舌头都快要吞进肚子里去了！
解析：
1.皮蛋瘦肉粥因为含有皮蛋的碱性，很适合胃酸偏高反胃的人食用。
2.松花蛋相比新鲜鸭蛋，蛋白质虽然变性（从液体变固体），营养价值并没有损失多少，变性后的蛋白质更利于肠胃吸收一些。损失了一些维生素和微量元素，尤其是维生素B损失严重，也因碱灰的腌制过程使得松花蛋的铁、硒、钠等元素升高了些，所以放盐时需要酌情减少。
3.鸡腿肉比鸡胸脯肉含有更多脂肪，所以煮成粥后口感不会发柴，会更柔嫩。胆固醇的含量也会高些，卡路里也自然高一些。大概鸡腿是活动比较多的地方吧，微量元素含量除了钾和磷，大部分都比鸡胸脯肉高一些。
可以说，这道粥不仅美味，营养也是没话说的！你可以动手试一试哟~
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