厨房用锅可谓五花八门，一般家庭做菜的时候怎么也得备着几种不同的锅，用来烹饪不同的菜肴。为了让大家更加的了解厨房用锅，小编接下来先为大家介绍炒锅有哪些分类？以及炒锅怎么挑选？
炒锅:炒锅虽然大体都是一样的，但是炒锅由不同材质制成，手感及成菜的效果也不尽相同。下面对不同材质的锅进行优劣势分析，您可以根据它们的特点进行选择性使用。
如何选择？大体上可以从以下几个角度进行衡量。
第一，从锅身构造上分析：
1. 玻璃锅盖：一者，方便观察锅内的食物烹饪情况，借此调节火候的大小。二者，锅盖应该与锅边缘充分密合，这样能保留锅内食物的营养成分，不至于由于缝隙大而流失掉。
2.锅盖可立：操作方便，既能节省灶台空间，又能沥干锅盖上的蒸气。
3.隔热手柄：避免蒸气或锅身烫伤手。
4.手柄与锅身连接处：手柄与锅体连接处的铆钉要牢固，优质锅会用到3-4颗的钉来固定它。这样就增加了它的结实性，会比较耐用些，不容易出现松动。大家在选购时，晃动几下锅，检查是否连接牢固。
第二，从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致同一锅炒出的菜口感不同，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒。
第三，从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候。
第四，从营养角度上分析，在炒制过程中微量的金属元素不可避免会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
Tips：不同材质的锅使用提醒。不论哪种材质的锅，买会后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分有害物质溶出，用起来更安全。1.铁锅：铁锅不宜用来盛食物过夜，同时，不能用铁锅煮汤。刷锅时尽量不要用洗涤剂，以免破坏其保护层，刷完锅后要用布将水擦净，以防生锈。
2.不粘锅：用不粘锅炒菜，不可以用铁、铝或是不锈钢的铲子，否则会加速不粘涂层的破坏，释放出对人体有害的物质。
3.不锈钢锅：不能用来煎煮中药，而且不能用苏打、漂白粉等进行洗涤。
4.铝锅：不可以跟铁铲搭配使用，因为两者会发生化学反应，使更多铝离子进入食物被人体消化。
炒锅在选购的时候，不知道好用的炒锅有哪些，还有炒锅的正确选购问题，上面的文章说的就是关于炒锅的种类有哪些和炒锅怎样正确选购，如果想更多地了解厨房小妙招，请留下你们的“一评一赞”让我们的厨艺在切磋中更进一竿！更多精彩内容，请继续关注：吃货黄小厨！
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