从麻辣火锅到麻辣烫，再到酸菜鱼、小龙虾，都在证明“辣”是门好生意。养生风潮之下，年轻人“吃辣”热度依然不减。
在互联网行业打拼8年的老炮张茂胜看来，麻辣香锅也是麻辣江湖中不容忽视的品类。
它有着受众群体大、市场认知度高等优点，同时涵盖午餐、晚餐、夜宵，可多时段经营。定价上也更为灵活，留足了利润空间。口味容易标准化，操作简单，更容易实现连锁化。
他创办的犄角牛麻辣香锅，开在熊猫星厨双井店的15平外卖档口，上线两个月便做到单平台月销 300 单，月流水 24 万， 40 在营门店店店盈利。
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开店篇
从产品到品牌，打通各个环节
有过3年平台运营经历，服务了几十个餐饮品牌的张茂胜，在品牌筹备方面做得格外细致。从注册商标到第一家门店开业，犄角牛麻辣香锅花了一年多的时间筹备，产品研发、品牌注册、店铺选址、出餐流程等，都经过多轮打磨，跑通了整个环节。
1.品牌注册
餐饮品牌化时代，“市场未动，商标先行”。犄角牛麻辣香锅品牌创办的第一步，就是提交品牌注册，申请知识产权。在张茂盛看来，做连锁餐饮品牌，要给合作伙伴提供充足的保障，这是做长远品牌的基础。
2.产品研发
麻辣香锅发源地在四川，犄角牛的团队遍访四川，采购不同产地的麻椒、藤椒，用数控温炉进行长达十几个小时的精心熬制，前后经历几十轮的对比和调试，最终研发出了满意的酱料。
3.店铺选址
选址是开店成功的决定性因素。犄角牛麻辣香锅每拿下一个商圈和店铺，都要进行详细的数据调研和体量预测。精细到人群属性、数量，性别占比等，进而推算成本产出比。
以双井店为例，周边大的办公楼有46栋，居民楼157栋，另外还有4所大学、医院以及商场等。核算各项开销之后，基本毛利能达到65%。
张茂胜希望通过前期精细化的数据分析，让开店更有保障，达到品牌所有店铺100%盈利的目标。
4.制作出餐
麻辣香锅需要配置炒菜工具，但有些写字楼或商场没有燃气，犄角牛的解决办法是使用大功率全自动炒菜机或大功率电磁灶，这样炒制出来的麻辣香锅，有猛火炒制的“锅气”，口味有保障。
门店配置4个人流水作业，分别负责焯水、炒菜、打包，经过培训之后能够达到30秒出餐，高峰期20分钟出180份餐。
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经营篇
低成本战略，保利润
在正式开店前，张茂胜走访了全国各地的麻辣香锅门店，发现这些老板的真实诉求非常简单，就是赚钱。
对于一家餐饮店来说，想要赚钱只有两种方式，要么增加收入，要么降低成本，让收入大于成本，就能实现赚钱的目标。在实际操作中，需要具体品牌具体分析，根据实现两者的难易程度，来综合取舍。
供应链端：总部担责，加盟商共享资源
小马宋在谈到餐饮竞争时分享了一个观点， 低价竞争不是一种战略，低成本才是一种战略。低成本带来的低价才是一种竞争战略。
在张茂胜看来，麻辣香锅产品本身属于中端产品，客单价能达到30元左右，不适合走低价策略。降低成本，才能赢得更大的生存空间。
犄角牛麻辣香锅与安井等食材供应商，营口宏发等冷链配送公司达成战略合作，由总部承担风险，与加盟商分享供应链资源及福利政策，帮助加盟商降低食材采购成本。
运营端：24小时在线，全程精细化运营
8年平台运营及餐饮品牌代运营积累，犄角牛在外卖运营方面有很大的优势。公司组建了一支5年沉淀的专业化线上运营团队，为加盟商提供全托管服务。
“我们的优势在于，运营的机动性是非常强的，一年365天，1天24小时，只要商家营业，我们运营部就会有人跟进。”
张茂胜对于运营团队能力的把控还体现在，运营部人员保底工资非常低，实际收入主要依赖于绩效提成，这就让他们的收入与管理的门店实际经营状况深度绑定，确保运营人员花费心思和精力，提升门店经营数据。
在张茂胜看来，不管是加盟商，还是公司的运营部，都处于同一个链条上，任何一个环节掉队，都会影响最终的产值。
外卖店新店期的45天是非常重要的，总部会派督导全程带店，直到确保门店能够正常运转起来。
选址端：携手加速器，降本增效
在开店方面，犄角牛麻辣香锅选择与熊猫星厨合作，提升开店效率，降低成本投入。
科学的选址，是餐饮创业成功的一半。借助熊猫星厨在北京的场地布局，品牌能够规避一些选址带来的风险，提高创业成功率。
熊猫星厨北京点位图
通过熊猫星厨开店，还能依托加速器的基础设施和服务，省去办证、装修等复杂环节，大幅降低开店成本。15平外卖档口就能开店营业，日单量做到100单——130单即可回本。
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品牌篇
私域流量，互动玩法
据数据统计， 争取一个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍，而一个老顾客贡献的利润则是新顾客的16倍。
犄角牛线上数据展示
餐饮是一个高度依赖复购的行业。如今，平台流量成本的持续走高，让餐饮商家看到了打造品牌的重要性。
同时，消费者的需求正在变得复合化，这是一个机会点，如果一个品牌能够捕捉到消费者的需求，就能因此发现重要的机会。
犄角牛麻辣香锅通过产品和社群玩法的微创新，提升用户体验感，从外卖平台呈现到私域流量运营，形成了一套自身的打法。
作为曾经的上班族，“犄角牛”这个品牌名来自于张茂胜对于北漂一族的情感洞察：日常996，加班成为常态，为了理想和事业打拼，有时甚至顾不上吃饭……犄角牛象征着一种勇敢不服输的精神，正是大部分打工人的真实写照。
网络上最火的“勇敢牛牛”表情包，因为类似的含义，也被用到了外卖平台上。菜单中，“牛气冲天单人豪华套餐”，给予社畜胃和心灵的双重抚慰。从品牌名到菜品名，犄角牛麻辣香锅努力与受众群体建立情感链接，打破简单的买卖关系。
在私域流量打法上，张茂胜更看重趣味性。传统的送券、优惠打折都只是辅助促销的手段，并不能成为消费者重复消费的理由。 餐饮更多的是体验驱动，体验不能靠促销来长久维持。
所以，差异化价值和超过消费者期望价值就显得尤为重要。
犄角牛每个月会从用户的实际需求出发，针对社群用户制定不同的游戏规则，以此来刺激老顾客复购和互动。比如订餐最高的送价值100元的礼品，或者订餐满100元全免等。
产品方面，同样用高频率的更新给顾客带来新鲜感。每个月最低会更新三款菜品，包括套餐的整体搭配也会相应作调整。近期正在测试两款新口味，包括酸甜和蒜香加麻，通过不断的更迭制造新鲜感，提高复购的频次。
张茂胜认为，单纯依靠加大力度做推广来增加流量是不可取的，流量只有留下来才是品牌流量，否则只是流失的量。
比如，一家日销500单左右的店铺，推广费用占到总营收的2%——3%是比较合理的。如果不能保证产品品质，购买的流量都是无效的，并不能带来复购。
通过社群交互，品牌能够更深度的了解顾客的体验，甚至还能带来二度、三度的裂变，获客成本更低，花小钱带来大效果。 目前，犄角牛麻辣香锅的老客复购率能达到65%左右，新客的下单的转化能达到47%，这是花钱也买不来的效果。
正是这样的品牌号召力，让张茂胜有勇气定下新的开店 “小目标”： 2个月内北京再开40家店，打爆北京市场，并以此为跳板，拓张到全国。
与熊猫星厨的战略合作，让品牌拓张事半功倍。 因此，犄角牛为合伙伙伴熊猫星厨提供加盟费立减30000元的独家优惠政策，帮助更多想要进入餐饮行业的人低成本开启创业。
