创造新品有时候不需要苦思冥想,只需要在一个方向上灵光乍现。 而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感,通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。 山峰面包的创始品牌「NUDAKE」秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上,更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味,却十分贴合品牌的定位与运营模式
By 全球烘焙指南
用料
- 山峰·熔岩面包配方
- 高粉 1000g
- 砂糖 120g
- 水 430g
- 蜂蜜 15g
- 黄油 80g
- 盐 20g
- 深可可粉 15g(或墨鱼汁50g成品更黑)
- 片状黄油 500g
- 抹茶奶油酱
- 牛奶 125g
- 糖 30g
- 玉米淀粉 9g
- 蛋黄 32g
- 抹茶粉 4g(或斑斓粉7g绿色更深)
- 淡奶油 150g
做法步骤
1、全部材料搅拌均匀(面缸保持冷冻状态)
2、打至薄膜状态(面温24度)
3、室温发酵40分钟。
4、擀平长方形放冷冻30分钟
5、准备500克油片,面片的宽是油的2倍。高度一致,包起
6、四折一次
7、三折一次,放冷藏松弛30分钟。
8、最后擀至,宽40cm。
9、厚度0.4cm,没有长度要求。
10、裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。
11、长方卷八个一组,摆放在八寸模具中
12、温度27度,湿度70.发酵90分钟。
13、上火200度,下火190度。
14、牛奶电磁炉煮沸
15、蛋黄加入玉米淀粉拌匀
16、搅拌均匀加入抹茶粉温度35
17、加入淡奶油拌匀即可
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,