入秋了，润肺清火的老北京小吊梨汤速速安排！！
为啥不叫“一锅梨汤”、“一碗梨汤”、“一壶梨汤”？
因为旧时以「铜制提吊」作为盛梨汤的器具。那么一吊指一壶，半吊就是半壶，久而久之，小吊梨汤就成了它的名字啦。
小吊梨汤能够被大众熟知与老北京戏院密切相关～那时人们十分喜爱去戏院赏京剧，高兴时会为喜欢的角儿叫几声好。一场戏下来，角儿口干舌燥不说，投入的观众也会喉咙沙哑。那这时来一碗小吊梨汤，可别提多舒服了！
小吊梨汤也就成了老北京戏院门口最受欢迎的饮品。（和现在人们出游少不了奶茶一样～）
这和普通的银耳梨汤可是不一样的哦。你尝一口就发发现它更加浓稠，味道的层次感更加丰富，绝对的进阶版本！
????话不多说，开整！
食谱作者：@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
用 料
雪花梨 500g
清水 1000g
话梅 3颗
冰糖 30g-50g
枸杞 一小把
银耳 20g左右 （泡发后100g）
做法
01. 准备好材料：梨、冰糖、话梅、银耳。
梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减。这篇食谱用的话梅的是常见的九制话梅。银耳提前1小时泡发。
02. 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下。
梨子皮是小吊梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。
03.梨子切小块。
04. 水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜。
用搪瓷锅、炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。
小贴士
????「银耳梨子羹」会熬煮上两小时糯糯的糊状，但是「老北京小吊梨汤」煮半小时左右就好啦！
????银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。
????银耳泡发半小时。大朵的银耳温水泡发一小时后，冷水泡发两小时，且要熬制很久才容易煮出胶质建议撕碎一点（不要嫌麻烦）。
????如果过度追求银耳胶质那么提前熬制1小时，再加梨子熬煮～
????话梅是小吊梨汤的点睛之笔，请不要省略～如果不加入梨子皮和话梅，那么就是加水果的银耳羹......真的是有区别的，不骗你！！！
????????厨友说????????
@AmyTu：“这个梨汤太好喝了，做了一大壶，加了话梅真的很不错，刚做好老公就消灭了一大杯！”
@巧儿童话：“酸酸甜甜，开胃润肺~ 有请方主一起来喝吧！????”
@貝瑞 ：“上火喉咙不舒服银耳雪梨通通派上场天天炖！”
今日互动话题
你还知道「梨」的哪些神仙吃法呀？
期待大家在留言区分享哦！
（上次这么期待还是在上次）
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