“如何让食物更加美味、更有营养？”这一直是厨房里最关心的问题，在现代厨房里，自动化和智能化为我们的日常生活带来了巨大变化。今天我们将探索厨房里的新科技，来看看美食背后的秘密。
新一代电压力锅，让汤更浓香
明火压力锅需要有人看管，还要随时调节火焰大小；而电压力锅在启动后是可以不用人看管的，但等待时间长，煮汤较清淡，都是老款电压力锅存在的缺陷。
那么，新一代电压力锅是否解决了这些难题呢？
销售人员介绍说，现在的新一代电压力锅，采用了IH电磁感应加热技术，是可以让汤做得更加浓香的。
销售人员 曾利华：
“（老款电压力锅）采用的是底盘普通发热盘。新款电压力锅，以最新的一个加热方式，IH(电磁感应加热技术)电压力锅，煲出来的汤不是清汤寡水的那种。”
这是一台老式电压力锅，还有一台新式电压力锅。接下来，让它们一起炖煮排骨莲藕胡萝卜汤。
把所有食材都称量好相同分量，并分成同样等份，开锅启动。仅仅过去了19分钟，这台新式电压力锅就完成了炖肉。
我们发现，它煮出来的汤确实要比老式电压力锅煮的汤要更加浓郁些。
电压力锅产品研发工程师 程永康：
“新产品采用了浓香技术，大概工作一次下来，至少有98次排气，排气一次，它就沸腾一次，这样就让食材和汤可以充分交融，味道就非常香浓可口。而传统电压力锅靠食物自身融合，效果没有浓香技术好。可以看到新款电压力锅炖的排骨很轻易就脱骨了，老款的还是没能脱骨。”
程永康介绍说，通过电磁感应加热技术，让压力不断变换，在利用排气阀的“磁悬浮”，相互协作配合，就可以让锅内的食材持续沸腾、充分融合，煮出的汤汁更加浓郁。
电压力锅产品研发工程师 程永康：
“这就是我们产品上的一个阀，传统的压力锅，这个阀排气的时候上来，不排气的时候下去，而我们这个压力锅，阀会在上面一直维持，好处就是会持续进行沸腾。”
炒菜机器人，智能无油烟
炒菜机器人，又可以叫做自动炒菜机，在操作界面上有菜谱，只需要根据菜谱放入调料和食材就可以了。
放入油、生抽等调味料，再放入西蓝花和虾仁，盖上盖子，炒菜机器人内部有一个可以转动的杆子，进行自动炒菜，并不需要人来看管。
十几分钟后，这道西蓝花虾仁就做好了。我们注意到，整个烹饪过程并没像传统炒锅那样有油飞溅出来。
炒菜机器人真的会比传统炒锅更安全、更令人放心吗？
李铁是这台炒菜机器人的产品项目经理，今天他打算用炒菜机器人和普通家用铁锅做一道香辣鸡块，对比一下二者的油烟差别。
铁锅在炒鸡块时，产生了大量的油烟，并且随着锅内的温度不断加热，热油也时不时的飞溅出来。
但炒菜机器人就显得“温柔”了不少，因为有个盖子，所以并不会有油飞溅出来。炒菜机器人在烹饪时内部有控温技术，把油温控制在一个合理范围，这样就不会产生太多油烟。但食材中有水汽要散发，所以锅盖上面就有一个出热气的小孔，在测试过程中看到的烟，就是来自食物中的水汽了。
空气炸锅，炸鸡不用一滴油
这台空气炸锅操作简单，制作过程中确实没有放一滴油，炸出来的鸡翅看起来效果不错，小朋友也吃得很开心。
空气炸锅，难道真的是用空气来替代油炸吗？
翁文峰，是空气炸锅产品的研发工程师，他介绍说，这种产品其实是利用食物本身的油脂来制作食物，所以口感非常好。
空气炸锅研发工程师 翁文峰：
“用高达200摄氏度热空气包裹起来，形成一个食物自身发热，因为它只有食物自身的油量，没有放到油锅里面去吸附大量油脂，所以吃起来相对口感比较嫩。”
翁文峰用普通的不粘锅与空气炸锅分别制作炸薯条和炸鸡翅，我们发现，普通不粘锅在制作食材的过程中，需要搅动，还产生了大量的油烟；而空气炸锅在制作中不需要看管，也没有产生油烟。
不过翁文峰说，空气炸锅也不是完美无缺的。如果做肉类产品效果比较好，比如烤鸡翅、烤肉，做蛋糕，但如果是要炸薯条，因为食材本身没有油，所以口感方面会不如用油炸咬起来那么好，但是吃起来味道是非常接近。
新式电饭煲，功能细分更强大
现在的电饭煲，已经不仅仅是把米饭煮熟这么简单了，功能也开始变得更加细分。
这是一款最新式的蒸汽电饭煲，它完全颠覆了传统电饭煲的加热原理。
电饭煲产品研发人员 胡望军：
“通过蒸汽发生器，把水加热到120摄氏度形成(水蒸气)，通过能量棒，快速注入到饭煲底部，喷出(水蒸气)给米饭进行加热，煮熟米饭。”
通过蒸汽加热米饭，满足了喜欢吃蒸米饭口感的消费者需求。
除此之外，因为是采用蒸汽原理，这款电饭煲甚至还可以做汽锅鸡。
这款电饭煲，内胆是用玻璃做的，电饭煲产品研发人员秦小军介绍说，过去所有传统电饭煲内胆是带涂层，这个涂层也是绝对安全，但还是有一些宝妈对涂层不太放心，所以他们就开发了一个玻璃内胆，完全无涂层。
但是玻璃的导热效果并不是很好，用它来做内胆，能把米饭煮熟吗？
电饭煲产品研发人员 秦小军：
“我们在玻璃这里面做了很多凹点，能够让它更好产生气泡，就是在传热性相对比较差的情况下，还是可以把辅食煮得比较好。”
这台电饭煲叫低糖煲，号称煮出来的米饭含糖量低，适合那些想要减肥的爱美人士。
电饭煲产品研发人员 秦小军：
“这个最核心就是，我们是先用水煮，最后再用(水蒸气)来蒸它，通过整个加热控制程序，来控制整个冲刷次数，让米饭里面的糖分还原糖，尽量冲刷到水里面去，让整个米饭吃的时候，饱腹感还是有，但是能够吸收的糖分大幅度减少。”
在家电销售区域，销售人员介绍说，现在卖得最好的是这种IH电磁感应加热式电饭煲，这种电饭煲做出来的米饭被称为“香甜好米饭”。
我们也注意到，很多电饭煲的宣传语上都写着这样的话：“一键柴火饭”、“还原柴火饭”。最新式的电饭煲是否能跟原始的柴火饭滋味一样呢？
为感受二者之间是否存在差异，电饭煲研发人员用新式电饭煲煮了一锅米饭，消费者杜柳转用土灶来烧柴火饭。
消费者 杜柳转：
“先用小火把水煮有点温度，再放米进去，之后再大火搅拌一下，小火焖一下。”
饭都煮好后，工作人员把两种米饭分别盛在不同的碗里，请杜柳转一家人当作体验者，亲自来品尝一下。
经过品尝发现，新一代电饭煲得到了多数人的认可。大家普遍认为，柴火饭因为是由人来操控，所以每一次煮出来的味道并不稳定。
黄兵，是电饭煲领域的资深研发人员，他介绍说，新一代的电饭煲之所以煮饭好吃，最主要的原因就是加热方式和以前不一样。为了能看清区别，测试人员在这些不同时代的电饭煲里放入水和面条进行加热。
这款老式机械电饭煲里煮的面条，只有左边一部分在进行着微弱的翻滚。黄兵说，这是因为发热盘存在冷端，难以避免会出现空缺。
而新式电饭煲煮饭方式，其实就是模拟柴火饭的煮饭方式，并且比用土灶煮饭更加方便，成功率更高。
那么，新一代的电饭煲在营养方面是否做得更好呢？
根据细致的数据分析，不同电饭煲煮出来的米饭确实存在差异。
首先，机械煲的水分偏差要远大于智能煲，而两台电磁感应加热式电饭煲的水分偏差是非常小的。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵：
“不均匀的米饭水分高低不一，你吃起来的口感也就不知道是什么，有的特别软，特别稀，有的特别硬。”
接下来，我们再看米饭的糊化度指标。米饭糊化度要达到95%以上，才不会有夹生的感觉。
机械煲的糊化度低于95%，是不合格的；而其他三款电饭煲都高于95%；这两台电磁感应加热式电饭煲的糊化度指标更是高达98%以上。
米饭的还原糖含量，是决定米饭是否香甜的重要指标。
两台新式电饭煲明显要强过老式智能煲和机械煲，证明它们煮出来的米饭要更香甜，更有滋味。
播出通知
7月1日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《厨房里的新科技：美食的秘密》，次日16:29重播，敬请关注！
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