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煮一锅饭有多难？对有高科技加持的现代人来说，不就是米、水、电饭锅而已。那如果不用电饭锅呢？在NHK拍摄的《走近日本》系列中，日本厨师Rika Yukimasa教你不用电饭锅，也能轻松做出一锅口感一流的米饭。
要点一：煮米饭首选需要一口厚重的锅，锅盖的分量要足够。“寿司之神”小野二郎的店会在铁制羽釜（日本炉灶上用柴火煮饭的锅）上面放置重物增加压力，让米饭的质感更加紧实而富于弹性。
要点二：仔细量3平杯米。量米时不能秉承“差不多”主义，要追求米不多不少，刚好3平杯。
要点三：淘米时，轻柔地挤压大米，要温柔一点哦。
要点四：米淘干净后，等待30分钟，让大米充分吸收水分。
要点五：用软水（不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水）煮米饭，可以使米饭更香甜；硬水则会让米饭发苦。
要点六：水和米的比例是1：1.2。厨师Rika使用的是瓦斯炉，最开始火力全开，待水沸腾后，转小火，煮13min即可。
要点七：煮饭时一定不要手贱，不要随意打开锅盖。
30分钟后，香喷喷的米饭就出锅了，是不是很简单？
煮米饭说简单可以很简单，说难也难。寿司界常说“舍利三年”，学做饭至少需要三年功夫。有日本“煮饭仙人”之称的村嶋孟， 用50年时间磨练手艺，只为做一碗完美的米饭。今年元旦，他来到北京，现场为80位嘉宾煮了一锅他用日本背来的炊具亲手做的饭，受到众口赞誉。
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