“处暑无三日，新凉直万金”，处暑是秋季的第二个节气，“处”意为躲藏、终止，而“处暑”则表示炎热的暑天到此为止，处暑是一个气温由炎热向寒冷过渡的节气，在气象意义上也算是正式入秋了。秋意冉冉，此时晚上出门散步会感到凉风习习，拂在身上舒适惬意，所以古人称它为“新凉值万金”。
处暑之时秋意渐浓，天气往往是昼夜温差大，降水少空气湿度低，饮食方面尽量遵循润肺健脾的原则，选择比较温和滋润、清热生津的食物，以“ 收、润、养 ”为主，多补充水份，多吃滋润养人的食物，如秋梨、山药、鸭肉、莲藕等食材，缓解秋燥而不滋生内热，让我们身体有一个平稳的过渡，这样更有利于身体健康。
这个时节一碗滋润营养的汤水更是少不了的，不少地方每到处暑时节也有喝“出暑汤”的习惯，表示送走暑气迎来新秋，而出暑汤没有固定的食材，大多选用的是润燥滋阴的应季食材，不温不燥，适合在处暑时节食用，明日处暑，分享6款味道好又养人的“出暑汤”，消暑降燥，秋季常喝不吃亏。
一、滋补水鸭汤民间常有谚语“处暑送鸭，无病各家”，处暑时间各地有吃“处暑鸭”的习俗，鸭肉味甘性凉、不温不热，适合处暑之际食用，而且此时鸭子肥美鲜嫩，肉质口感上佳，和几种中药材一起炖成汤，滋阴降燥，是处暑时节不错的时令靓汤。
所需食材：水鸭半只、姜20克、当归8克、黄芪4克、白芷4克、党参5克、百合10克；黄酒、盐、味精适量。
1、鸭肉切大块后用水浸泡10分钟，冲洗干净，冷水入锅放入姜片、少量料酒煮开2分钟，捞出鸭肉备用。
2、准备生姜20克切片，5克左右的当归、黄芪、白芷、党参，10克的百合，用水冲洗一下备用。
3、锅中少量油，将焯过水的鸭肉倒入锅中翻炒出油脂，鸭肉捞出备用，多余的油不要。
4、所有食材放入砂锅中，加入少许盐调味，倒入淹没食材的开水，大火煮开后，小火慢炖。炖大约1个小时后，加入少许盐和味精调味，再次煮开1分钟后即可。
二、冬瓜肉片汤处暑时节适合多吃一些冬瓜，味美汁多、富含蛋白质，这个时节吃它能消除暑气，缓解秋日的燥热，平安“出暑”，而且冬瓜清淡、口感清甜，加入肉片煮成汤，让原本的清甜之感又增加了一丝鲜味，大人小孩都爱喝，做法分享给大家。
所需食材：里脊肉1块、冬瓜1块、生抽2勺、料酒少量、淀粉少量、姜1块、小葱1根、盐适量、鸡精少量。
1、冬瓜表皮清洗干净，切成薄厚均匀的片，里脊肉清洗干净顺着纹理切成薄片，小葱用清水冲洗干净切成段，姜洗净切丝。
2、切好的里脊肉放入小碗中，碗中加入2勺生抽、少量的料酒、半勺蚝油、葱段和姜丝，用手抓匀，继续加入1勺淀粉和适量的油，再次用手揉抓。
3、砂锅中加入适量的清水，开大火煮开后转小火，下入冬瓜片，继续煮1分钟左右。
4、下入腌好的肉片，用铲子将肉片在锅中迅速地打散，转大火煮2分钟左右，加入少量的盐，少量的鸡精调味后，即可出锅。
三、南瓜银耳汤秋天到，南瓜俏，处暑时节正是南瓜上市的好时间，细腻绵软、入口甘甜，用来煮汤再合适不过了，搭配少许银耳，滋阴降燥，分享一碗适合处暑前后喝的南瓜银耳汤，一碗下肚滋润整个秋天。
所需食材：南瓜1块、银耳小半朵、莲子10颗、百合和枸杞各1把、冰糖4颗。
1、银耳清洗干净，浸泡1个小时左右，完全泡发后撕成小朵放入电饭锅中，倒入刚好没过银耳的水，按煮饭键开启电饭锅煮15分钟。
2、南瓜清洗干净用刀直接将皮切掉，瓜瓤用勺子挖掉，切成小块，莲子、枸杞和百合清洗干净放入清水中浸泡。
3、银耳煮出胶质后，倒入适量的热水，将百合和莲子下入锅中，继续煮10分钟左右。
4、加入南瓜块煮10分钟左右，煮至南瓜刚好熟透但也没有被煮化，加入4颗冰糖和枸杞，搅拌几次利用余温将冰糖融化掉即可，一碗清甜润肺的南瓜银耳营养汤就做好了。
四、薏米排骨莲子汤俗话说“秋季生津，冬季温热”，入秋后天气干爽，容易出现“秋燥”，所以汤品上尽量“燥而润之”，薏米莲子健脾养胃能清火降燥，搭配排骨煮成汤，在滋润身体的同时还贴了“秋膘”，适合在处暑时节做给家人喝。
所需食材：排骨2根、茯苓20克、莲子20克、薏米20克、山药半根、枸杞1把、姜1块、葱1段，料酒2勺、盐和鸡精适量。
1、排骨清洗掉血水，放入盆中加入料酒和清水，浸泡10分钟左右让其中的血水析出减少腥味，枸杞、莲子、茯苓和薏米分别放入碗中用清水浸泡，山药去皮冲洗后切小段，姜和葱切片备用。
2、锅中加入适量的清水、姜片、葱和1勺料酒，冷锅冷水下入排骨，开大火煮开后转小火焯水2分钟后捞出，进一步减少排骨的腥味。
3、砂锅中加入大概2升的水，倒入排骨、姜片后开大火煮开后转小火煮20分钟左右。
4、加入浸泡过的薏米、茯苓、莲子，小火煮20分钟左右，加入山药继续煮10分钟，加入枸杞、适量的盐和鸡精搅拌均匀，即可出锅，一碗鲜香味美的薏米排骨莲子汤就做好了。
五、萝卜煎蛋汤俗话说“喝了萝卜汤，全家不遭殃”，秋季吃萝卜对人体大有益处，萝卜清甜多汁，既能补充水分又能缓解秋季的干燥，和鸡蛋煮成汤，暖胃又滋补，喝完浑身通透，汤里还加入了少许虾皮，鲜甜好滋味，孩子特喜欢喝。
所需食材：萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把，胡椒粉适量、盐和鸡精适量。
1、萝卜清洗干净，去皮切成细丝，小葱清理干净切成圈，枸杞放入清水中浸泡。
2、平底锅中加入宽油，油热后打入2个鸡蛋，小火慢煎，至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄，盛出备用。
3、无水无油的锅加热，先放一把虾皮炒出来鲜味备用，锅中加入底油，油热后加入萝卜丝，翻炒1分钟左右，至萝卜变软。
4、锅中加入煎好的2个鸡蛋、炒香的虾皮，倒入热水，大火煮开后转中火，盖上煮10分钟左右。
5、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时，加入枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅。
六、三菌牛骨汤处暑时节除了降燥滋阴，还是“贴秋膘”的好时间，适合喝一些滋补营养的汤品，牛骨汤营养丰富，含有骨胶原、维生素、优质蛋白等众多营养物质，搭配菌类煮成汤鲜味十足，营养翻倍，秋季喝上一碗浑身都舒服。
所需食材：牛骨两块，姬松茸一把，竹荪一把，黑木耳一小把，姜一块，胡椒粉一小勺，料酒适量，盐适量。
1、竹荪需要去除两端，只留下中间的菌杆，姬松茸用水清洗一下，黑木耳注意三四个就够了，它泡发后会变得非常大。用水浸泡1个小时以上，期间注意换一下水。
2、牛骨焯水，牛骨冷水放入锅中，可以更好的去除肉中残留的牛血，加入几片生姜，三勺料酒，大火煮开后继续煮1分钟后捞出。
3、把焯过水的牛骨、姬松茸、黑木耳和几片生姜一同放入电饭煲中，加入刚好没过牛骨的水，打开电饭煲的慢煲模式，煲2个小时。
4、在炖牛骨的时候，对竹荪多清洗、浸泡一段时间，直到泡竹荪的水变成清水。
5、两个小时后，打开锅盖，将洗好的竹荪放入锅中，盖上锅盖继续煲半个小时，出锅前加入适量的盐，小半勺胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，一道滋补养人的三菌牛骨汤就做好了。
——老井说——处暑即“出暑”，天气往往昼夜温差大，早晚凉爽，中午炎热，所以这个时节白天还是要注意防暑，早晚记得添衣加被，尤其是老人孩子要多多关注，饮食上也尽量多补水，多吃滋润降燥的食物，暑去秋来，愿大家珍重身体，秋日安康！
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