如今，市面上有越来越多的炖锅涌现在市面上。有各种各样的电饭锅、高压锅、隔水炖锅和电炖锅等。今天小编就和大家研究隔水炖锅和电炖锅，探讨哪个好。
一、电炖锅的优缺点
电炖锅的原理主要是通过炖锅内部的电热发热进而对炖锅里面的食材加热，温度很高，因此它具有烹调效率高的特点。不过也正因为它的温度高，会很容易损坏食材的营养成分。食材受热不均匀，因此很多食物的营养成分都很难炖出;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。而且用电炖锅大火炖汤时，肉里面的醇香物质，遇到高温会让蛋白质封闭，不能很好溢散，因此会导致汤汁浑浊，肉味淡薄，所以才有“喝汤不吃渣”的说法。
二、隔水炖锅的优缺点
隔水炖锅用的是传统的炖汤方法，经过隔离把食材加热。先把锅里的水加热好，然后把炖盅放到加热了的水里，水做媒介对内胆中食物进行立体循环的热渗透传导，受热均匀，避免局部高温，使营养精华保持完好，而且隔水炖锅不仅仅可以隔水炖，还有其他用法，可谓一机多用。不过这也是有缺点的，因为采用的是隔水炖的方法，自然炖煮的时间会比较长，比较耗时间。不过与它的优点相比起来的话，这个缺点当然是不足以放心上啦!
总的来说，隔水炖锅比电炖锅的好处多。电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用，达到一机多用的目的。而且采取隔水炖的方法把食材的营养成分充分的释放出来，炖出来的汤也比较营养美味，因此小编建议大家选用隔水炖锅哦。
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