鸡蛋羹，成本低，味道好，营养也丰富，是一道最简单的菜，还是一道营养炖品。大到星级酒店，小到街边快餐，就连我们单位的食堂，也天天有这个菜。
可以说几乎人人都做过，但是真正做得完美的却也不多。
比如说我们食堂的的蛋羹，表面看着还好，大多数时候里面都是气孔，口感比较粗糙；而有的人炖的蛋羹，更别说里面 ，连表面也坑坑洼洼的，而且看起来干巴巴的，像缩水一样；还有一种是太水了，里面没有凝结成块，还是液体的感觉。
一份优秀的蛋羹，应该是表面光滑如镜，内在嫩滑如凝脂，舀起一勺，颤巍巍地抖动，像嫩豆腐一样细腻，鲜美好吃！
那么，如何做出一份完美的鸡蛋羹呢？
其实很简单！这次我拍了比较详细的步骤，还给出了详细的比例，跟着做，新手也百分百成功！看完这一篇，一次解决所有问题。
请大家一定要仔细看下面的步骤哦！
我这次是放炖盅里，用蒸锅蒸的，看着好漂亮呀，心中欢喜！忍不住划个小爱心，向老公献个殷勤，给他一个小惊喜！
蒸锅配套有2个炖盅，蒸鸡蛋羹的同时，我还蒸了一盅银耳羹。一锅2出，甜咸搭配，火力不浪费！
冬天了，爱家人的同时，也别忘记滋润一下自己！
我用的是新鲜银耳，所以不用浸泡，出胶比干银耳快，软糯粘稠，是女人必备的甜羹哦！
下面主要说下蛋羹的做法。
这个炖盅的容积是300毫升，所以我用了2个小鸡蛋。还特意用了一个烧杯，以便给大家一个具体的比例。
教你一个小技巧，每次炖蛋用同一个碗，这样下次就不用量啦，目测一下，每次做都一样成功。
完美鸡蛋羹技巧1：鸡蛋要充分打散。
我蒸鸡蛋羹是不加任何调料的，只是炖好了后加1勺酱油，味道刚刚好。
因为蛋液在量杯里，用筷子不好打，而且用筷子打，小女子的手会很酸呀。所以这次教大家偷个懒，用打蛋机的一个头打，秒秒钟成功，哈哈！
用打蛋器打的蛋液特别细腻，看了一下刻度，大约是100毫升。当然，没有打蛋器完全没问题，2根筷子就搞定了。
完美蛋羹技巧2：记得用温水，不要用生水，也不要用滚烫的开水，可以是开水冷却成温水。
如果用生水，里面空气太多，所以一蒸就成蜂窝状；
如果用滚烫的开水，会把鸡蛋液冲成蛋花汤。
完美蛋羹技巧3：蛋水比例建议1:1.5~2倍
水的比例越高，鸡蛋羹越嫩，蒸的时间就越长。
经常有人争论说蒸10分钟，还是15分钟，还是蒸半小时的问题。其实，这个根本没有必要，每家每户的火力不一样，蛋水比不一样，自然时间就不同。
比如我用电饭煲煮饭时蒸蛋羹，根本不用中间拿出来，我放2倍的水，饭煮多久它就蒸多久，煮50分钟的米饭，出来一样很嫩。因为火力小时间长水多呀，反正不用管，特别省事儿。
这次用的是蒸锅，所以我放1.5倍的水，轻轻搅拌均匀。
同时，新鲜银耳、莲子、红枣放入另一个炖盅内，喜欢甜的可以放点冰糖或红糖，我很少直接吃糖，基本不放。
蛋液加入大约1.5倍水后，放入炖盅内，银耳羹也加水大约到炖盅的八分满。
完美蛋羹技巧4：蛋液用滤网过滤一下再倒入炖盅，会更细腻。
我用的是摩飞的极速蒸锅，设计比较特别，中间的孔不断从旁边水箱抽水，所以加热很快，8秒就出蒸汽，而水箱里一直是冷水。
放上隔水盘，这样可以隔开蒸出来的水，水箱里的永远都是干净的水，可以循环利用，节约水。这一点，尤其是蒸鱼时特别重要，不会串味。
再放上蒸架，把炖盅盖上盖子，连架子一起放在蒸架上。
设置“速蒸”15分钟。
加热真的很快，8秒出蒸汽，你看1分钟之后蒸汽就很多了。
现在的厨房电器啊，真是越来越先进了，再不用纠结水开后蒸，还是冷水蒸的问题，反正我说的都是直接冷水蒸的时间。
大约是13分钟后，我就把鸡蛋羹拿出来了。
哇，完美吧？太开心啦！
银耳羹继续再炖30分钟。其实银耳羹一共半小时也软了，但是因为中间被我开盖了，热量损失很多，所以还是再炖30分钟吧，反正也不用管，自动蒸锅嘛。
用一个小爱心的饼干模具，竖直往下切一切，再淋上一勺酱油，哈，爱心蒸蛋羹，完成啦！
嘿嘿，我也不是天天爱心，大多数时候是简单粗暴，用勺子或小刀划个九宫格，再加一勺酱油，也很好看，一样好吃。
只要掌握以上4个小技巧，完美蛋羹随手就能做，欢迎交作业哦！
