红 烧 肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，不同地区有不同的做法与不同的口味。鹿城红烧肉口味的特点是肥瘦相间，香甜松软，入口即化，油而不腻，老少咸宜。肉食尽管不宜多食，但味道可口吃了还想吃。红烧肉的作用是补肾、和胃、健脾，对健康有益。
制作红烧肉，是以带皮肥瘦相间的五花肉做主料。佐料有白糖、酱油、料酒、八角、花椒、葱段、大蒜、生姜、精盐、味精等。
制作方法与步骤：首先将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。其次锅里放油约100克，待油烧至八成，倒入肉块，翻炒。一分钟后，将事先熬好的糖汁分次滴入锅中染色，使肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量佐料，用小火炖。当肉块变软，香喷喷的红烧肉便大功告成了。
另一种制作方法，先将洗净五花肉切成约15×15厘米的肉段，放进锅里煮出血水和泡沫后，将肉取出放入容器中。继之将锅洗净置小火上，放少许油，加约20克白砂糖，用勺子快速搅拌，待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中。最后锅内放水加进大回、花椒、大蒜、姜段等作料，把段子肉放进锅内煮。煮到八九成熟，用筷子戳动时捞出，将糖汁均匀摸到肉皮上，使其变为红褐色待用。使用时，把熟肉切为方块或片状，肉皮向下码入碗中，方块肉上面加块状红薯或土豆添底，片状肉放梅干菜添底。放进蒸锅蒸20至30分取出，上面扣盘翻个过，即成热腾腾，滑溜溜的红烧肉了。
苞 谷 糊 汤
如今鹿城大街小巷的早餐店，除了经营油条、豆浆、馒头、包子、油饼、豆腐脑等食品，还备有苞谷糊汤（玉米粥）。从事经商与城区居民的商南本地人，早餐多不吃别的食品，专挑苞谷糊汤吃。在家吃饭的市区居民，早餐亦多做苞谷糊汤，但不是纯玉米碜熬的，而是南瓜上市吃南瓜糊汤，红薯上市吃红薯糊汤，平时则多吃红小豆糊汤。
苞谷糊汤是商南传统食品，祖辈传代，已有数百年的历史。商南位于秦岭南坡，气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，土地肥沃，盛产苞谷、小麦、红薯、花生。现在的苞谷糊汤，全用大茬苞谷加工的糊汤糁子熬的。大茬苞谷又叫早苞谷、老苞谷，是在桐子开花时播种，施足肥料，适时间苗锄草，防治病虫害种植的。因光照充足，生长时间长，不仅产量高，颗粒饱满，熬糊汤发胀，口味还特别劲道。比之收麦后播种的回茬苞谷要好吃得多。
熬苞谷糊汤很关键，熬得好了色香味俱全，吃了还想吃；熬得不好，清汤寡水，没啥吃头。熬糊汤一是要掌握好火候，火不可过急也不要过缓。二是浓度不要太稠也不太稀，要均匀适度。家庭主妇与早餐店老板有长时间的操作经验，熬苞谷糊汤火候掌握得当，稀稠适度，特别好吃。现在多用电饭锅做饭，火候易于掌握。糊汤搅了以后，看到糁子成熟，即调到保温档上，过一会就熬好了。水与糁子的比率，经过几次试验，即可摸出诀窍。按照吃饭人数多少，决定添多少水，下多少苞谷糁子。这样，熬好苞谷糊汤就有成功的把握了。
红花也要绿叶配。苞谷糊汤熬的好，是一个重要方面，配上几种可口的下饭菜又是一个方面。我们北方人爱吃辣，吃苞谷糊汤要有带辣味的下饭菜，才吃的滋润，吃的够味。豆腐乳、豆腐辣子、辣子酱、腌芥菜、酸白菜、醋溜土豆丝，就是很好的下饭菜；咸菜、榨菜也很不错。
外地来鹿城出差、经商、旅游、走亲访友的朋友，在城区酒店品尝特色食品，在乡村吃“八大碗”、“十三花”之后，再去鹿城早餐店吃一次糍宁宁、香喷喷的苞谷糊汤，既尝鲜又平衡营养，切莫错过哟。
叶 子 凉 粉
在鹿城就餐，无论哪家酒店宴席上，总有一道呈深棕色，状如翡翠，亮晶晶，颤巍巍，吃到嘴里滑溜溜，味美爽口的绿色食品，它的品名叫叶子凉粉。
传说在很久以前，山里连遭大旱，饿殍遍野，十室九空，成群结队的灾民纷纷向山外逃荒，谋求生路。途中偶遇一神采奕奕、慈眉善目的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，说“你们这山上有一种树的叶子能做凉粉，养家糊口”。接着，她领大伙去到山间，指认是哪种树叶，如何制作凉粉，说罢不知去向。灾民们返回家园，按照她的指点采回树叶，制成了凉粉，度过了灾年。因这种叶子凉粉为神仙点化，又称为“神仙凉粉”。
后来人们了解到，这种树在陕西商洛、河南豫西、湖北鄂西北，海拔700米以下的阴坡或溪边都有生长。它是一种灌木，为忍冬科，六道木属，学名叫“二翅六道木”。植株大小和叶子形状与茶叶相似，叶子捏在手里粘粘的，夏季开黄色小花。人们上山采其鲜叶（干叶泡胀也可），经过加工，即成为纯天然叶子凉粉了。
经过加工制成的叶子凉粉，用水漂数天后，切成条或块状，用蒜泥、姜末、辣椒、酱油、食醋、精盐、麻油等佐料调制，便成为美味食品。入口绵甜软嫩，清凉爽口，滑而不腻，透着一股迷人的香气。经过胃和肠道，到达每一末梢神经，进而弥漫全身，飘然若仙，如痴如醉。
叶子凉粉不仅是绿色食品，美味佳肴，还具有清热解毒，祛火降噪，化积除瘀，利肝明目，杀菌抗癌等功效。
如今，在陕、豫、鄂结合部的城镇、旅游景点，不分春夏秋冬，处处都有叶子凉粉的小吃点，价格便宜，方便快捷，解渴充饥，人们争相食之，吃了一碗又一碗。
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