随着夏天的到来，这几次和大家探讨，说到夏季饮料、夏季小吃、夜市美食的话题比较多，对于爱好美食们的人，以及小吃经营者来说，夏天是一个永远会延续下去的话题。在我家附近有一条美食街，是我们这个城市主要的休闲场所之一，也自然是食客聚集的地方，也是我们这个城市大众休闲美食的一个缩影，由于离我家不远，我也就近水楼台先得月，一直在感受着那些口味和种类的变化 。
从夜市这个角度说，在前些年，品种相对比较单一，主要就是夏天的烧烤，冬天的麻辣烫等，而在近些年，各种各样的夜市品种层出不穷，五光十色，百家争鸣，无论是解馋还是小聚，都很是让人目不暇接。
最近随着治理大气污染，环保等方方面面的政策变化，夜市的品种也在发生一些变化，以前的炭火烧烤之类的，慢慢的被控制，取而代之的是电烤炉，或者气烤炉衍生出的一些产品，其中尤以小海鲜之类，最是人气爆棚。说到烤制小海鲜，现在最火爆的品种，无疑就是鱿鱼串和生蚝，在我们这夜市上，有着很多的烤生蚝和鱿鱼的小摊位，每一个都是人气爆满，小老板们忙得不亦乐乎，赚的盆满钵满，真是一个小餐车，给个餐厅都不换！
当然，对于这些夜市小海鲜之类，一直有着关于食材不新鲜等争论，就和关于麻辣烫的争论一直存在着一样，但是人们总是喜欢在美食诱惑面前选择性的遗忘，那些生意依然是火爆。有句话说，既然一直存在，就有它自身的道理，对这些我们不做过多探讨，只从市场和美食的角度说我们今天的话题。
不知道是不是有朋友们也想做这样的生意，玩个小生意赚大钱，我这里正好也有两项这方面的技术和酱料的配方，拿出来分享一下，也许能给您些参考，咱就说最火爆的碳烤生蚝和烤鱿鱼串吧。
制作工序方面，很多地方都找得到，在此不做主要，调味的核心在于烧烤酱的配制，就把这两种酱料的制作方法给大家说一下吧，当然这些只是方法之一，参考为主。
第一，碳烤生蚝酱料
其实说是碳烤，现在基本上用炭已经很少了，都是气烤炉和电烤炉之类的，是为了配合国家环保的需要，为了大家有一个更好的生活环境，咱搞经营的也责无旁贷。
烧烤蒜蓉酱的配制，用于烤生蚝调味（批量制作）：
材料，蒜1000克，姜300克，盐60克，味精20克，鸡精30克 ，柱侯酱15克，白糖30克，海鲜酱30克，蚝油30克，花生油800克。
制作方法，用料理机将蒜和姜打成茸状沥干水，加入除花生油之外的其他原料搅拌均匀；在锅中将花生油烧到油温175度到180度，倒入以上混合好的材料，用油爆香，晾凉即可。
第二，烤鱿鱼串酱料
1、 腌料配方（用于鱿鱼烤制前期的腌制）：洋葱500克，淀粉200克，五香粉100克,孜然粉150克，生姜50克,蒜泥50克，味精50克，食盐75克，白糖，30克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，辣椒粉，花椒粉，料酒，各适量。
2,烧烤鱿鱼酱配方（用于鱿鱼烤制后期的调味）：二荆条泡椒100克，花生酱40克，芝麻酱30克，大蒜瓣20克，鸡精20克，味精10克，食盐10克，花椒粉7克，孜然粉6克，白糖5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，辣椒油10克，植物油200克。
泡椒剁碎，大蒜瓣切成末，将芝麻酱，花生酱，辣椒油，大蒜末，花椒粉，孜然粉，味溢匙味特鲜，鸡精，白糖，食盐，一起放入盆内，用筷子充分搅拌均匀，把油烧至油温170~175度，放入泡辣椒茸，炒香炒出红油，倒入调好的酱料中，搅匀后盖上盖子，冷却后即成烧烤酱，由于各种调味品的口味不标准，需要在调制好后，尝一下味道，然后再进行补味，把口味调制到最佳。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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