主料：猪里脊肉500克，也可以用后腿肉，要求去皮，以瘦肉为主。
配料：生抽60g ，白糖30g ，料酒30g ，红方腐乳20g，甜面酱20g ，蜂蜜20克 ，芝麻酱15g ，盐8g ，红腐乳汁3勺 ，香菇牛肉酱汁1勺，芝麻油1勺 ，花生油2勺 ，淀粉1勺， 葱姜、胡椒粉、辣椒粉少许。
将以上配料（除葱姜、胡椒粉、辣椒粉以外）全部倒入炒锅中，加火烧开，其中淀粉在熬开以后视其粘稠度再加，在熬制酱料过程中用铲子挑起酱料，发现有轻微流动为宜，如果酱料太稀包不紧猪肉则影响腌制效果。
猪肉平铺在菜板上，用叉子或竹签均匀扎透，方便入味，猪肉装入容器，将酱料均匀倒在肉块上，并放上葱段姜片拌匀，腌制10小时以上，记得隔一两个小时翻拌一次。提醒大家，要想肉更好吃，腌制极为重要，肉一定要腌制过夜，才能入味。
腌制过的猪里脊肉在上炉前要刷一次蜂蜜，一是味道香甜，二是颜色油亮。
烤箱提前预热，铺上油纸的烤盘放在最底层，猪肉均匀摆放在烤架上装入中层，设定上下温度为210度，烤20分钟后取出烤架，肉块表层再刷一遍酱料和蜂蜜，继续烤20分钟就差不多了。
叉烧肉烤熟由烤箱取出放在菜板上切成小片，码入盘中，撒上胡椒粉和辣椒粉，喷香诱人的叉烧肉可以上桌了，
猪梅花肉：500克
生抽：60克
红腐乳：4块
白糖：80克
五香粉：5克
料酒：30克
蚝油：30克
腐乳汁：30克
蒜末：10克
水：90克
麦芽糖：一勺
方法：
1:把梅花肉冲洗干净切成2-3厘米厚，用厨房用纸吸干水份
2:把所有的用料（除了麦芽糖）都放一起拌匀，放入梅花肉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏24小时，期间可以翻面2-3次，入味更均匀
3:1勺麦芽糖加入30克清水混合成糖水备用，同时烤箱210°C预热10分钟
4:烤盘铺上锡纸，放入梅花肉进入烤箱，210°C上下火烤40分钟。期间从烤箱拿出2-3回，刷上糖水在叉烧肉上，再进入烤箱烤
5:最后一次刷糖水在出烤箱前3分钟，这样叉烧肉颜色漂亮，口感更好
