[PConline杂谈]有多少人因为厨房油烟大，而对动手下厨这件事避而远之？
古有君子远庖厨，今有3亿人在点外卖。中式烹饪里面，爆烧炒炸焖煸煎蒸焗，十有八九油重烟浓，没人愿把自己弄得满脸油腻，一身汗臭。吃什么怎么吃谁来做，自然成为千古难题。
前不久热播的《中餐厅3》里面，林主厨每次掌勺都忙前忙后，满头大汗。有一次他实在太累了，腿疼得不行，直接蹲在了地上休息。在第一季的时候，张亮也因为做饭累出了心肌炎。
明明是一档欢快的综艺节目，却每次都把嘉宾累成这样，网友说为什么不用少油烟又方便的蒸烤箱呢？
是啊，为什么不用蒸烤箱呢？
我身边很多朋友其实都希望能用上蒸烤箱，但他们常跟我抱怨说，每次挑蒸烤箱的时候都非常纠结，到最后都因为怕踩坑而不了了之。
在“买多少钱的蒸烤箱”这个问题上，蒸烤箱最便宜的两三千，贵一点的五六千，甚至有容量才30L的小蒸烤箱卖到了上万元，可他们完全看不出这些蒸烤箱之间有什么区别。
蒸烤箱有什么不同？看出蒸汽和发热管的位置和形状蒸烤箱，既能蒸，又能烤，用一个机器就能不沾油烟便捷完成一日三餐，被越来越多消费者喜欢，并列入新房必备清单中。
蒸烤箱真正流行起来是在五六年前，在此之前蒸箱、烤箱都是独立运作的。尽管蒸烤箱成名的时间不久，但它的技术却迭代的非常快。可真正了解的人非常少，以至于他们时常被忽悠买到的是已经快被淘汰的一代蒸烤箱，白花了大几千的钱。
蒸的方式上，目前有沸水蒸腾式蒸汽和直喷式蒸汽这两种，但蒸腾式其实已经属于快被淘汰的一类了。
沸水蒸腾，通常是在蒸烤箱下方位置的蒸发盘沸腾煮水，产生蒸汽。提醒大家一句！千万别买这种下方带蒸发盘的蒸烤箱！千万别买！
这种蒸发盘式蒸烤箱和我们自己烧水蒸的原理是一样的。这类蒸烤箱最大的缺点是蒸汽量无法控制，水箱的水不断注入到蒸发盘中，加热沸腾产生源源不断的蒸汽，很容易把食物蒸得糜烂，口感很不好。
另外这种蒸发技术正逐渐被淘汰，还在于它每次运作时冷凝水会回流到蒸发盘里，重复蒸发，蒸汽受到污染。用了一段时间之后，就会很容易串味，体验感不好。蒸发盘里也会积满水，不及时处理的话，会滋生细菌。
可还有一种蒸发盘式的升级版，就是在蒸烤箱里设立分离的蒸汽水箱和余水水箱，将水箱的水引到蒸发盘里，蒸发注入蒸汽，只是余水会储到另一个水箱里，避免蒸汽污染。但蒸汽量过盛的问题却依旧没有解决，在这里先称这种蒸烤箱为伪直喷。
相反，直喷式蒸汽的蒸汽量是可控的，它主要是将水引到蒸汽发生装置，然后生成蒸汽再喷入蒸烤箱内，保证每次蒸的时候都是新鲜无污染的蒸汽。
同样是直喷式蒸汽的蒸烤箱，它的蒸汽出口数量和位置不同，蒸出来的效果也不同。目前最好的是多维蒸汽直喷，也就是说，蒸烤箱腔内布置了多个蒸汽出口，有的是左右各两个，有的是只有左右各一个。也有的是在蒸烤箱的上方设置蒸汽出口的。
蒸发方式排序：多孔蒸汽直喷>单孔蒸汽直喷>蒸汽伪直喷（蒸汽水箱和余水箱单独分开）>沸腾蒸发盘（淘汰中）
烤的加热方式上，主要看发热管的形状和位置，以及是否有热风循环风扇。
烘烤循环风扇几乎是所有蒸烤箱的标配了，但也有没有热风循环风扇的，比如SG26T-D10这款1899元的蒸烤箱（蒸发盘 上发热管）。
由于蒸发盘式的蒸烤箱是牺牲了底部的位置进行沸腾蒸发，所以蒸发盘式的蒸烤箱底部通常是没有发热管的，最常见的是将发热管设置在上方，下蒸上烤，再用循环风扇使热风和蒸汽在腔体内立体循环。
但是发热管的作用是循环风扇无法替代的，也就是说，在蒸烤箱的上方和左右两方均设有发热管的烘烤效果，要比只有上方发热管 热风循环风扇的要好太多！
有些蒸烤箱是只在上方设置了老式直线型发热管，有的只设置一条，也有设置两条的。
现在主流的还是曲线型发热管，比直线发热管覆盖的烘烤面积更大，食物受热也更均匀。
直喷式蒸汽蒸烤箱是从蒸汽孔中直接喷出蒸汽，这就给烘烤用的发热管腾出了更多的空间。
所以蒸汽直喷蒸烤箱是可以做到上下和背部都有发热管的，也就是4D烘烤效果，但有配置到这样专业烘烤的蒸烤箱，价格自然不便宜，大概在8千-1万5左右。
烘烤方式排序（默认都有热风循环风扇）：上下 背部发热管 > 上 背发热管 >上发热管
下面我整理了一份电商平台热销蒸烤箱的产品分析表，只从烘烤和蒸发方式考虑，让大家可以直观的看到不同价格蒸烤箱在这两方面的区别。
可以说，烘烤和蒸发的方式，是一台蒸烤箱好不好用的基本要求，当然还是要综合考虑其他的多样功能。
入蒸烤箱三年，什么我没见过？分享一下我的使用体验作为一个资深吃货，不仅要会吃，还得在烹饪实战中提升自己。我自己也捣拾蒸烤箱有好几年了，用过不下七八台蒸烤箱，有些是自己家里用的，有些是去体验试用的。除了蒸汽出口和发热管的位置需要注意之外，还有以下几个地方需要大家了解的。
先晒一下我这几年用蒸烤箱做过的美食吧。
我的第一台蒸烤箱，还是刚毕业住在18平单身公寓的时候买的，不到两千块钱。当时很反感满是油烟的厨房，每餐都离不开外卖，直到后来身体出现了问题，才慢慢试着自己做。
买的时完全不懂挑，就只挑了最便宜的买（毕竟刚毕业太穷了），买回来之后烤过几次蛋挞，也试着做过牛排，烤披萨之类的。
但大家可以看到蛋挞皮没有焦脆感，而牛排应该是失败了的吧？
还烤过披萨，不过完全就是噩梦，烤出来无论卖相和口感都挺糟糕的！
再给大家晒一下后来升级的蒸烤箱做出来的，上下都有发热管，而且是直喷式蒸汽的。蒸菜的时候碟子里不会很多水，几乎是无水蒸的感觉。
蒸水蛋也很完美，蒸蛋很滑嫩，色泽也超好看。
再来一条鱼，整条鱼是完整的，鱼肉也很紧致，没有散开来。撒上配料和酱汁，鲜甜美味。
这些都还不是我用最贵的蒸烤箱做出来的，基本上五六千的蒸烤箱，也能买到烘烤发热和多维直喷蒸汽的好用蒸烤箱了。后来用的这台上万的蒸烤箱，主要特别的地方是它的清洁方面，还有在烘烤上追求更专业，需要在上下发热管可以独立控温。独立控温可以让食物烘烤的更出色，达到大厨级别的那种！
之后来家里吃饭的人多了，用蒸烤箱的频率也慢慢多起来，可以说一天五六顿都会用它，但是清洁起来就很麻烦。
这里其实有个涉及到内腔的材质，现在欧美开始流行用搪瓷的内胆，搪瓷是经过涂搪、干燥，并且超高温800℃烧制等多道工序，最后在墙体的内壁附着上一层保护性的瓷釉，内腔非常光滑，保温性也更好。
而国内现在大多数用的还是不锈钢的材质，每次我用不锈钢内胆的蒸烤箱，烤完鸡翅或者排骨这些肉菜，烤箱内壁就脏得不成样子了，清理起来完全没有商家宣传的那么简单！非常费劲！所以其实不锈钢的内胆在清理油渍方面，是挺棘手的，至少在我用过的这些年来是这么觉得的。
这个是我用的一款全搪瓷内胆和全搪瓷烤盘的蒸烤箱。搪瓷还有另外一个大家比较熟悉的名字，就是珐琅（听起来更高级）。但是用搪瓷的蒸烤箱其实很少，因为搪瓷蒸烤箱的工艺很复杂，成本高。
现在家里装的这台万元的蒸烤箱，其实主要是贵在智能模式上，因为现在工作忙起来有时候犯懒，把食材准备好放进去，选智能烘烤模式（第6感智能烘烤），基本上它就会自动烘烤了。另外除了内胆是搪瓷的，然后还有自清洁系统，使用蒸功能之后还有热风烘干功能，这些附加功能，让总体的使用体验更好。
也就是说，五六千以上，在基本烘烤和蒸的功能做好以外，剩下的都是让你用起来更爽的体验性功能了，大家可以根据自己的荷包情况进行选择。
全文总结
用蒸烤箱其实真的会上瘾，从刚开始的菜鸟，到现在离不开它，我觉得都只是时间的问题而已。热爱生活的人，都会想挑到一台好用又性价比的蒸烤箱，希望这篇蒸烤箱挑选技巧，能够为坚持看到这里的每一位读者带来点干货，即使不用每天油烟满脸，也能过上美食和爱足以的日子。
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