第一次认识普洱烤茶，是几年前，刚做茶时。
看到网上一位茶人写的文章：拉祜族少女烤的茶。对烤茶没特别记忆，但对漂亮的姑娘印象深刻。
后来去二姐家，在老院子里，喝赵叔烤的茶。
喝得随意、慵懒，几次都没发现特别之处。
直到今年，满满喝了两大杯，那种酣畅淋漓的通透感，瞬间抓住了味觉。
原来烤茶，竟有如此深的穿透力和魅力。
回头细想，以前喝烤茶，不是茶不好，是从来没认真喝过两口。
那时同去的魏老师赞叹烤茶太好喝了，我还奇怪。
今年这次尝到烤茶的魅力。
以后再去老院子，每次心里都眼巴巴地，希望能喝到一泡赵叔烤的茶。
再喝烤茶，请教赵叔，才明白：
- 一泡好喝的烤茶，是水、火、器、茶的完美碰撞。
- 一泡好喝的烤茶，需要火候、温度、烤茶、注水，都配合得严丝合缝。
三、烤茶要好喝，得具备这几点：
- 01 一份好的普洱生茶散料
赵叔的茶，都是冰岛世家的珍藏级好茶。
这里面，有“冰岛味”的始创和传承。
（关于冰岛味的始创及传承：与烤茶有关，也离不开赵邦一脉相承的守护，另外再写文章分享。）
喝过赵邦茶的人知道：咱们的茶，带兰花香味，喝之如冰糖橙般甘甜。
这种兰香，在杀青和加湿器里最为明显。
赵叔烤的茶，正是赵邦珍藏级的产品，媲美“赵邦第一饼”这样的原料。
另外，在选烤茶的生普原料时，需要老嫩适中，有少量茶梗最好，不宜选太嫩的茶叶。
上次让我记忆尤深的茶，是去年的白露茶，一样感觉茶气霸道，顺滑香甜，喝后有酐畅淋漓之感，很有冲击力。
- 02 一个烧水的好铜壶
喝茶，茶器可以锦上添花。
我之前一直认为，烧水嘛，烧就行了，哪还有那么多讲究。
直到做茶，看了很多茶书，不断跟人学习，才发现，烧水也是大有讲究的。
一沸和二沸，沸水和开水等等，都完全不同，更别说茶器带来的差别了。
对烤茶来说，一把高质量的铜壶是必不可少的。
- 03 一个烤茶的好陶罐
在临沧去勐库的路上，有一个专门做土陶的地方。
这里的土陶，用来存茶，烤茶都很好。
热爱烤茶的人，一个土陶罐必不可少。
- 04 火要烧旺，茶要烤糊，水要烧开。
烤茶之前，要先烧火，火烧得极旺。
铜壶装水烧开。
同时将土陶罐放在火上来回烘烤，到温度很高。
熬到烫手时，再把干茶放进去，继续反复烘烤。
来回转圈，均匀受热，到干茶脆起来，表皮有一层薄薄的小泡时，快速把开水倒进去。水沸腾，冒出鱼眼般的白泡
这时，一壶烤茶，就烤好了。
- 05 喝烤茶，讲究趁热，大口饮
趁着热气把茶汤倒出来，不烫嘴就喝下去，直入喉咙，一饮而尽。
回甘顺滑，穿透力灌满全身，一股劲过后，冰糖韵汩汩回流，在喉头涌动。
一泡好茶，给人的记忆，像一座山峰，难以攀越。
这种难以攀越的记忆，包括烤茶时炉火边的温暖，喝茶时茶韵的馨香，喝茶后甘甜的回味，以及一群人的狂欢。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。有机会，请您喝一壶烤茶。
烤茶，在普洱茶历史上，是有物质文化遗产价值的。
烤茶，是茶区人民饮食保健不可或缺的一部分。
今天分享到此，有任何关于烤茶的趣事或问题，欢迎留言分享。
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