在面包店很难购买到100%的全麦面包，大部分添加了各种配料，全麦含量是非常低的
▲明显，这款就不是真正意义上的“全麦面包”
所以，全麦粉的比例越高，无疑会更健康，但也会成为大多数人口中的“难吃”的全麦面包，其实，真的不是的！
handmade
打破全麦难吃的标签，从自制开始！
为什么全麦面包更健康？
因为全麦面粉中的麦麸中含有的膳食纤维增加了我们的饱腹感，进而减少进食量，促进肠胃蠕动，抑制了餐后血糖上升等。
但全麦面包是不是就一定不好吃？当然不是啦！
饼饼认为，全麦面包要选择适合你自己口感能接受的程度，制作不同全麦含量的面包。
如果你不能确定自己是否能接受全麦的风味，可以先尝试20-30%的全麦含量面包，你会发现比普通的日式面包更有麦香味，嚼着嚼着更加香！
如果你喜欢这口味，可以加到50%；吃上瘾以后，100%的全麦面包都没问题。
今天饼饼就给大家分享一款100%的全麦面包，还有我很喜欢的吃法，搭配油渍番茄，真的超级无敌好吃，我烘焙3群的小伙伴们早早就种草的吃法。
100%全麦面包
制作这款面包，用到了汤种，就是将配方中的一部分全麦面粉和液体材料拿出来进行加热，制作成稠浆，待完全冷却后再与剩余的材料混合制作成面团。
它的主要作用就是增加面团的含水量，使面包更加柔软不易老化。
这款全麦面包加入了黑糖（可换成红糖）增加了香味，这样也可以保证它的口感。
好的全麦粉做出来的全麦面包，新鲜出炉，不输其他面包，更多的麦麸纤维，还别有风味。
· 制作材料 ·
汤种：全麦面粉20克 水100克
（面粉和水的比例 1：5）
主面团：全麦面粉330克
奇亚籽40克 蔓越莓干30克
黑糖30克（可换成红糖） 水130克
鸡蛋1个
盐3克
鲜酵母12克（或耐高糖干酵母4克）
无盐黄油25克
表面装饰：南瓜籽 奇亚籽
芝麻 燕麦
>>>制 作 步 骤<<<
1、制作汤种
全麦面粉20克加入水100克，搅拌均匀，小火加热，不停搅拌，直到65度左右，所以也叫65度汤种。
如果没有温度计，可以观察状态，浓稠的糊状就可以了。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜再用，至少要冷藏2小时以上
2、准备材料
奇亚籽小火炒香
黑糖30克加入热水130克，融化，放凉以后再用
3、揉面
除黄油以后的，所有面团材料加入揉面桶进行揉面。
因为面粉的吸水性不同，黑糖水可以预留部分根据面团状态增加，我用到的顶焙全麦粉吸水性特别好，黑糖水我全加进去了。
4、慢速2分钟左右把材料揉成团，转快速3分钟左右把面团揉到能拉出厚膜的状态
5、加入黄油，慢速2分钟左右让面团吸收黄油后，转快速2-3分钟左右，把面团打至能拉出大片薄膜。
注意，不要揉过，特别是100%的全麦粉，要时刻观察状态。
这么高比例的全麦粉，是不需要追求手套膜的~
6、加入蔓越莓干和奇亚籽30克，搅拌均匀即可，留出10克奇亚籽用来裹面
7、打好的面团，温度控制在24-26℃左右，基础发酵：温度28℃，或放在温暖的地方进行，50-60分钟，面团发酵至1.5-2倍大左右。
8、取出发酵好的面团，轻轻按压，进行排气
9、平均分成4份，分别滚圆
盖上保鲜膜，松弛15分钟
10、取一个松弛好的面团擀开成橄榄形
翻面，卷起来，收口收紧
表面喷水，裹上南瓜籽芝麻奇亚籽燕麦
11、另外一种造型，把面团擀开，卷起来，滚成长一点的橄榄形，后面会挤上黄油。大家也可以做成圆形的餐包~
12、进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至1.5倍大
13、提前预热烤箱
发酵好的面团，表面没有裹上谷物的，撒粉，割三刀
挤上黄油，放入烤箱，185度，烘烤25分钟，具体温度和时间，要根据自家烤箱调整
100%全麦面包，出炉啦~
面团的含水量在75%以上了，所以面包是非常柔软的~
吃起来是麦香味十足，黑糖提供了淡淡的焦香味，加上酸甜的蔓越莓干一起是非常好吃的~
分享一种非常好吃的吃法
全麦面包切片，加入马苏里拉芝士，再铺上油渍番茄，烤制表面金黄。
油渍番茄的做法：
小番茄切半，加入迷迭香、黑胡椒粉、蒜瓣，倒入没过小番茄的橄榄油，放入烤箱，150度，60分钟左右，烤至小番茄表皮变皱即可；冷藏，可以保存一周。
全麦面包烤得更加香了，搭配上层拉丝的马苏里拉芝士，油渍的番茄，一口下去的番茄爆汁，好吃到：哇 哇 哇~
大家一定要试试哦~
更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看
一周的早餐都有着落了！100%全麦，健康，低脂，最重要是还很好吃
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
,
