材料:低筋面粉125克,核桃60克,葵花子仁60克,白芝麻40克,冬瓜糖40克,橘饼30克,鸡蛋1个,南瓜子仁60克,花生油25克,转化糖88克,枧水3克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,白酒10克,植物油30克,糯米粉100克
做法步骤:
步骤1
所有的干果在使用之前都需要先烤熟,将干果放进烤箱中层,150度烤5-10分钟左右
步骤2
将核桃仁切成小碎块备用
步骤3
橘饼和冬瓜糖切成小丁备用,将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀,再倒入细砂糖
步骤4
在倒入植物油、玫瑰糖、白酒、水用筷子搅拌均匀
步骤5
最后加入糕粉,揉成团,即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入,留下一点,如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好,如果太软再加进糕粉
步骤6
在花生油里加入枧水,搅拌混合均匀,然后再加入转化糖浆,搅拌混合均匀
步骤7
筛入低筋面粉,揉成面团,包上保鲜膜松弛1-2个小时(我觉得松弛的时间长饼皮更快回油)
步骤8
面团松弛好以后,分成18克1份,五仁馅也分成45克1份,在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁
步骤9
把五仁馅放在面团中间
步骤10
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅,直到把馅完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模
步骤11
在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来,把圆球面团放进月饼模子里
步骤12
将月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模子,月饼胚就做好了
步骤13
依次将所有的月饼胚做好,在月饼表面喷点水
步骤14
放进预热至200度的烤箱,中层,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)
步骤15
再放进烤箱,将温度调至180度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)
步骤16
烤好的月饼,冷却后密封保存至回油