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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
首夏犹清和，芳草亦未歇。
过了立夏之后，阳光充沛，果实饱满。
五月，是杏子成熟的季节。
空气中飘散着一股清爽而不甜腻的杏香味，不断刺激着我们的味蕾。
夜跑结束后，空气就像三月清晨的田野里一样香甜，让人享受着流过汗后的片刻宁静。
可当夏天再往后走，却成了干燥、燥热和煎熬。
面对这样的反差，很多人会倒一杯冷饮或是空调下，寻找阴凉。
殊不知，一味的贪凉反而会惹下大麻烦，给身体增加不必要的负担。
两相对比，喝热茶反而更畅快。
比如煮一壶老白茶，在袅袅的茶香当中，让身体适当地出点汗。
闷热和烦躁的心情，瞬间清醒了大半，只觉清爽无比。
关于煮茶，茶圈中存在着种种误解。
有人认为，老白茶煮过后的茶汤，应该越红越好，才能彰显其满满的养分和醇厚的口感。
可事实上，泛着红光的茶汤，不应该出现在老白茶身上。
赤金明亮，才是它该有的模样。
《2》
常常看到有茶友晒出，自己煮老白茶的成果。
汤色深沉暗红，少了一份灵动和透亮，望起来就如同一汪死水，清风吹不起半点涟漪。
若自己遇到一杯红彤彤的茶汤，实在不敢下口。
且在大多数情况下，汤水口感是浓酽苦涩的，而非鲜香醇爽。
而造成这样后果的原因，大抵离不开这3点。
第一，茶水比例失衡，茶汤过浓。
不论是泡茶还是煮茶，总有人是“洒脱派”，不拘小节。
尤其是在投茶量这件事上，随心所欲。
以一块寿眉饼为例，随手掰下一块，便直接投入煮茶壶中，开始煮茶。
很显然，省略的是投茶前的称茶环节。
在煮茶的过程中，合理地控制茶水比例，是尤为关键的。
一般情况下，300-400毫升的水，投白茶干茶2-2.5克即可。
比起用盖碗冲泡来说，注水量多了，投茶量却少了，这也是老白茶能煮不能闷的原因之一。
黄金的茶水比例，可以让煮出来的茶汤醇厚甘甜，不苦不涩，浓淡适宜。
但如果不称重，直接进行煮茶，便有极大的可能造成投茶量过多，汤水过浓。
茶汤的颜色，自然也是极其浓郁。
由原本的赤金色，逐渐转变为了更浓的红色，红艳艳的，有些扎眼。
尤其是白茶饼，由于经过了压饼，叶片和叶片之间的缝隙减小。
肉眼看起来虽少，可实际重量却不轻。
倘若单纯以眼睛来估算投茶量，是不准确，也是不合理的做法。
称重这一步骤，虽然看起来有些许繁琐。
可转念一想，优质的老白茶来之不易，如果想要细心对待，区区称茶又何足挂齿呢？
只要是为了让好茶呈现出最佳的香气和滋味，一切都是值得的。
煮茶，既是一件风雅的事，也需要好风味加持。
假如入口又苦又涩，还有什么闲情雅致可言？
想必，只想着快点以一杯白开水漱漱口，摆脱这难以忍受的苦涩感。
《3》
第二，“傻瓜式”的煮茶方式，煮茶时间过长。
在一定程度上，喝老白茶对身体有益处。
而有部分茶友俨然将老白茶视作了一味中药，并且以细熬慢煮的方式对待它。
但事实上，老白茶只是茶叶。
长时间的煮茶，非但不利于养分的释放，还可能破坏茶汤的好滋味。
老白茶之所以适合煮着喝，是因为其中的物质出现了转化现象，呈苦涩味的物质被别的物质包裹了起来，形成了新的络合物。
因此，在投茶掌握得当，时间恰当的前提下，甚至不会出现一丝的苦涩味。
但转化，不代表不存在。
如果无限期地延长煮茶的时间，只会让茶叶的内含物质源源不断地释放到茶汤里，汤水过度饱和。
很多事情，都是过犹不及。
有些茶友为了求方便，选择以最常见的养生壶作为煮茶的器具。
养生壶本身，确实优点颇多。
入夏以后，自己也会用养生壶煮一些凉茶，把蒲公英、金银花、杭白菊、枸杞等放在一起煮，消暑解热。
只需要定好时间，就能去忙别的事情了。
等到有空的时候再回过头来，煮茶壶里的凉茶便已经煮好了。
平日里煮花茶、凉茶等，养生壶是当之无愧的首选，但它却不适合用来煮老白茶。
换言之，养生壶煮老白茶是一种“傻瓜式”的煮茶法。
过于的呆板和教条，只会按照特定的指令来进行工作，却无法灵活调整出汤的时间。
一般情况下，更推荐茶友们手动制茶。
以电陶炉为例，当壶中的水沸腾以后，投入干茶，待水再次沸腾以后，就可以关火止沸了。
在一整个过程中，茶叶与水接触的时间也不过短短几分钟，甚至几十秒钟。
如此一来，既能保证滋味物质均匀释放，又能得到一杯清甜爽口，不苦不涩的茶汤。
茶汤的颜色，也并非红色，而是清澈漂亮的赤金色、琥珀色。
除此之外，长时间煮茶的另外一个后果，是导致老白茶的叶片被煮烂。
各种破裂的蜡质层、植物纤维和细胞碎屑等，便会漂浮在茶汤表面，造成汤水浑浊，清澈度下降。
一杯又红又浓，还带着零星漂浮物的茶汤，由此诞生了。
《4》
第三，煮的是做旧茶，而非真正的老白茶。
曾经一位茶友反映说，按照我们所教的煮茶方式操作后，却发现茶汤的味道特别淡。
入口以后，只带着些许淡淡的茶味，香气也不突出。
于是乎，茶友便选择了继续煮。
待煮了足足10分钟以后，才关火。
彼时，口感变得稍微浓郁了一些，茶香也慢慢显现。
但可惜的是，依然达不到我们平日所说的醇厚甘甜、香气馥郁扑鼻。
很显然，茶友买到的这款白茶，内质匮乏。
只有内质不足的茶叶，才需要通过用细熬慢煮的方式，来逼出体内的滋味物质。
除此之外，对方还说道，“老白茶的汤色看起来很像红茶。”
什么？红茶？
要知道，红茶是全发酵茶，而白茶是微发酵茶。
即便经历了多年的光阴以后，茶叶的特质依旧没有被改变，白茶也不可能变成红茶。
至于为什么老白茶煮过后，出现了类似红茶的汤色，想来和加工制作有关。
那些奔着“做旧茶”而去的制茶师傅，违背了白茶原本简朴的萎凋和烘干工艺。
取而代之的，是渥堆，是过度发酵。
当他们把茶青大量且长时间的堆积在一起后，在高温高湿的环境下，便会过度发酵。
鲜叶内的叶绿素及其它营养物质被严重破坏，茶红素和茶褐素大量生成。
不仅干茶的颜色变红、变褐，煮出来的茶汤也是浓郁的红色，看起来的确和红茶有几分相似。
但做旧茶一没有养分，二没有风味。
即便是煮着喝，也只能勉强释放些许滋味物质，并不能称其为好喝。
因此，在买老白茶之前还是应该谨慎挑选，躲避做旧茶。
《5》
五月的天，尚未达到酷热难耐的地步。
但我知道，不远了。
当气温继续爬升，美食也没有了往日的风味。
温度炸裂的夏天，何以解暑？
一杯热茶，实至名归。
很多人排斥在夏天喝热茶，认为其不消暑反而添了一把火。
其实不然。
陈化多年的老白茶，在合理的煮茶方式下，亦能熠熠生辉。
喝老白茶，一定是夏天最幸福的事情之一。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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