豆芽是非常受欢迎的一种芽菜,小巧玲珑的样子看着就很讨喜,在吃腻了大鱼大肉之后,来上一盘豆芽,或凉拌、或清炒,都是一样的脆嫩清新,让人像是找寻到了一点初恋的感觉。
不过也正因为豆芽的娇嫩,它的保鲜期比较短,所以想要吃到最鲜嫩的豆芽,那就得起一个大早,去菜市场抢个头牌。当然还有另一个法子,那就是自己生豆芽。自己生豆芽不用担心会有各种添加剂或看着一颗颗毫不起眼的黄豆,经过水的滋润,破皮、出芽、成长,最终成为一根根鲜活水灵的豆芽,那也是一件非常神奇和有成就感的事情。
怎么自己在家生豆芽呢?攻略如下:
生豆芽的流程
理论上来说,只要是豆类,都可以生成豆芽来吃,如今还新出了花生芽,不过还是以黄豆芽、绿豆芽是最为传统和被人所喜爱的。黄豆芽的头比较大,咬起来更有感觉,而绿豆芽的头非常小,细细的,咬起来更加柔嫩。
一、选豆豆芽只需要几天时间就能生好,在此过程中也只是接触到水,长得好坏如何就全靠豆子本身的养分供给了,因此需要挑选优质的豆子才能生成匀称、粗壮的完美豆芽。
首先需要豆子是当年的新豆,最多不要超过一年,其进入休眠状态的时间短,体内机制活跃,发芽势态好、发芽率高,容易出壮芽。然后从中选出饱满圆润、大小适中、颜色黄亮的豆子,将干瘪、空洞、破损以及有虫眼的和杂质去掉,可以用簸箕或筛子进行筛选。
培育豆芽需要有泡豆子的容器和催芽的容器,以及喷水壶、纱布等。
泡豆子的容器要求不高,只要能装下豆子即可,同时要考虑豆子泡水后膨胀的空间。
催芽用的容器以底部有孔的为宜,如蒸隔、洗菜篮等,如果培育的量大,也可以用筛子,因为每次给豆子浇水后需要将水排干净,容器底部不能有积水。
两个容器在使用前要用开水烫洗干净,确保无油无菌。
将挑选好的黄豆或绿豆用清水淘洗干净,顺便去掉浮粒,然后放进泡豆子的容器中,加温水漫过豆子,一般豆子和水的比例在1:4左右,水温20-25度,浸泡10-12小时,可以晚上睡觉前泡上,早上起床后搅拌一下,再接着泡一会儿,等到豆子变得胖乎乎的,皮快裂开就差不多了。
在培育豆芽的有孔容器底部垫上干净柔软的纱布备用(孔小垫一层,也大可垫两层),将泡好豆子的容器中的水倒掉,放入清水稍微清洗一下,然后将豆子放进培育容器中均匀的铺平,再用纱布将容器整个严密的盖起来,可以多弄几层,主要起到遮光和保湿的作用。
接着用喷壶喷水全面淋湿纱布,让水在容器中流动,使所有豆子都能粘上水,然后让底层纱布同时湿润,如此淋水3-5分钟,使豆子充分吸收水分,多余的水从则孔中流出,最终使容器中没有积水,否则豆子容易泡烂。也可以直接打开水龙头用小水冲,只是那样一来水的流动较快,冲击力比较大,容易将纱布冲开。
淋水的目的是保持豆子身处湿润的环境中,同时起到换水的作用,避免容器中的水气变质,导致豆芽腐坏。每天间隔4-5小时淋水一次,每次3-5分钟,如果是夏天高温天气,应适当缩短间隔时间,当表面的纱布有点发干时就应淋水。
根据各地的气温等环境的不同,大约5天左右,豆芽就生好了,芽长可达到8-10公分左右,这时就可以揭开纱布,收获整整齐齐的豆芽了,清洗干净,或凉拌、或清炒、或打火锅……快哉!
生黄豆芽的注意事项
1、1斤豆子大约能产出自身重量8倍左右的豆芽,而豆芽的保鲜期比较短,即使放在冰箱里,通常1天后品质和口感就大打折扣了,因此事先要根据实际需要估算好产量,以免生出的豆芽太多了,短时间内消耗不完,从而产生浪费。
2、在豆芽的整个培育过程中,盖住容器的纱布尽量不要掀开,否则豆芽容易发红,而且味道会有点发苦。
3、黄豆芽的芽头刚生好后是黄色的,当见了阳光以后就会慢慢发绿,这是因为开始进行了光合作用的原因,属于正常现象,并不影响食用。
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