豆芽在我们生活中是非常普通的芽苗菜。根据使用不同的豆类发芽生产的芽苗菜分别称为黄豆芽，绿豆芽，豌豆芽，芸豆芽，荷兰豆芽，红小豆芽以及黑豆芽。
绿豆芽苗菜清江鹤已在昨天《看似简单的绿豆芽苗菜生产，原来还有那么多你不知道的"秘密"》一文中详尽介绍，在此不再赘述。今天就与各位亲们聊聊关于豆芽的发芽制作方法，希望你喜欢并转发分享。
图片：黄豆芽芽苗菜示意图
自给自足生产的豆芽可以不选择专业的生产场地。如果将生产豆芽作为一种产业来挣钱养家的话，则必须要有专门的场地来生产豆芽芽苗菜，以供生产。
生产豆芽的场地要求不受阳光直射，但空气流通好，离水源近并有良好的排水系统，地面硬化的小平房屋。在生产前要将生产场地用生石灰或福尔马林对整个房间进行消毒处理。各类器具用0.5%高锰酸钾溶液进行清洗沥水待用。
种子的精选与浸泡处理剔除种子中的病纹粒（有些豆类作物在感病以后留在种子上的病纹），破粒（如人工或机械损伤的豆种），虫蛀粒（有虫眼或虫孔的），瘪粒（因各种营养不足或病虫害危害引起不饱满粒）及杂质。
图片：豆芽苗菜美食展示
选籽粒饱满光泽亮丽，种脐黄白或均色无病虫危害无机械损伤，当年收获的新鲜豆粒作种子。
为了打破种子休眠，可以将预处理的种子放在太阳底下晾晒2~3个小时，发芽率更快更好，而且后期还长得苗齐苗壮。
然后将晾晒种子用清水洗2~3次起水沥干，放在25℃左右的温水中浸泡6~8个小时，并不断地搅拌豆粒让其均匀受热和吸水。
待半数以上的豆粒发脉破皮后，就把豆粒起水沥干置入专门准备好的贮粒袋，放在温暖环境或恒温环境下进行催芽处理。
图片：豌豆菜尖生长展示
催芽器具最好选用竹质的箩筐（好沥水不积水），但箩筐中要加稻草等既沥水又可以保温保湿的作物秸秆，将待催芽的布包豆粒放在箩筐中间，上再用秸秆或其他保温物质（如麻袋等）进行覆盖，用20~25℃的温水对布包豆粒进行恒温淋洗，间隔时间视豆粒的温度变化灵活掌握，一般情况下3~4小时/次。直至豆粒"努嘴"即可转移到培养盘中进行芽苗培育。
培养盘中"播种"与培养，采收。将催好芽的豆粒放在培养盘中进行芽苗培育，控制好室温和水温，使豆粒在保湿保温避光中健壮生长。当豆芽下胚轴长到10~12cm时即可采收。优质豆芽芽苗菜的采收标准是胚轴粗壮挺直，颜色白嫩，子叶乳白或黄色，胚根短无须根。
图片：芽苗菜生长发育展示
淋洗豆粒的水要用洁净的清水。水质不好或者循环使用淋洗水，容易"坏菜"影响豆芽的产量与品质。
（二）凭感觉或经验控制水温。淋洗豆粒水的温度要控制在最适温度（豆粒不同最适温度也不同）。温度过高豆芽虽然生长快但呼吸作用强，胚轴生长过长细瘦纤维多，影响豆芽口感与品质。
同时高温也给各类真菌细菌提供了良好的繁殖环境，致豆芽易患感各类病害，或出现烂芽烂团烂窝现象。
图片：不同的豆粒展示
但是如果温度过低，豆芽营养输送延缓导致生长缓慢，易出现豆芽红根红条烂根或根部发暗或弯曲不直现象，而且叶片发绿偏大，外观颜值差降低商品附加值。
（三）淋水排水速度不同步。无论是小芽还是大芽阶段，淋水都要边淋边排。淋水的速度要与排水的速度同步。
淋水速度大于排水速度，或者催芽培养器具排水不畅时，会使豆芽生产过程中出现的代谢产物不能及时排除而发生堆积，影响豆芽生长发育。
如果发现排出的水浑浊有泡沫或者有异味，则是"坏菜"的前 兆，可能是淋水间隔时间过长发生"烧 苞"或者豆粒霉烂造成的。
若如此则要加大用水量，将豆粒边淋边洗边排，直到排清水为止尚可。
图片："坏菜"的豆芽展示
